Rheumatoid Arthritis: Bagaimana Suhu Memasak Tinggi Dapat Menyebabkan Peradangan, Memburuk Gejala |

Ketika makanan dimasak pada suhu tinggi dengan panas kering, senyawa yang tidak sehat dapat terbentuk.Ryan Matthew Smith / Stocksy

Dapat memakan steak yang hangus itu yang menyebabkan radang sendi. dan penyakit lain yang terkait dengan peradangan? Mungkin, kata peneliti dari Sekolah Kedokteran Icahn di Gunung Sinai di New York.

Racun Terbuat Saat Makanan Dimasak Dengan Panas Tinggi

Para peneliti menemukan bahwa memasak makanan dengan panas kering tinggi menciptakan racun yang dikenal sebagai glikasi tingkat lanjut. produk akhir (AGEs). Misalnya, potongan 3,5 ons daging sapi mentah memiliki sekitar 707 kUs (kilo unit) AGEs. Dimasak, angka itu meningkat lebih dari delapan kali, menjadi 6.071.

AGEs diserap ke dalam tubuh dalam pencernaan dan dapat memicu peradangan dan mempercepat penuaan, kata Sandra Woodruff, RD, seorang ahli gizi yang terlibat dalam penelitian, yang diterbitkan pada bulan Juni. 2010 di Jurnal American Dietetic Association .

Racun Panas Tinggi Dapat Memicu Gejala Inflamasi

Makan terlalu banyak AGEs, dan Anda mengundang sejumlah masalah kesehatan yang dapat dihubungkan ke peradangan, termasuk diabetes dan penyakit ginjal kronis, kata penulis utama studi tersebut, Jaime Uribarri, MD, seorang profesor kedokteran di Sekolah Kedokteran Icahn di Gunung Sinai di New York City. Dr. Uribarri juga mencurigai bahwa AGEs yang berlebihan dapat menyebabkan radang sendi, tetapi tidak ada hubungan langsung yang ditemukan.

AGEs adalah area penelitian aktif, "dan lebih banyak penelitian diperlukan untuk memahami secara tepat bagaimana diet dan produk akhir glikasi canggih mempengaruhi radang sendi. , "Kata Jonathan Miner, MD, PhD, seorang instruktur di bidang kedokteran di departemen rheumatologi di Washington University School of Medicine di St Louis.

Makanan Seperti Daging Rawan Mengembangkan Racun

AGEs ditemukan secara alami di makanan dari sumber hewani, terutama daging merah, kata Uribarri. Gorengan, memanggang, memanggang, memanggang, dan membakar daging, ayam, dan produk hewani lainnya akan menyebabkan semakin banyak AGEs terbentuk, katanya. Beberapa makanan olahan seperti kue dan sereal serta minuman seperti soda, minuman olahraga, dan jus buah mengandung tingkat AGEs yang tinggi juga, menurut para peneliti di Jepang. Para peneliti Jepang melaporkan temuan mereka dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada Maret 2015 dalam jurnal PLoS One . Makanan olahan sering dipanaskan sampai suhu tinggi untuk memperpanjang umur simpan mereka, menurut Yayasan Arthritis.

Makan Makanan yang Lebih Rendah Secara Signifikan Tinggi dalam Zat Beracun

Tubuh Anda dapat dengan aman menangani sekitar 5.000 hingga 8.000 kU sehari, tetapi orang-orang makan , rata-rata, mendekati 15.000 kU setiap hari, dan beberapa orang makan sebanyak 40.000 jika mereka memiliki diet tinggi dalam makanan yang diproses dan digoreng, menurut Woodruff. Tubuh Anda dapat menyerap sekitar 10 persen dari AGEs yang ditemukan dalam makanan yang Anda makan, kata Uribarri.

Dr. Penambang tidak percaya bukti cukup kuat untuk merekomendasikan bahwa orang-orang menghindari makan daging panggang atau digoreng dan makanan AGE tinggi lainnya sebagai strategi untuk memerangi osteoarthritis atau rheumatoid arthritis. Namun, ia mengatakan bahwa mengurangi jumlah makanan yang digoreng dan daging berlemak yang Anda makan dapat menyebabkan penurunan berat badan, dan “kita tahu bahwa penurunan berat badan sangat membantu untuk arthritis secara umum.”

Metode Memasak yang Lebih Aman yang Tidak Akan Membuat Racun

Anda tidak harus mengorbankan makanan favorit Anda dengan AGEs, kata Uribarri. Hanya makan secara signifikan lebih sedikit dari mereka, "dan masak mereka dengan cara yang tidak mempromosikan pembentukan AGEs," katanya.

Jangan memasak langsung di atas bara. Jika Anda masih ingin memanggang daging, bakar dan kemudian memindahkannya ke tempat yang tidak terkena panas langsung, saran Libby Mills, RDN, pelatih memasak dan nutrisi di Philadelphia dan juru bicara untuk Akademi Nutrisi dan Diet. "Biarkan ia memasak panas berseri-seri dengan penutupnya." Jika Anda memasak steak di atas panggangan, masak sampai aman, tetapi jangan berlebihan, tambah Woodruff.

Biarkan meresap. Kelembaban dapat membantu mengurangi jumlah AGEs yang terbentuk. Jadi, rendam daging Anda sebelum dimasak, terutama dalam sesuatu yang asam, seperti jus lemon, cuka, atau jus tomat, kata Woodruff.

Jadilah pemburu. Didihkan air. Kemudian hidupkan hingga mendidih. Dengan hati-hati, turunkan ayam atau ikan Anda ke dalam cairan sehingga tertutup. Tergantung pada ukuran ikan Anda, itu bisa dilakukan hanya dalam lima menit. Juga, "jika Anda menggunakan kaldu ayam atau kaldu rendah sodium atau campuran anggur dan rempah-rempah sebagai cairan Anda, Anda akan menambahkan rasa indah untuk ikan Anda pada saat yang sama," kata Mills.

Biarkan uap. Mengukus adalah cara lain yang baik untuk memasak daging, ikan, dan ayam, tanpa menciptakan AGEs tambahan. Begitu juga dengan braising dan stewing, kata Woodruff. Anda dapat memanggang beberapa makanan dengan membungkusnya dalam paket foil dan menempatkan paket-paket tersebut di atas panggangan.

AGEs juga terbentuk ketika makanan sudah tua, seperti dalam keju keras, kata Woodruff. Sebagai gantinya, pilih yogurt atau keju lunak, yang memiliki lebih banyak kelembapan.

Akhirnya, Woodruff berkata, seleimbangkan diet Anda. Jika Anda merencanakan steak di atas panggangan untuk makan malam, buat sarapan dan makan siang dari makanan AGE rendah, seperti oatmeal atau telur rebus atau salad.