Bahan
1 hingga 2 tandan kale hitam (sekitar 1 pon), dicuci, tangkai dibuang, diiris menjadi pita ¼-inci
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin, dibagi, ditambah lagi untuk pemijatan
3 iris daging iris tebal, cincang kasar
8 ons jamur liar, diiris tipis (direkomendasikan: crimini dan chanterelle)
1 bawang merah sedang, cincang (sekitar ¼ cangkir)
¼ cuka champagne gelas
1 / 4 cangkir 100% jus grapefruit Florida
1 sendok makan madu
1/3 cangkir hazelnut panggang, cincang kasar
1 grapefruit merah delima besar, potong menjadi segmen
Garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
Arah
Tempatkan kale dalam mangkuk yang sangat besar. Taburi dengan sedikit garam kosher dan sedikit minyak zaitun extra virgin. Sekarang, mulailah "memijat" kale; remaslah segenggam daun dan gosokkan di antara jari-jari Anda. Kale akan mulai layu dalam hitungan menit! Setelah seragam layu, sisihkan di meja dan siapkan saus.
Ambil panci tumis menengah atau wajan dan letakkan di atas api sedang-rendah. Tambahkan potongan bacon dan masak, aduk setiap sekarang dan kemudian, sampai sebagian besar lemak telah keluar dan bacon bit berwarna coklat dan hanya renyah. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan bacon ke piring beralas handuk kertas. Tuangkan lemak bacon ke gelas ukur. Jika perlu, tambahkan cukup minyak zaitun extra virgin untuk membuat 1/4 cangkir. Tuang kembali ke wajan tumis.
Tambahkan jamur, aduk untuk melapisi lemak, lalu menyebar ke lapisan yang rata. Jangan sentuh mereka selama 3 hingga 5 menit! Mereka akan mulai melembut dan mendesis. Sekarang aduk dan masak, aduk terus sampai berwarna coklat keemasan di tepinya. Masukkan bawang merah dan masak sampai seluruh campuran berwarna kecoklatan dan aromatik.
Tambahkan cuka sampanye, singkirkan semua bagian cokelat di dasar panci dengan sendok Anda. Matikan panasnya. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, jus grapefruit dan 1 sendok makan madu. Aduk bersama, cicipi bumbu dan sesuaikan sesuai selera Anda.
Taburkan kale dengan hazelnut, bacon bits, dan grapefruit. Tuangkan saus hangat di atasnya dan sajikan segera.
Porsi 4
