MINGGU, 17 Juni 2012 (HealthDay News) - Beberapa perubahan sederhana dalam cara orang-orang memanggang di luar ruangan, seperti menghindari terlalu banyak daging sapi atau daging olahan dan tidak mengolah makanan, dapat membantu pencegahan kanker, menurut seorang ahli.
"Dua aspek dari memasak tradisional Amerika, apa yang Anda panggil dan bagaimana Anda memanggangnya, berpotensi meningkatkan risiko kanker, "Alice Bender, seorang ahli diet dengan Institut Amerika untuk Penelitian Kanker, mengatakan dalam sebuah rilis berita institut. "Diet yang menampilkan porsi besar daging merah dan diproses telah terbukti membuat kanker kolorektal lebih mungkin. Bukti bahwa memanggang sendiri merupakan faktor risiko kurang kuat, tetapi hanya masuk akal untuk mengambil beberapa tindakan pencegahan kanker yang mudah," tambahnya. .
Salah satu cara untuk membantu mencegah kanker adalah menghindari makanan yang terlalu matang di atas panggangan, kata Bender. Charring, jelasnya, menghasilkan pembentukan senyawa penyebab kanker yang disebut heterocyclic amines (HCAs) dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).
Bender menawarkan empat cara lain untuk memanggang lebih aman:
- Tambahkan warna (tetapi tidak merah daging). Dengan mengurangi daging merah dan memanggang lebih banyak jenis buah dan sayuran berwarna, orang akan meningkatkan asupan phytochemical mereka. Senyawa alami yang ditemukan di tanaman ini menawarkan perlindungan terhadap kanker, kata Bender. Dia menyarankan memanggang sayuran seperti asparagus, bawang, jamur, zucchini, terong dan jagung rebus, yang dapat dipanggang utuh, dalam potongan atau dalam keranjang. Saat memanggang buah, dia mencatat, menyikatnya dengan minyak zaitun agar tidak menempel. Bender menambahkan bahwa buah-buahan harus dipanggang satu atau dua hari sebelum mereka benar-benar matang sehingga mereka mempertahankan teksturnya.
- Campurkan. Pilih ayam atau ikan sebagai pengganti hamburger atau hot dog.
- Marinasi. Mengasinkan daging mengurangi pembentukan HCA, saran Bender. Memarinasi daging dengan cuka yang dibumbui atau jus lemon bahkan hanya selama 30 menit dapat bermanfaat, katanya.
- Pra-masak (sebagian). Daging pra-memasak akan mengurangi jumlah waktu yang dihabiskan untuk memaparkan panas yang tinggi pada panggangan dan mengurangi pembentukan HCA. Bender memperingatkan bahwa sebagian daging yang sudah dimasak sebelumnya harus dipindahkan dari dapur ke panggangan segera.
- Masak perlahan. Dengan memanggang daging perlahan-lahan dengan api kecil, mereka cenderung tidak membakar atau arang. Bender mengatakan ini akan mengurangi jumlah HCA dan PAH yang berakhir di piring manusia.
Bender menambahkan bahwa lemak yang terlihat harus dipangkas dari daging untuk menghindari api yang tinggi atau flare-up, dan bahwa setiap bagian daging yang hangus juga harus terputus.
