Selama musim gugur, beberapa makanan musiman seperti blueberry dan raspberry memiliki encore sementara yang lain, seperti parsnip, membuat penampilan pertama mereka tahun ini.
Apa yang tersedia selama musim bervariasi berdasarkan tempat tinggal Anda. Untuk daftar makanan musiman di daerah Anda, pergilah ke SustainableTable.org.
Ketika Anda berbelanja dan merencanakan makanan Anda di sekitar buah dan sayuran yang jatuh, carilah pilihan-pilihan lezat ini untuk resep sehat terbaik.
Buah-buahan Jatuh yang nikmat dan Sayuran Jatuh yang Lezat
Selera jatuh termasuk apel segar, kecambah Brussels manis, dan banyak lagi.
- Blueberry dan raspberry. Beberapa varietas berry tersedia di musim gugur, kata ahli diet terdaftar Kathy Cooley, RD, presiden dari Food and Growers Association setempat, dan seorang petani blueberry dan blackberry di Batesville, Ind., yang menggunakan prinsip-prinsip organik untuk meningkatkan buahnya. Faktanya, musim gugur adalah ketika dia mendapatkan hasil blueberry terbesarnya. Carilah buah beri yang memiliki warna seragam dan gemuk. Dan pastikan untuk persediaan di musim gugur dan membekukannya sehingga Anda dapat menikmati berry lokal sepanjang musim dingin. Varietas jatuh termasuk blueberry Elliot dan raspberry Heritage. Untuk membekukan mereka untuk digunakan selama musim dingin, bilas dan keringkan buah beri, masukkan ke dalam kantong freezer, dan letakkan di dalam freezer. Tidak perlu menyebarkannya di atas loyang kecuali Anda berencana untuk menyegelnya, kata Cooley.
- Apel. Sulit untuk melewatkan kelimpahan buah jatuh ini, dan ada banyak varietas yang bisa dipilih, termasuk Gala. , Golden Delicious, Honeygold, dan McIntosh. Tapi jangan membatasi diri pada varietas lama yang sama, kata Cooley. Cobalah apel yang tidak Anda kenal dengan rasa dan tekstur baru. Carilah apel yang tampak segar, montok, dan keras. Beberapa petani menanam apel yang dirancang untuk disimpan selama beberapa bulan, yang membuat mereka lebih mudah disimpan di rumah Anda dan menikmati musim dingin, katanya.
- Pir. Hebat untuk mengiris salad atau untuk memasak, pir pokok buah jatuh lainnya. Tidak apa-apa untuk membelinya ketika mereka cukup sulit karena mereka akan melunak selama beberapa hari ke depan, kata Cooley. Dia tumbuh pir karena mereka tidak memerlukan semprotan, dan dia mengeringkannya sehingga dia bisa memakannya sepanjang musim dingin.
- Cranberry. Cranberi penuh dengan nutrisi, jadi ide bagus untuk menambahkannya ke piring Anda ketika mereka sedang musim, terutama jika Anda memilih resep sehat yang tidak membutuhkan banyak gula, kata Cooley. Menghabiskan sedikit lebih banyak uang untuk membeli cranberry organik karena yang lain disemprot dengan pestisida.
- Labu musim dingin. Jangan biarkan nama itu membingungkan Anda - labu musim dingin bagus di musim gugur. Sulit untuk salah ketika Anda membeli labu musim dingin karena sayuran ini tetap sehat dan cukup konsisten dalam rasa, kata Cooley. Potong butternut, acorn, atau labu musim dingin ke dalam potongan dan panggang mereka.
- Labu. Yang lebih besar memiliki lebih sedikit rasa, jadi pilih labu kecil untuk memasak, kata Cooley. Dia memangkas labu menjadi dua, memanggangnya dengan telungkup di atas loyang di oven sampai lunak, dan menyendok daging untuk dihaluskan. Lalu dia menyimpan pure di freezer untuk digunakan nanti untuk membuat sup labu dan roti labu. Haluskan lebih sedikit dari apa yang bisa Anda dapatkan dalam kaleng, tetapi ia membuat penyesuaian dengan menambahkan lebih banyak tepung sampai adonan roti labunya adalah konsistensi yang tepat.
- Bawang. Beberapa petani menanam bawang untuk mengambil dan menjual di musim gugur. Yang lain memilih mereka lebih awal dan menyimpannya untuk dijual di musim gugur, kata Cooley. Selalu mencari bawang yang keras saat Anda berbelanja. Jika Anda membeli dari petani, tanyakan apakah bawang menyimpan dengan baik, saran Cooley. Varietas yang lebih manis sangat bagus untuk dimakan segera sementara yang lain baik untuk disimpan.
- Daun bawang. Daun bawang adalah alternatif yang menyenangkan untuk bawang. Carilah daun bawang yang renyah, tetapi ketahuilah bahwa Anda harus membersihkannya dengan baik sebelum Anda memasaknya karena kotor di bagian dalam, kata Cooley.
- Kubis Brussel. Sayuran musim gugur yang manis ini paling tepat setelah es pertama. "Kubis Brussel adalah salah satu hal terbaik tentang musim gugur," kata Cooley. Dia suka memanggangnya. Untuk menyiapkannya, potong inti bagian bawah, potong menjadi dua, dan aduk dengan minyak zaitun dan irisan bawang.
- Kentang. Di negara bagian seperti Maine, kentang dapat ditanam dari akhir Juli hingga Mei. Carilah kentang yang montok dan keras, tanpa memar.
- Parsnips. Diperlakukan pada cuaca dingin membuat parsnip lebih manis. Pilih parsnip yang lebih kecil karena mereka akan memiliki inti kayu yang lebih kecil. Panggang mereka dengan wortel dan minyak zaitun.
- Brokoli. Brokoli adalah sayuran musim semi dan gugur dan sangat cocok untuk dikukus sebagai lauk dan untuk ditambahkan ke sup atau tumis. Pilih kepala brokoli yang keras dan kencang.
- Kembang kol. Seperti brokoli, kembang kol juga bisa tumbuh di musim semi dan musim gugur. Dapat dikukus atau dipanggang dalam oven dengan minyak zaitun. Carilah kepala cauliflower yang memiliki daun segar dan berat dan tidak bercelah.
Di mana Menemukan Buah Jatuh Terbaik dan Sayuran Jatuh
Ada banyak tempat untuk berbelanja untuk makanan musiman yang jatuh. Di sinilah harus dilihat:
- Pasar petani. Pasar petani biasanya tetap buka di musim gugur. Beberapa mungkin berhenti menawarkan produk pada bulan Oktober, sementara yang lain pergi sampai Thanksgiving. Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki pasar petani dalam ruangan di dekat Anda, Anda akan dapat berbelanja hingga akhir musim gugur dan memasuki musim dingin. Temukan pasar petani lokal di LocalHarvest.org.
- Pertanian yang didukung masyarakat (CSA). Ketika Anda membeli saham pertanian dari CSA, Anda akan terus mendapatkan sayuran segar pertanian. Untuk menemukan CSA di daerah Anda, pergilah ke LocalHarvest.org/CSA.
- Pilih lahan pertanian Anda. Beberapa peternakan memungkinkan Anda untuk memilih apel dan labu Anda sendiri di musim gugur. Untuk menemukan pertanian pick-your-own di dekat Anda, pergi ke PickYourOwn.org.
- Kebun Anda sendiri. Tukang kebun di rumah tidak harus meninggalkan tanaman mereka ketika berubah menjadi dingin. Buah-buahan dan sayuran bisa berkembang dalam bulan-bulan yang lebih dingin. Agustus adalah waktu yang tepat untuk menanam semua jenis sayuran, tetapi pastikan untuk menyiramnya selama bulan Agustus dan September, kata Cooley. Tahun lalu dia memetik daun hijau daun kale dari kebunnya sampai Desember.
- Supermarket. Anda dapat menemukan buah dan sayuran lokal di supermarket Anda - beberapa bahkan memiliki bagian terpisah untuk makanan lokal.
Resep Sehat Menggunakan Musim Gugur Makanan Musiman
Dapatkan rasa jatuh dengan resep sehat ini:
- Tidak Dapat-Be-Beet Cranberry Relish Dalam panci kecil, campurkan 1 cangkir cranberry segar, 1/4 cangkir konsentrat jus apel beku (dicairkan), 3 sendok makan air, 1/4 sendok teh garam, dan 1/8 sendok teh masing-masing biji adas hancur dan lada hitam. Didihkan dan kemudian kecilkan api dan didihkan selama 3 menit atau sampai pop cranberry. Sedikit dingin. Potong semua kecuali 1 inci batang dan akar bit besar dan masak dalam air mendidih selama 35 hingga 40 menit atau sampai lunak. Setelah didinginkan sedikit Anda dapat melepaskan kulit dan memotongnya secara kasar. Aduk bit dan 1 umbi adas kecil, dipotong, buang biji, dan cincang kasar, ke dalam campuran cranberry. Tutup dan dinginkan hingga 48 jam. Membuat 8 porsi.
- Lemon-Leek Vichyssoise Masak 6 sendok bawang putih tipis di dalam oven Belanda dengan 2 sendok makan minyak zaitun panas sampai empuk. Hapus sekitar setengah dari daun bawang dan pindahkan ke wadah kecil; tutup dan dinginkan. Tambahkan 3 pon kentang yang dikupas dan diiris, 3 kaleng 14-ons kaldu ayam dikurangi sodium, 2 sendok teh irisan halus kulit lemon, dan 1/2 sendok teh garam dan lada putih ke oven Belanda. Didihkan dan kurangi panas. Tutup dan biarkan mendidih sekitar 15 menit atau sampai kentang lunak. Dingin sedikit.
Dalam blender atau food processor, proses campuran dalam batch kecil hingga halus dan transfer ke wadah besar. Aduk 1 liter buttermilk. Tutup dan dinginkan selama 8 hingga 48 jam.
Tepat sebelum disajikan, masukkan ke dalam cangkir atau mangkuk. Dalam mangkuk kecil, campurkan 8 ons krim asam ringan atau bebas lemak dan 1 sendok makan jus lemon; masukkan sesendok kecil campuran ke setiap porsi sup. Tutup dengan irisan daun bawang dan sajikan dengan irisan lemon jika diinginkan. Untuk 16 porsi.
- Mashed Maple Squash Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit dan lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan cooking spray. Potong 1 labu acorn medium menjadi dua dan ambil bijinya, lalu letakkan potongan labu di bagian bawah panci yang sudah disiapkan. Panggang sampai lunak, sekitar 50 menit.
Setelah membiarkan labu mendingin selama 10 menit, gosok daging lunak ke dalam mangkuk sedang. Masukkan 2 sendok makan sirup maple, 1 sendok teh mentega, dan 1/4 sendok teh setiap bubuk kayu manis dan garam, aduk labu sampai agak halus. Untuk 2 porsi.
- Riesling Baked Pears Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Potong iris tipis di bagian bawah 4 buah pir Bosc sehingga mereka akan berdiri tegak. Atur pir dalam loyang pie 9- hingga 10 inci atau loyang.
Kocok 2 cangkir Riesling (atau anggur buah lain) dan 1/4 cangkir madu dalam mangkuk sedang sampai rata dan tuangkan ke pir. Tambahkan 4 batang kayu manis utuh, 4 lembar daun salam utuh, dan iris tipis dari 4 jeruk sedang ke dalam campuran anggur di sekeliling buah pir. Panggang pir, olesi setiap 15 menit, sampai menjadi keriput dan empuk, 45 menit hingga 1 jam, tergantung pada jenis buah pir yang digunakan. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan pir ke mangkuk penutup dangkal.
Tuang campuran anggur ke dalam panci kecil dan didihkan. Rebus sampai agak mengental, sekitar 6 menit. Gerimis di atas pir dan hiasi dengan batang kayu manis, daun salam, dan kulit jeruk. Sajikan hangat, pada suhu kamar, atau dinginkan. Membuat 4 porsi.
Rasa makanan musim gugur kaya dan kompleks. Meskipun banyak sayuran dan buah yang jatuh membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dari hasil musim panas, resep sehat ini sangat layak untuk dilakukan.
