Makan Segar Sepanjang Tahun: Panduan untuk Memasak Musiman - Pusat Resep Sehat -

Makan sayuran dan buah segar kapan dan di mana mereka tumbuh secara alami memberikan banyak manfaat. Seringkali, produk segar lebih murah dan lebih beraroma, dan Anda membantu petani lokal berkembang dan, pada gilirannya, menumbuhkan lebih banyak makanan segar agar tersedia bagi lebih banyak orang.

Biarkan Musim Menentukan Menu Anda

"Musiman adalah cara saya belajar memasak, ini adalah cara hidup yang alami, bukan konsep baru, "kata Tim LaBant, koki dan pemilik The Schoolhouse di Cannondale, sebuah restoran di Wilton, Conn., di mana setiap menu didasarkan pada apa yang tersedia hari itu . "Setiap orang dalam sejarah sebelum 1900-an telah makan secara musiman. Ini lebih seperti mundur untuk mencari tahu apa yang benar. Ketika Anda memasak, Anda mulai berpikir tentang makanan dan dari mana asalnya. Yang penting bagi saya adalah menjaganya tetap musiman dan lokal; lebih terhubung ke makanan saya, semakin menginspirasi saya. "

Membuat hidangan musiman, kata LaBant, hanya berarti bahwa ketika stroberi atau asparagus atau jagung sedang musim, Anda menggunakannya. "Semua makanan memiliki musim. Saat daun berubah dan aku mencium bau api pertama di perapian, aku berpikir tentang labu dan labu. Seperti anak-anak yang bersemangat di hari Natal, di bulan Agustus aku merasa senang dengan tomat," dia menjelaskan.

Untuk mencicipi langsung keuntungan dari mengonsumsi hidangan musiman, LaBant menyarankan untuk membeli dua atau tiga apel organik dari pertanian kecil atau petani buah dan nomor yang sama dari supermarket, dan membandingkan bagaimana rasanya. "Jika Anda makan apel di musim gugur, itu memiliki lebih banyak rasa daripada apel 'super'," kata LaBant, menambahkan bahwa itu juga bagus untuk mendukung petani kecil yang mencoba menanam makanan dengan cara yang sehat.

LaBant bekerja langsung dengan petani lokal yang memasok tiga restoran dan beberapa keluarga dari peternakannya yang seluas dua hektar. Dia mengambil sebanyak mungkin hasil, dan lalu dia membuat menu, tergantung pada makanan apa yang bisa dia dapatkan. Kadang-kadang, campuran produk mungkin tidak menghasilkan cukup bahan untuk setiap salad, misalnya, untuk terlihat identik pada malam yang diberikan, tetapi masing-masing akan memiliki bahan baku segar.

Sebagai pemilik restoran, Labant tidak dapat menutup di tengah musim dingin ketika tidak ada makanan musiman segar yang tersedia secara lokal, tetapi seperti generasi sebelumnya, dia akan beralih ke tanaman musim panas yang diasinkan atau kalengan sebagai persiapan untuk musim dingin dan sayuran yang disimpan di gudang bawah tanah. Dia kemudian akan melihat apa yang musim di bagian lain negara, seperti jeruk dari petani buah Florida dan nanas dari Hawaii di mana itu benar-benar tumbuh di musim. Apa yang tidak akan dia sajikan adalah hidangan yang benar-benar tidak ada di musim dingin, seperti salad musim panas. "Dengan FedEx, kami memiliki kemampuan untuk mendapatkan bahan dari mana saja [di dunia], tetapi jika Anda memasang penutup mata dan bekerja hanya dengan apa yang Anda miliki, Anda dipaksa untuk menjadi kreatif." Dan seorang juru masak yang lebih baik.

LaBant menerjemahkan pendekatannya untuk koki rumahan dengan cara ini: "Cobalah untuk tidak membuat resep yang sempurna, lalu paksa bahan-bahan ke dalam resep itu." Dengan kata lain, biarkan apa yang segar dan tersedia menentukan makanan Anda - jangan memutuskan untuk membuat tukang roti persik di bulan Januari ketika buah persik tidak di musim.

LaBant juga merekomendasikan memulai kebun Anda sendiri, bahkan jika itu kecil, untuk memahami koneksi ke makanan. Ini mengajarkan Anda untuk menghargai apa yang dilalui petani, dan Anda akan melihat secara langsung bahwa makanan yang baik belum tentu gambar sempurna, dan rasa itu tidak terpengaruh jika sayuran itu tumbuh menjadi sedikit cacat. Anda juga akan menjadi lebih kreatif ketika tanaman tomat Anda matang dalam semalam. "Tiba-tiba, Anda memiliki 25 pon tomat untuk empat keluarga, dan Anda harus memikirkan apa yang dapat Anda lakukan untuk menggunakan apa yang Anda miliki saat memilikinya, daripada membuangnya," katanya.

Makanan mana yang Harus Dibeli dan Kapan

Banyak daerah di negara ini dikenal untuk makanan tertentu yang ditanam pada waktu-waktu tertentu, tetapi umumnya, sayuran dan buah-buahan segar dikaitkan dengan musim tertentu:

• Musim Semi: Sayuran segar awal termasuk asparagus, lobak, sayuran berdaun halus seperti mache dan arugula, fiddleheads (sejenis pakis yang dapat dimakan), landai (bawang lunak, ringan), jamur, stroberi, dan kacang polong - pertama tunas dan bunga, kemudian polong kacang, dan penuh kacang polong.
• Musim panas: Hadiah hasil termasuk "buah batu" (persik, aprikot, dan nektarin), ceri, raspberry, blueberry, bit, zucchini, labu musim panas, kacang polong, mentimun, wortel, blackberry, Kubis Brussel, terong, jagung, okra, melon, tomat, cabai, dan kentang.
• Jatuh: Ini adalah musim untuk apel, pir, brokoli, kembang kol, kale, dan sawi - hasil lebih sehat yang menang ' t mati jika ada malam yang dingin.
• Musim Dingin: Sekarang saatnya untuk memotong sayuran, termasuk lobak, wi nter squash, akar seledri, parsnip, ubi jalar, wortel, dan rutabaga.

Memastikan Itu Tumbuh Lokal

Ada cara untuk menentukan apakah hasil panen di pasar petani Anda dalam musim dan tumbuh secara lokal. Pertama, pasar petani memiliki aturan yang mengatur apa yang bisa dijual. Jika itu adalah pasar "hanya produsen", vendor harus tumbuh atau membuat makanan yang mereka jual. Jika "membawa" diizinkan, vendor dapat membawa atau menjual produk yang dibuat di tempat lain. Untuk memastikan kesegaran, beberapa pasar membatasi jarak dari mana seorang petani atau penjual dapat melakukan perjalanan. Petani juga harus mematuhi undang-undang nasional, negara bagian, dan lokal tentang segala hal mulai dari penanganan makanan hingga pelabelan.

LaBant juga menyarankan agar Anda melibatkan petani dalam percakapan. Selain belajar tentang tanaman apa yang mereka tanam, ini memberi Anda kesempatan untuk mengembangkan hubungan pelanggan-pemasok yang baik. "Untuk mengenal petani Anda, memulai percakapan. Ajukan pertanyaan yang tidak memiliki jawaban ya atau tidak. Berapa hektar lahan pertanian Anda? Apakah Anda alami dan berkelanjutan? Apa jenis irigasi yang Anda gunakan? Anda menyiangi dengan tangan? Jika mereka bersemangat, petani akan memberi Anda jawaban yang panjang, tetapi Anda dapat belajar banyak, "kata LaBant.

Makanan Musiman: Pergi Nasional

Pada Mei 2009, AS Departemen Pertanian (USDA) memulai program yang disebut "Kenali Petani Anda, Ketahuilah Makanan Anda" untuk menciptakan lebih banyak kesadaran tentang pertanian lokal dan regional kecil yang membentuk 94 persen dari pertanian AS dan 4.800 petani di seluruh negeri, dan untuk dorong komunitas untuk memulai prakarsa makanan.

Untuk menemukan pasar petani di dekat Anda, gunakan alat pencarian USDA. USDA meminta orang-orang untuk berbagi ide mereka tentang cara membuat makanan segar pertanian lebih tersedia dengan mengirim email ke USDA.

Temukan informasi lebih lanjut di Pusat Resep Sehat Kesehatan Sehari-hari.