Pai apel adalah favorit Amerika sepanjang masa, jadi ketika Chef Spike berkompetisi melawan Chef Mareya untuk merehabilitasi klasik yang dicintai ini, dia tahu dia harus memahaminya. Hal pertama yang harus dilakukan adalah kerak ganda mentega. Dibesarkan di rumah tangga Yunani, Chef Spike tahu satu atau dua hal tentang adonan phyllo, yaitu lembaran pastry kertas tisu. Phyllo membuat alternatif rendah lemak yang hebat menjadi adonan yang lebih berat seperti pie crust dan puff pastry. Chef Spike juga mengandalkan rasa manis alami dari apel dan cranberry kering untuk mengurangi jumlah pemanis tambahan. “Pie” yang cukup kecil ini mudah dibuat dan ukuran porsi tetap di cek.
Melayani 12
Bahan:
- Semprotan anti lengket
- 2 pon Apel Granny Smith, kupas, buang biji, dan potong menjadi ½-inci potongan
- 1/3 cangkir cranberry kering Jus dan parut halus
- zest 1 lemon
- 2 sendok makan agave nektar
- 2 sendok teh jahe parut baru
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- ½ sendok teh allspice
- 3 sendok makan mentega, meleleh
- 2 sendok makan air
- 4 (9x16) lembar phyllo pastry, dicairkan
- 1 cangkir yogurt beku vanila bebas lemak
Arah:
Panaskan oven hingga 350 ° F. Lapisi loyang muffin standar dengan semprotan anti-lengket. Sisihkan.
Dalam panci besar, gabungkan apel, cranberry, jus lemon, kulit, agave, jahe, kayu manis, dan allspice. Masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai jus dalam pot mengental dan sirup yang sangat sedikit, sekitar 10 menit, siapkan untuk mendinginkan.
Dalam mangkuk kecil, campurkan mentega cair dan air. Buka lipstik, letakkan satu lembar di atas talenan, dan sikat adonan dengan campuran air mentega yang dilelehkan - pastikan untuk membuat kue yang tidak Anda gunakan ditutupi dengan handuk basah untuk mencegahnya mengering. Ulangi tiga kali, susunkan lapisan adonan di atas satu sama lain sehingga Anda memiliki empat lapisan.
Potong tumpukan lembaran phyllo tiga kali melintang dan kemudian potong lagi memanjang dua kali sehingga Anda memiliki 12 kotak genap. Letakkan kotak phyllo di dalam panci muffin dan tekan dengan lembut ke dalam cangkir, biarkan ujungnya terlipat dan tumpang tindih secara alami.
Sendok ¼ cangkir campuran apel didinginkan ke dalam cangkir phyllo. Panggang selama 12 hingga 15 menit atau sampai kecokelatan. Biarkan cangkir apel mendingin di dalam panci sebelum mencoba mengeluarkannya. Sajikan hangat dengan sesendok kecil yogurt beku.
Info nutrisi. (per porsi): Kalori: 144, Total lemak: 4 g, Lemak jenuh: 3 g, Kolesterol: 8 mg, Sodium: 74 mg, Protein: 2 g, Serat: 4 g, Karbohidrat: 27 g
