Daftar Isi:
Berita bahwa koki selebriti Paula Deen - yang mengungkap cinta mentega, krim kocok, dan gorengan - memiliki tipe 2 diabetes menempatkan gaya hidupnya dan konsekuensi diabetes yang mungkin dalam sorotan. Tapi Deen jauh dari satu-satunya koki untuk memerangi berat badan dan diabetes. Fenomena ini telah menjadi begitu besar sehingga Food Network baru-baru ini memulai debutnya dengan reality show baru yang disebut "Fat Chef," yang mengikuti perjuangan 16 profesional makanan yang mengelola masalah kesehatan mereka, termasuk diabetes.
Peningkatan risiko diabetes tipe 2 adalah kenyataan bagi para koki dan yang lainnya di industri makanan yang bekerja sepanjang hari di sekitar makanan yang menggoda. Mereka yang sudah menderita diabetes mungkin lebih tertantang untuk mengendalikannya.
"Gaya hidup koki kerja yang normal, yang sangat menegangkan dan mengarah pada kebiasaan makan yang buruk, pasti akan berdampak pada diabetes tipe 2," mengamati Bruce Konowalow, CCE. , instruktur koki di Art Institute of Dallas. Pada usia 60 tahun, Konowalow telah hidup dengan diabetes tipe 2 sejak ia berusia 48 tahun, sebagian karena karirnya yang cepat dan stres dari seorang koki.
Konowalow, yang tidak memiliki riwayat keluarga diabetes, mengatakan bahwa ia mengambil pendekatan agresif untuk mengelola penyakit. “Setelah saya menemukan saya punya masalah, saya segera berhenti minum soda dan kemudian mulai membuat pilihan makanan yang lebih baik,” kenangnya. Untuk diet diabetesnya, ia menyingkirkan permen, memilih gandum utuh di atas tepung olahan, dan, mungkin yang paling penting, mengubah cara dia beroperasi sebagai koki.
"Secara umum, saya harus menonton apa yang saya makan," katanya. "Di tempat kerja, saya harus mencicipi makanan sepanjang hari, dan itu termasuk makanan penutup, untuk mengkritik para siswa, tetapi saya hanya mengambil sedikit rasa." Dia juga belajar bahwa sarapan yang sehat memberinya kendali lebih besar atas kebiasaan makannya sepanjang hari, dan dia menempatkan prioritas tinggi untuk menurunkan berat badan yang sehat.
"Kehilangan berat badan tampaknya menjadi pendekatan yang paling bermanfaat untuk mengendalikan gula darah," kata Konowalow. Dia kehilangan £ 40 pada Diet Atkins dan mengatakan dia sering berjalan untuk latihan, mengambil metformin, dan - di luar dapur uji - hidup gaya hidup moderat. “Saya tidak memeriksa gula darah saya sesering yang seharusnya,” dia mengaku menyesal, tetapi dia melihat dokternya setiap empat bulan, dan semua yang dia lakukan “tampaknya mencegah kondisi yang memburuk.”
Mencegah Diabetes Tipe 2
Sementara Konowalow bekerja untuk mengelola diabetesnya, Shawn H. Cooley, koki di Midland Memorial Hospital di Midland, Texas, sedang mencoba untuk mencegahnya.
"Selama bertahun-tahun, saya bekerja untuk restoran yang sibuk, country club, dan resort , "Kata Cooley. "Bekerja di mana Anda harus mencicipi segalanya dan makanan sangat berlimpah dapat menjadi sesuatu yang menakutkan bagi seseorang yang mencoba untuk menjadi lebih sehat." Cooley memiliki riwayat keluarga diabetes. Pada tahun 1995, ibunya mengalami serangan jantung ringan dan didiagnosis dengan jenis 2 diabetes Segera setelah itu, kakeknya mengalami pengalaman yang sama, akhirnya meninggal karena komplikasi penyakit jantung.
Bagian dari pekerjaan Cooley adalah menyiapkan makanan khusus dan rencana diet untuk pasien yang menderita diabetes, jadi dia tahu apa diet diabetes harus terlihat Pada usia 40, katanya, dia juga tahu dia kelebihan berat badan dan berisiko untuk diabetes, dan dia mengambil langkah-langkah untuk menghindarinya bahkan saat karirnya memberikan tantangan.
"Banyak koki dapat menjadi mangsa perangkat mereka sendiri di kita makan ketika kita mendapatkan kesempatan dan sering tidak berolahraga atau tidur dengan benar, "kata Cooley. "Aku tidak terkecuali. Selama bertahun-tahun, aku akan pulang rusak dari shift 14 sampai 16 jam di mana aku makan makanan penggemukan dan menerima latihan hanya dari alun-alun empat kaki yang aku mondar-mandir di jalur layanan."
Tapi Cooley telah mengambil risiko sendiri dan mencoba untuk tetap di atas diet dan berat badannya. Namun, katanya, "setiap kali saya mengunjungi kantor dokter, saya merasa ngeri bertanya-tanya apakah saya akan mendapatkan penyakit itu sendiri."
Menangani Makanan dan Diabetes
Mengelola diabetes sangat sulit untuk semua orang yang tergoda oleh makanan dan berjuang dengan berat badan, tetapi mungkin sangat sulit bagi orang-orang dalam pelayanan makanan yang menghadapi banyak hambatan untuk kesehatan yang baik, termasuk jam panjang di pekerjaan stres tinggi, makanan konstan dan godaan alkohol, dan jadwal tidur yang tidak rata.
"Banyak orang mencoba untuk menonton berat badan mereka, terutama penderita diabetes," Cooley mengamati. “Penderita diabetes tipe 2 biasanya didiagnosis di kemudian hari dan merasa sulit untuk beralih dari kebiasaan makan yang telah mereka tetapkan sepanjang hidup mereka.”
Berikut ini adalah kiat untuk membuat sakelar itu lebih mudah:
- Makan sarapan. Anda tidak sendirian jika Anda kehabisan pintu tanpa sarapan atau pengganti yang buruk seperti donat, tetapi sarapan yang sehat dan seimbang dapat membantu mengurangi rasa lapar dan mengidam yang menggoda Anda untuk mencicipi semuanya di tempat kerja.
- Kemasi Anda makan siang dan camilan. Daripada mengandalkan makanan apa pun yang Anda miliki di kantor hari itu, rencanakan dulu. Mengetahui Anda memiliki makanan sehat atau kudapan yang menunggu Anda dapat mencegah Anda terlalu memanjakan makanan di tempat kerja.
- Bekerja dengan dokter Anda. Dapatkan pemeriksaan rutin untuk memastikan Anda berada di jalur. Minum obat atau insulin sesuai anjuran dan terus bekerja menuju tujuan lain seperti penurunan berat badan.
- Periksa gula darah. Ini adalah cara terbaik untuk tetap berada di atas respons tubuh Anda terhadap gaya hidup sibuk Anda dan sampling makanan yang berhubungan dengan pekerjaan. . Periksa gula darah Anda sesering yang Anda butuhkan sepanjang hari. Bicaralah dengan dokter Anda tentang cara menangani hasil gula darah yang terlalu rendah atau terlalu tinggi, dan pastikan Anda memiliki pengujian dan persediaan lain dengan Anda di tempat kerja untuk melaksanakan instruksi tersebut.
- Lakukan dengan perlahan. Bahkan untuk pengetahuan pekerja layanan makanan, total diet dan perbaikan gaya hidup bisa menjadi sesuatu yang membingungkan. Ambil perubahan satu per satu. Cobalah setidaknya satu bahan yang lebih sehat dalam resep baru, seperti keju rendah lemak daripada lemak penuh, atau menambahkan sayuran ekstra atau gandum utuh ke casserole.
- Pilih bidang di atas pabrik. Tanyakan pada diri Anda sendiri di mana Anda sendiri makanan pribadi berasal, dan pilih lebih banyak dari mereka yang utuh dan segar, bukannya kotak dan diproses.
- Hitung karbohidrat. Anda tidak bisa lolos dari yang satu ini. “Perhatikan makanan yang tinggi gula dan garam, dan amati pilihan karbohidrat Anda,” Cooley menekankan. Perhatikan ukuran porsi saat Anda menggigit, camilan, atau rasa. Satu sendok teh ini dan seteguk yang menambahnya sepanjang hari.
Diagnosis diabetes tidak berarti Anda harus keluar dari dapur - hanya dengan mengambil semua fakta persiapan makanan sehat yang Anda tahu. dan mulai menerapkannya pada diri sendiri.
