Pada sebuah episode Everyday Health (ditayangkan 1 Oktober atau 2 di stasiun ABC setempat) host Ethan Zohn dan Jenna Morasca bertemu Katie Stagliano, seorang remaja luar biasa yang memulai organisasi berkebun nirlaba yang membantu memberi makan orang lapar di Carolina Selatan dan negara-negara lainnya.
Ahli gizi dan koki Ellie Krieger, RD, masuk untuk membantu Katie melakukan salah satu acara terbesar untuk kelompoknya, Katie Krops. Mereka menyiapkan resep ratatouille hangat dengan banyak sayuran segar dari kebun untuk membantu memberi makan ratusan orang di tempat penampungan lokal.
"Katie benar-benar memberi contoh, dan menanam benih, secara harfiah untuk kesehatan yang baik dan komunitas, ”kata Krieger. “Ini tentang melayani orang-orang yang benar-benar sehat, makanan lezat, dan menyatukan seluruh komunitas.”
Inilah cara Anda membuat resep ratatouille Ellie Krieger di rumah.
Ratatouille Ellie, diadaptasi dari Begitu Mudah
Bahan
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1 terong besar (sekitar 1 pon), dipangkas dan potong dadu kecil
- 1 bawang sedang, potong dadu kecil
- 2 zucchini sedang (total 1 pon ), dipangkas dan potong dadu kecil
- 2 siung bawang putih, cincang
- Satu 14,5 ons tidak bisa ditambahkan garam, potong dadu, atau 2 tomat segar besar, dengan jus, cincang
- 1 sendok teh herba de Provence , atau 1/2 sendok teh thyme kering dan 1/4 sendok teh masing-masing rosemary kering dan marjoram kering
- 3/4 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 1/4 cincang basil segar
Persiapan
1. Dalam wajan antilengket besar, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan terong dan masak, aduk, hingga menjadi lunak tetapi tidak sepenuhnya hilang bentuknya, sekitar 5 menit. Hapus terong dari wajan.
2. Panaskan satu sendok makan minyak lagi dalam wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak, aduk, hingga lunak dan tembus cahaya, sekitar 5 menit. Tambahkan zucchini dan bawang putih ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, sampai zucchini dilunakkan, 6 hingga 7 menit.
3. Kembalikan terung ke dalam panci dan tambahkan tomat, herba de Provence, [1/2] sendok teh garam, dan [1/4] sendok teh lada. Didihkan selama kurang lebih 10 menit. Bumbui dengan garam tambahan secukupnya. Masukkan kemangi dan sisa minyak sendok makan.
Membuat 4 porsi
Ukuran porsi: 1 cangkir
Informasi Gizi (Per porsi): Kalori 180; Total Fat 11g (Sat Fat 1.5g, Mono Fat 7.4g, 1.3 Poly Fat g); Protein 4g; Karbohidrat 18g; Serat 6g; Kolesterol 0mg; Sodium 460mg
Sumber yang sangat baik dari: serat, vitamin A, vitamin C, folat, mangan, molibdenum
Sumber yang baik dari: vitamin B6, vitamin K, magnesium, potasium
Disarikan dari 'So Easy' oleh Ellie Krieger (Wiley, 2009)
