Key Takeaways
A termometer daging sangat penting untuk mengkonfirmasi suhu memasak daging.
Hindari kontaminasi silang dari permukaan saat bekerja dengan daging mentah dengan menggunakan air sabun hangat untuk membersihkan apa pun yang bersentuhan.
Cuci tangan setelah menyentuh daging mentah atau hewan peliharaan, dan sebelum makan atau bekerja dengan makanan.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menyarankan agar orang-orang menjauh dari pistasio yang ditarik kembali yang diproduksi oleh merek Wonderful Pistachio karena mereka mungkin terkontaminasi dengan salmonella.
Setidaknya 11 orang di sembilan negara telah terinfeksi bakteri, dan setidaknya dua dari orang-orang itu dirawat di rumah sakit, menurut CDC. Negara-negara yang terlibat adalah Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, North Dakota, Virginia, dan Washington.
Wonderful Pistachio, yang berbasis di Lost Hills, California, secara sukarela mengingat sejumlah rasa dan ukuran di -bidah dan dikupas pistachio karena mereka mungkin terkontaminasi dengan salmonella. Pistachio dijual dengan nama merek Wonderful, Paramount Farms, dan Trader Joe's. Mereka dijual secara nasional dan di Kanada.
Produk yang berpotensi terinfeksi dapat diidentifikasi dengan kode lot 13-digit yang terletak di bagian belakang bawah atau panel bawah paket. Nomornya tersedia di situs web perusahaan.
Gejala keracunan salmonella, atau salmonellosis, berkembang 12 hingga 72 jam setelah terpapar dan termasuk:
- diare
- kram perut
- demam
Gejalanya dapat bertahan. empat hingga tujuh hari dan sembuh sendiri dengan asupan cairan oral yang cukup, tetapi orang yang sangat muda atau sangat tua, atau mereka dengan sistem kekebalan yang lemah, dapat mengembangkan penyakit serius. Diare berat, misalnya, bisa memerlukan rawat inap. Menurut CDC, bakteri jenis ini, dinamakan berdasarkan penemunya, Dr. Daniel Elmer Salmon, bertanggung jawab atas satu juta penyakit gastrointestinal setiap tahun di Amerika Serikat, dengan 19.000 rawat inap dan hampir 400 kematian. Banyak kasus yang mungkin tidak dilaporkan.
Bagaimana Anda bisa menghindari menjadi satu juta ini? Berikut adalah 10 fakta penting yang perlu Anda ketahui tentang salmonella dan menghindari kontaminasi.
1. Ketahuilah apa yang bisa terkena salmonella . Bakteri hidup di usus hewan, sehingga apapun yang bisa terkena isi usus dapat beresiko terkontaminasi salmonella, kata Doug Powell, PhD, mantan profesor ilmu makanan di Kansas State University yang memelihara blog pelacakan keamanan pangan. Salah satu contoh: "Saya punya kebun herbal di halaman belakang saya," katanya, "dan saya tahu bahwa burung (kotoran) di atasnya dan bahwa mereka (buang kotoran) salmonella." Memang, beberapa wabah di seluruh dunia belum daging yang terlibat sama sekali tetapi telah dikaitkan dengan tanaman, termasuk kacang tanah, rempah-rempah, dan permen berbasis buah. Makanan yang tidak dipasteurisasi, termasuk susu yang tidak dipasteurisasi, juga berisiko.
2. Gunakan termometer . Menurut Dr. Powell, jika konsumen ingin melindungi diri mereka sendiri, mereka harus selalu menggunakan termometer daging saat memasak daging. Memperhatikan bahwa USDA membutuhkan produk mentah untuk diberi label sebagai mentah, dan bahwa suhu memasak yang tepat terdaftar untuk keamanan, ia mengatakan bahwa sebagian besar konsumen tidak akan menggunakan termometer. "Mereka hanya menebak," kata Powell. "Kebanyakan orang hanya membuang (makanan) di microwave untuk menghangatkannya (dan) tidak membawa termometer seperti saya." Suhu target untuk unggas adalah 165 Fahrenheit (F), yang kata USDA harus diperiksa di pusat daging - bagian yang paling tebal.
3. Hindari kontaminasi silang . “Risiko lain,” katanya, “adalah seberapa banyak mereka menangani (daging) sebelum dimasak.” Powell mengatakan bahwa dia mendesak orang untuk “menjadi serangga” dan berpikir tentang permukaan yang mungkin disentuh daging selama penanganan, dan untuk menjaga kebersihan. "Pikirkan di mana bakteri itu akan menjadi," katanya. Menurut CDC, pencegahan termasuk segera mencuci setiap permukaan dan peralatan dapur yang bersentuhan dengan daging mentah dengan sabun hangat dan air.
4. Hewan peliharaan bisa menjadi risiko … dan beresiko . Karena risiko kontaminasi dari paparan kotoran, hewan peliharaan seperti penyu, reptil lain, dan anak ayam sangat rentan menjadi sumber infeksi salmonella. Mengenai kontak dengan ayam, yang Powell katakan adalah sumber dari wabah AS lainnya, “Anda melihat seekor burung yang lucu; Saya melihat vektor salmonella. ”Anjing dan kucing benar-benar dapat terinfeksi, kadang-kadang dengan gejala yang parah dan tahan lama, dan dapat menularkan infeksi ke manusia.
5. Wabah lainnya juga melibatkan produk ayam mentah yang diisi . Menurut blog Powell, beberapa wabah salmonella lainnya telah dilacak pada produk-produk ayam seperti yang ada dalam penarikan kembali saat ini. Powell berpikir bahwa produk seperti ini harus dimasak untuk konsumen. "Konsumen bukanlah titik kontrol kritis," katanya.
6. Bahkan yang sangat sehat tidak kebal terhadap rawat inap . Tahun lalu, pitcher Oakland A, Sonny Gray menjadi sakit parah akibat serangan salmonella baru-baru ini dan harus dirawat di rumah sakit. Menurut laporan, demamnya mencapai 103 F, dan dia membutuhkan penggantian cairan yang cukup.
7. Pembekuan tidak membunuh salmonella . Powell mengatakan bahwa pembekuan tidak melumpuhkan mikroba - itu hanya menutupnya sementara. "Setelah Anda menghangatkan (makanan)," katanya, "mereka pergi ke kota."
8. Gelombang mikro dan salmonella mungkin tidak bercampur . Panas dalam microwave tidak dikontrol dengan baik, menurut Powell. Dalam makanan, gelombang mikro "hanya memberikan perbedaan yang sangat menggelikan dalam panas," katanya, yang dapat berarti suhu dan tempat yang tidak rata bagi bakteri untuk bertahan.
9. Ada alasan tempat-tempat tertentu adalah titik nol untuk wabah salmonella. . "Minnesota [yang telah mengalami wabah salmonella] sangat baik dalam mengambilnya," kata Powell, "karena mereka memiliki sistem kesehatan masyarakat yang didanai dengan baik." Jadi sementara itu mungkin tampak seperti Minnesota memiliki masalah dengan wabah, termasuk Juli Wabah salmonella 2015 terkait dengan tuna mentah beku, alasan sebenarnya negara muncul dalam begitu banyak wabah adalah karena sistem pelacakan yang kuat.
10. Mencuci tangan adalah ukuran pencegahan yang penting . Cuci tangan sebelum dan sesudah menangani daging mentah, hewan peliharaan, atau tanaman luar ruangan; setelah berenang; dan sebelum makan. “Salmonella itu alami dan ada di sana,” kata Powell. "Hati-hati."
