Bahan:
- 2 sendok makan minyak zaitun, plus ekstra untuk memanggang
- 1 bawang merah ukuran sedang, potong dadu kecil
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 cangkir jamur cremini cincang halus
- 1 sendok bubuk cabai ringan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 cangkir quinoa yang tidak dimasak
- 1 (15-ons) dapat saus tomat
- 4 paprika merah besar
- 11/2 cangkir kacang hitam matang (atau 1 [15-ons] dapat, dikeringkan dan dibilas)
- 1 sendok teh sirup maple murni
- Ketumbar segar untuk hiasan
Persiapan:
Panaskan panci 4 liter di atas api sedang. Tumis bawang dalam minyak selama 3 hingga 5 menit, hingga tembus cahaya. Tambahkan bawang putih dan jamur; tumis selama sekitar 5 menit, sampai jamur melepaskan kelembapannya. Masukkan bubuk chili dan garam. Tambahkan quinoa dan 1 cangkir saus tomat (cadangan sisanya) bersama dengan 1⁄4 cangkir air, turunkan panas dan tutup, dan didihkan selama sekitar 20 menit, aduk sekali.
Sementara itu, panaskan oven sampai 350 ° F dan menyiapkan paprika. Potong bagian atas cabai dan buang bijinya. Lapisi dengan minyak zaitun, taburi dengan garam, dan tempatkan terbalik dalam loyang. Parbake selama sekitar 10 menit, hanya untuk melembutkan, lalu angkat dari oven, tetapi jangan matikan oven.
Saat pengisian quinoa dimasak, aduk kacang dan sirup maple. Gunakan sendok untuk mengisi lada dengan isi dan taruh mereka di atas loyang. Tuang sisa saus tomat di atas paprika dan panggang selama 15 menit. Keluarkan dari oven, hiasi dengan daun ketumbar, dan sajikan.
Membuat 4 cabai besar.
Dari Vegan Dengan Pembalasan oleh Isa Chandra Moskowitz. Diterbitkan ulang oleh Da Capo Lifelong Books.
