Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) telah digunakan selama beberapa dekade sebagai pemanis dan pengawet makanan karena lebih murah daripada gula, sangat manis, dan tetap segar untuk waktu yang lama.
Dalam beberapa tahun terakhir pertanyaan tentang keamanan dan efek dari HFCS telah melemparkan sorotan kontroversi pada bahan makanan olahan yang dulu berharga ini.
Produsen makanan bereaksi terhadap publisitas. Sementara produk seperti saus kecap, Gatorade, Wheat Thins, dan kue-kue Starbucks semua mengucapkan selamat tinggal kepada bahan-bahan ini bertahun-tahun lalu, baik Pepsi maupun Coca Cola akan menempuh rute lain, menawarkan kepada konsumen pilihan dengan meluncurkan varietas yang dibuat dengan gula asli bersama dengan yang dibuat dengan HFCS .
Baru-baru ini, Kraft mengumumkan bahwa ia akan menghapus sirup jagung fruktosa tinggi dari minuman Capri Sun, sementara Hershey juga mempertimbangkan untuk mengganti bahan dengan gula asli di beberapa produk mereka.
Bahkan Ibu Negara Michelle Obama dilaporkan mengatakan dia tidak akan membiarkan anak-anaknya makan makanan yang mengandung HFCS.
Pada saat yang sama, banyak ahli medis dan nutrisi berpendapat bahwa tidak ada cukup bukti untuk menunjukkan bahwa fruktosa lebih buruk bagi Anda daripada gula biasa. Jadi, bagaimana ceritanya dengan HFCS?
Moderasi adalah Kunci, Untuk Sekarang
"Sirup jagung fruktosa tinggi biasanya ditemukan dalam makanan yang diproses secara berlebihan yang bukan pilihan yang baik karena berbagai alasan," kata Johannah Sakimura, MS, Blogger Nutrition Sleuth Gizi Sehari-hari. "Perlakukan itu seperti gula lain yang ditambahkan, dan tetap pada batas harian."
Pedoman diet terbaru merekomendasikan untuk menjaga konsumsi gula tidak lebih dari 10 persen dari total asupan energi Anda. Untuk diet 2.000 kalori yang setara dengan 200 kalori, atau 50 gram gula per hari.
Namun, jika konsumsi melampaui tingkat moderat, itu mungkin cerita yang berbeda. Penelitian menunjukkan bahwa efek merusak dari pemanis ini bisa sangat besar, mulai dari mengubah kepuasan nafsu makan hingga meningkatkan risiko batu ginjal, selain memperparah kondisi kesehatan yang kelebihan berat badan atau obesitas dapat menyebabkan.
Mengapa HFCS Mungkin Lebih Buruk daripada Gula
Baik gula meja (sukrosa) dan HFCS adalah kombinasi fruktosa dan glukosa. Gula sekitar 50 persen fruktosa, dan HFCS mengandung fruktosa 42 hingga 55 persen. Fruktosa juga secara alami ditemukan dalam buah-buahan.
Selama bertahun-tahun, tidak ada bukti pasti yang membuktikan bahwa HFCS kurang sehat daripada gula. Namun temuan baru mengatakan sebaliknya. Penelitian telah menunjukkan bahwa, selain menyebabkan kenaikan berat badan, HFCS meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.
Mereka juga dapat secara serius mempengaruhi hati, pada awalnya menyebabkan gangguan yang disebut hepatitis steatotic non-alkohol, di mana lemak muncul di hati. Penyakit ini dapat menyebabkan sindrom metabolik, istilah umum untuk beberapa gejala yang sangat serius, termasuk tekanan darah tinggi, lemak berlebih di sekitar tengah, dan lemak yang berlebihan dalam darah.
Penelitian yang berfokus pada fruktosa telah menemukan kekhawatiran ini:
- Lemak perut. Para peneliti melihat bahwa orang-orang mendapatkan lemak perut, atau berat di bagian tengah tubuh mereka, ketika mereka makan fruktosa, tetapi tidak glukosa, selama periode 10 minggu. Mereka menyimpulkan bahwa dua gula memiliki efek yang berbeda pada cara tubuh mendistribusikan lemak.
- Efek insulin. Fruktosa bukanlah stimulator insulin yang efektif, dibandingkan dengan glukosa (insulin diperlukan untuk mengubah gula menjadi energi).
- Efek pada nafsu makan. Para ilmuwan telah mengamati bahwa fruktosa tampaknya memengaruhi nafsu makan secara berbeda dari gula. Penelitian terbaru melihat efek pada aktivitas otak baik fruktosa dan glukosa. Studi ini menemukan bahwa mereka yang menelan fruktosa melaporkan kelaparan yang lebih besar dan menunjukkan aktivitas yang lebih besar di orbitofrontal dan korteks visual otak dalam menanggapi gambar makanan dibandingkan mereka yang mengkonsumsi glukosa.
Jung Kim, RD, ahli diet spesialis klinis di Rumah Sakit University of Pennsylvania di Philadelphia, tidak terkejut dengan penelitian ini: “Ketika kita mulai mengutak-atik makanan dan mengubah stabilitas atau tekstur rak mereka, [kita] mengubah proses kimia. "Hal ini dapat menyebabkan perubahan proses kimia yang berbeda dalam tubuh dalam hal penyerapan nutrisi.
Ketika perdebatan tentang HFCS berlanjut, adalah cerdas untuk lebih sadar pelabelan makanan, terutama ketika meraih makanan olahan dan permen. Kim mengatakan produsen makanan menambahkan pemanis tidak hanya untuk soda dan jus buah, tetapi juga untuk roti, bumbu, dan bahkan daging deli.
"Fokus sempit pada fruktosa kehilangan masalah besar: Kami makan terlalu banyak gula tambahan , dan bentuknya jauh kurang penting daripada kuantitasnya, "kata Sakimura. "Ilmu fruktosa mungkin rumit, tetapi pesan utamanya tidak bisa lebih sederhana: Minum dan makan lebih sedikit gula."
