Key Takeaways
Lemak trans masih buruk untuk Anda, dan Anda harus menghindarinya.
Lemak jenuh mungkin atau mungkin bukan risiko penyakit jantung, tetapi asupan terbatas masih disarankan.
Seluruh Anda diet penting - bukan hanya lemak - dan saran kuno masih berlaku: Batasi makanan sampah dan makan sayuran Anda.
Makan telur. Jangan makan telur. Karbohidrat buruk. Di sini, memiliki beberapa karbohidrat. Makan lemak ini. Jangan makan lemak itu.
Saran nutrisi dapat mengubah arah cukup cepat untuk memberikan Anda whiplash, jadi Anda mungkin merasa lega mengetahui bahwa satu hal tetap sama: lemak trans tetap buruk untuk Anda.
Itulah kata tentang lemak, menurut studi terbaru dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) - meskipun industri makanan baru saja mengajukan petisi kepada Badan Makanan dan Obat-obatan AS untuk memungkinkan perlambatan pelepasan lemak trans art dari makanan yang diperlukan secara bertahap. .
"Ulasan kami konsisten dengan beberapa studi sebelumnya tentang lemak trans yang menunjukkan hubungan langsung dengan penyakit jantung dan mendukung penghapusan mereka dari pasokan makanan," kata penulis studi utama Russell de Souza, doktor ilmu pengetahuan, asisten profesor klinis epidemiologi dan biostatistik di McMaster University di Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, profesor nutrisi, penelitian makanan, dan kesehatan masyarakat di New York University di Manhattan, mengatakan penelitian ini menegaskan apa yang kita ketahui tentang trans lemak.
"Ini adalah makanan sampah," katanya, "jadi saran diet keseluruhan tetap seperti apa yang telah berlangsung selama beberapa dekade: Makan diet nabati yang sebagian besar, dan jangan makan terlalu banyak makanan sampah." lemak hadir dalam banyak barang panggang yang dikemas dan dibekukan, campuran kue, makanan yang digoreng, dan bahkan krim kopi.
Kebanyakan lemak trans adalah buatan, dibuat dengan menambahkan hidrogen ke molekul lemak untuk membuatnya lebih stabil dan tahan lama. Tetapi beberapa muncul secara alami dalam jumlah kecil dalam susu dan daging, kata Dr. de Souza. "Sumber lemak trans mungkin penting, tetapi ini sulit untuk dipisahkan," katanya. “Perbedaan antara lemak trans buatan dan alami mungkin hanya masalah 'berapa banyak'.”
Untuk mengevaluasi risiko kesehatan yang terkait dengan lemak trans dan lemak jenuh, de Souza dan rekannya mengumpulkan data dari 41 studi tentang lemak dan hubungan mereka dengan kematian, dan dengan masalah kesehatan seperti penyakit kardiovaskular dan diabetes. Mereka kemudian memproses semua hasil bersama, memberikan temuan dari yang lebih baik, penelitian yang lebih besar lebih berat. Untuk memeriksa silang langkah ini, penulis menggunakan metode standar untuk mengkonfirmasi kekuatan dan kelemahan studi. Makalah mereka diterbitkan di British Medical Journal Agustus 2015.
Hasil dari distilasi data yang teliti ini menunjukkan hubungan yang konsisten antara lemak trans dan penyakit jantung, tetapi cerita yang muncul di sekitar lemak jenuh tidak semuanya konsisten. "Meskipun kami tidak menemukan bahwa lemak jenuh yang lebih tinggi menyebabkan kerusakan, kami juga tidak melihat bukti yang jelas tentang manfaat," kata de Souza. "Studi kami tidak mendukung peningkatan jumlah lemak jenuh yang diperbolehkan dalam diet saat ini." Dia mencatat bahwa mereka juga tidak bisa sepenuhnya mengesampingkan bahwa lemak jenuh dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit jantung.
Lemak trans memiliki efek kesehatan negatif karena mereka meningkatkan kolesterol jahat, atau LDL, dan menekan kolesterol baik, atau HDL, menurut de Souza. Lemak jenuh, di sisi lain, adalah sedikit lebih dari kantong campuran-lemak: Ini meningkatkan kedua jenis kolesterol. De Souza mengatakan efek kardiovaskular dari lemak trans termasuk meningkatkan peradangan dan merusak sel-sel yang melapisi arteri.
Dr. Nestle mengatakan bahwa penelitian ini bukan yang pertama untuk mencapai kesimpulan yang sama, tetapi "yang ini berasal dari WHO dan layak untuk dianggap serius," katanya.
Ingeborg Brouwer, PhD, profesor nutrisi di Universitas VU di Amsterdam, menawarkan satu peringatan tentang laporan: Para penulis mengevaluasi data dari penelitian yang mencatat pengamatan tetapi tidak mengubah variabel, seperti lemak, untuk melihat apakah perubahan memengaruhi hasil. "Anda hanya dapat mengatakan sesuatu tentang kemungkinan efek lemak jika Anda mengatakan apa yang digantikan oleh, dan itu tidak benar-benar mungkin dalam studi semacam ini," kata Dr. Brouwer.
Dia mencatat dalam email bahwa penulis sendiri menulis bahwa setiap pedoman juga harus mempertimbangkan efek kesehatan dari apa yang digunakan konsumen untuk menggantikan lemak dalam makanan mereka. "Saya sepenuhnya setuju dengan itu," katanya. Sebagai contoh, ia mengutip penelitian yang menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat memiliki efek netral pada kolesterol. “Jadi mengganti lemak jenuh dengan gula mungkin tidak meningkatkan kesehatan jantung,” katanya.
Jadi apa arti temuan ini bagi konsumen? De Souza mengatakan saran seputar lemak trans pada dasarnya tetap sama: Potong mereka dari diet Anda. Memperhatikan tren untuk penerimaan yang lebih besar dari konsumsi lemak jenuh, ia mengatakan bahwa hasil mereka tidak mendukung peningkatan asupan lemak jenuh.
"Kebiasaan makan individu harus terus menekankan biji-bijian, lemak tak jenuh dari minyak nabati, dan kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran, ”katanya. "Kami pikir rekomendasi lemak jenuh adalah benar." Rekomendasi tersebut adalah untuk menjaga persentase kalori yang Anda dapatkan dari lemak jenuh dalam satu digit.
Setelah mengambil pandangan holistik studi tentang lemak trans dan lemak jenuh, De Souza mengatakan langkah selanjutnya adalah pandangan yang lebih menyeluruh tentang bagaimana orang makan. Diet yang dikaitkan dengan kesehatan yang baik, seperti diet Mediterania, memang memiliki lemak jenuh yang relatif rendah, ia mencatat, tetapi faktor lemak tidak semua yang penting.
"Orang-orang tidak makan nutrisi individual, jadi kami ingin mengeksplorasi lebih jauh efek kombinasi makanan pada risiko penyakit, yang lebih relevan dengan cara orang makan, ”katanya. “Tidak ada satu nutrisi atau makanan yang bertanggung jawab untuk semua penyakit jantung, diabetes, atau kematian. Seluruh pola makan itu penting. "
