Daftar Isi:
Diet sehat adalah salah satu pilar pengelolaan diabetes. Mengganti makanan bergula dan berkarbohidrat tinggi untuk pilihan yang lebih sehat adalah sesuatu yang diberikan, tetapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa metode memasak yang Anda gunakan untuk menyiapkan makanan yang baik untuk Anda dapat membahayakan kesehatan. Sebuah studi dari University of Illinois menemukan bukti bahwa metode memasak menggunakan suhu tinggi, seperti memanggang, menggoreng, dan memanggang, sangat berisiko karena mereka menghasilkan "produk akhir glikasi canggih," atau AGEs, senyawa berbahaya yang mungkin memainkan peran dalam perkembangan diabetes. -terkait komplikasi.
Produk akhir glikasi lanjutan adalah zat-zat yang berasal dari gula yang diproduksi secara alami dalam jumlah kecil oleh tubuh Anda. Mereka mulai terbentuk ketika Anda berada di dalam rahim dan terus terakumulasi seiring pertambahan usia. Ketika Anda menderita diabetes, Anda menghasilkan konsentrasi AGEs yang lebih tinggi karena meningkatnya kadar glukosa dalam sistem Anda.
AGEs juga diproduksi dalam makanan, terutama yang terkena panas. Makanan yang dimasak pada suhu tinggi lebih mungkin menghasilkan jumlah AGEs yang lebih tinggi - dan Anda dapat mencicipi hasilnya. Senyawa-senyawa ini bertanggung jawab untuk memberi steik pada tanda panggangan hangus yang menggugah selera dan brownies dengan tepiannya yang sangat renyah. Makanan yang dipasteurisasi atau disterilisasi pada suhu tinggi juga dapat membentuk AGEs. Makanan berbasis hewani yang memiliki lemak tinggi dan protein biasanya kaya AGE untuk memulai dan lebih mungkin membentuk AGEs tambahan ketika dimasak pada suhu tinggi. Di sisi lain, sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan susu memiliki AGEs yang relatif sedikit, bahkan ketika dimasak.
Merusak Efek penuaan
Menurut Claudia Luevano-Contreras, kandidat PhD dalam pembagian ilmu gizi di University of Illinois di Urbana-Champaign dan rekan penulis studi University of Illinois pada AGEs, "diyakini bahwa AGEs dapat memprovokasi kerusakan jaringan yang terlihat pada komplikasi diabetes." Sejumlah penelitian telah menemukan bahwa asupan yang lebih tinggi dari AGEs menghasilkan tingkat peradangan dan oksidasi pada penderita diabetes. Peradangan yang dipicu oleh stres oksidatif adalah akar dari banyak kondisi kronis.
Aterosklerosis, penumpukan plak yang berbahaya di sepanjang arteri, sudah merupakan ancaman kesehatan bagi penderita diabetes, dan AGEs dalam jumlah tinggi dalam diet Anda bisa membuatnya lebih buruk, Menurut American Diabetes Association, penelitian menunjukkan bahwa AGEs berkontribusi terhadap penumpukan plak, pengerasan arteri, dan hilangnya elastisitas dalam darah besar. ssels. Aliran darah ke jantung Anda bisa menjadi berkurang jika penumpukan plak, peradangan, atau oksidasi terjadi. Tanpa aliran darah kaya oksigen yang cukup ke jantung Anda, kesempatan Anda untuk mengalami serangan jantung atau mengembangkan penyakit kardiovaskular meningkat.
Tips untuk Meminimalkan Risiko
Sebuah studi Mount Sinai School of Medicine yang diterbitkan oleh Journals of Gerontology menemukan bahwa peradangan dan stres oksidatif yang biasanya terjadi pada usia lanjut akan terjadi bahkan pada orang muda yang sehat jika diet mereka termasuk jumlah AGEs yang tinggi. Penelitian ini menyarankan Anda mengubah pendekatan memasak untuk mengurangi eksposur Anda ke AGEs. American Diabetes Association menawarkan tips untuk Anda mulai:
- Makan lebih banyak makanan segar.
- Masak pada suhu yang lebih rendah.
- Masak menggunakan teknik panas lembab: Uap, rebus, rebus, atau makanan rebus.
- Rendam makanan dalam cairan asam, seperti jus lemon dan cuka, daripada saus manis, untuk mengurangi AGEs.
- Jika Anda memilih untuk menggunakan panggangan, pastikan untuk membersihkan sisa-sisa yang hangus pada rak pemanggang sebelum memasak.
- Balik daging sering, setiap 30 hingga 60 detik, untuk menghindari hangus.
- Jika makanan menjadi hangus atau menghitam, potong potongan-potongan itu sebelum makan.
- Pilih potongan daging yang ramping dan ramping yang memerlukan waktu memasak lebih sedikit.
- Pilihlah ikan sebagai pengganti daging - masak ikan lebih cepat, sisakan waktu yang lebih sedikit agar AGEs terbentuk.
- Keluarkan kulit saat memasak unggas karena mudah digunting.
