Penyakit celiac adalah gangguan pencernaan yang semakin dikenal. Jika Anda memiliki penyakit celiac, tubuh Anda tidak dapat mentoleransi protein gluten, yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam. Pada orang dengan penyakit celiac, gluten menyebabkan reaksi abnormal pada saluran pencernaan yang menurunkan kemampuan untuk menyerap nutrisi penting dari makanan.
"Penyakit celiac cukup umum di kalangan orang Amerika keturunan Eropa. Ini dapat mempengaruhi 1 hingga 2 persen dari kita. populasi, "jelas John Birk, MD, kepala gastroenterologi di University of Connecticut Health Center di Farmington. Kabar baiknya: Diet bebas gluten dapat menghilangkan gejala dan membalikkan kerusakan pada saluran usus Anda.
Penyakit Celiac: Diet Bebas Gluten
Jennifer Fitzgerald dari Medford, NJ, didiagnosis dengan penyakit celiac pada tahun 2005. Dia telah menjadi ahli dalam mengikuti diet bebas gluten. "Gluten muncul di tempat-tempat aneh dan tidak diinginkan seperti gravies, bumbu, es krim, saus, kaldu ayam, sereal, daging yang dikemas, daging deli, produk vegan, dan tempat-tempat lain yang tidak diharapkan," kata Fitzgerald. "Ini mengapa sangat penting bagi semua orang dengan penyakit celiac untuk membaca label makanan. "
Jika Anda memiliki penyakit celiac, Anda harus menghindari gluten serta" semua turunannya "untuk melindungi kesehatan Anda secara keseluruhan, kata Margaret Weiss Masiello, RD, koordinator klinis dari Kogan Celiac Center di Saint Barnabas Ambulatory Center di South Orange, NJ Biji-bijian yang tidak dapat diterima dalam diet bebas gluten adalah gandum (atau dikenal sebagai einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, dieja) , rye, barley, dan triticale (sebutir gandum dari gandum dan gandum). “Tempat-tempat yang jelas untuk biji-bijian di atas adalah roti, pasta, dan makanan yang dipanggang, tetapi makanan olahan juga dapat mengandung sumber gluten tersembunyi lainnya," Masiello mencatat.
Penyakit Celiac: Apa yang Aman untuk Makan?
Untungnya, banyak biji-bijian dan pati aman untuk dimakan jika Anda memiliki penyakit celiac. "Yang paling umum adalah jagung, kentang, beras, dan tapioka (kadang-kadang disebut singkong). Biji-bijian lain yang diterima dan sumber pati adalah: bayam, garut, gandum, millet, quinoa, sorgum (kadang-kadang disebut jowar) ubi jalar, taro teff, dan yam. Kadang-kadang tepung [bisa] terbuat dari kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, "kata Masiello.
Menanggapi pertanyaan," Apa yang kamu makan? " Fitzgerald mengatakan "banyak buah, sayuran, daging organik, dan satu ton beras yang benar-benar enak, kedelai, kentang, tapioka, dan makanan berbasis quinoa." Dia juga mencatat bahwa "banyak toko bahan makanan besar mulai menjual lebih banyak produk bebas gluten. Tempat lain untuk mendapatkan makanan meliputi sejumlah besar penjual makanan dan produk online dan toko makanan organik / kesehatan kecil ibu-dan-pop."
Penyakit Celiac: Sumber Yang Tidak Terduga dari Gluten
Gluten dapat muncul di beberapa tempat yang tidak Anda harapkan, seperti obat-obatan, vitamin, permen, kecap, dan kosmetik, termasuk lip balm dan lipstik. Gluten juga dapat ditemukan di bagian belakang prangko dan amplop dan pasta gigi dan obat kumur. Seseorang dengan penyakit celiac "harus membaca bahan-bahan untuk semua yang dia konsumsi dan pakai di tubuhnya. Dalam kasus saya, saya dapat menggunakan produk berbasis gluten pada kulit saya tetapi harus berhati-hati tentang lipstik dan mengambil vitamin," kata Fitzgerald. "Saya hampir mengambil vitamin prenatal yang benar-benar disegel dengan basis gluten gandum. Itu akan menjadi bencana jika saya tidak menelepon produsen."
Anda juga harus waspada terhadap kemungkinan kontaminasi gluten selama persiapan makanan . "Penyimpanan, persiapan, dan metode penyajian harus benar-benar terpisah untuk memastikan bahwa remah-remah atau tetes gluten tidak bersentuhan dengan makanan bebas gluten. Jadi, alat-alat penyajian, talenan, penggorengan, dan penggorengan lemak harus dicuci secara menyeluruh atau diganti sebelum digunakan untuk persiapan bebas gluten, "jelas Masiello.
Penyakit Celiac: Cara Memastikan Diet Anda Aman
Karena penyakit celiac menjadi lebih dikenal secara luas, peraturan berubah untuk membantu mempermudah mengikuti diet bebas gluten. "Pada 1 Januari 2006, Pelabelan Makanan dan Undang-undang Perlindungan Konsumen Allergen mengharuskan produsen untuk memberikan informasi tertentu tentang bahan-bahan yang mereka gunakan untuk membuat produk mereka," kata Masiello. Meskipun gandum termasuk dalam daftar alergen, barley dan rye tidak. The Food and Drug Administration, bagaimanapun, sedang dalam proses menyelesaikan mandat untuk menempatkan label bebas gluten pada produk makanan yang benar-benar bebas gluten.
Sementara itu, Fitzgerald merekomendasikan untuk menjadi pembaca label yang cerdas. "Paling sering kata-kata gandum, barley, rye, oats, atau gluten gandum akan muncul dalam daftar bahan dan / atau daftar alergi pada produk itu sendiri. Jika Anda menduga gluten mungkin berada dalam produk tertentu tetapi tidak dapat mengetahui label, hubungi pabrikan, "saran Fitzgerald. "Anda juga dapat memesan daftar Produk / Makanan Aman celiac secara online dari salah satu dari berbagai kelompok celiac nasional."
Dengan sedikit usaha ekstra, Anda dapat tetap menggunakan diet bebas gluten. "Ada banyak pilihan sehat dalam diet bebas gluten," tambah Dr. Birk. "Kebanyakan orang dengan penyakit celiac dapat menjalani kehidupan yang sehat dan normal jika mereka mendidik diri mereka sendiri."
