Mengubah cara Anda memasak dapat membantu mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2, sebuah studi baru menunjukkan.
Merebus, mengukus dan merebus terlihat seperti cara teraman untuk pergi, kata para peneliti .
Ketika Anda menggoreng, memanggang atau memanggang makanan - juga disebut memasak panas kering - makanan menghasilkan zat yang disebut produk akhir glikasi lanjut (AGEs).
Tingkat AGEs yang lebih tinggi telah dikaitkan dengan resistensi insulin, stres pada sel-sel tubuh dan peradangan, menurut penulis penelitian. Ini adalah pembuat onar dalam hal risiko diabetes.
Insulin adalah hormon yang membantu gula darah dari makanan masuk ke dalam sel untuk energi. Tanpa insulin, atau dengan resistensi insulin, terlalu banyak gula yang tersisa di dalam darah. Ini dapat menyebabkan masalah serius bagi jantung, mata, ginjal dan organ lainnya.
"Ketika Anda melihat orang dengan penyakit kronis seperti diabetes tipe 2 atau demensia memakai diet USIA tinggi atau rendah, mereka yang diet rendah-AGE menunjukkan tanda-tanda penurunan peradangan, "kata penulis utama studi tersebut, Dr. Jaime Uribarri. Dia seorang profesor kedokteran di Sekolah Kedokteran Icahn di Gunung Sinai di New York City.
TERKAIT: 5 Cara Mengalahkan Diabetes Tipe 2
Untuk penelitian ini, bagaimanapun, para peneliti ingin melihat apakah AGE rendah diet dapat menawarkan perlindungan kepada orang yang sudah berisiko terkena diabetes tipe 2. Sebaliknya, para peneliti percaya bahwa diet Barat reguler, yang umumnya tinggi dalam AGEs, mungkin berkontribusi terhadap risiko diabetes tipe 2.
Para peneliti secara acak menugaskan peserta studi ke salah satu dari dua kelompok diet. Kelompok diet biasa-AGE termasuk 49 orang; kelompok diet rendah-AGE memiliki 51.
Semuanya berusia setidaknya 50 tahun. Dan mereka memiliki setidaknya dua dari lima masalah kesehatan berikut ini (atau sedang menjalani pengobatan untuk masalah ini): lingkar pinggang yang besar (40 inci untuk pria, 35 untuk wanita); tekanan darah tinggi; rendah HDL (baik) kolesterol; trigliserida tinggi (tipe lain dari lemak darah); atau peningkatan kadar gula darah puasa.
Mereka yang berada di kelompok AGE rendah diberi instruksi tentang cara menurunkan konten AGE dalam makanan mereka. Mereka diberitahu untuk menghindari menggoreng, memanggang atau memanggang makanan. Sebaliknya, mereka didorong untuk merebus, mengukus, merebus atau merebus makanan mereka - dengan kata lain, memasak dengan air.
Beberapa contoh perubahan yang dilakukan termasuk mengganti telur rebus untuk telur goreng, ayam rebus bukannya ayam panggang, atau beef stew bukannya steak panggang, menurut penelitian.
Relawan penelitian menyelesaikan catatan makanan tiga hari sehingga para peneliti dapat memperhitungkan jenis makanan yang mereka makan. Para peneliti secara khusus meminta agar para peserta tidak mengubah jenis makanan yang mereka makan, hanya persiapan makanan tersebut. Mereka juga diinstruksikan untuk mencoba memakan jumlah kalori yang sama setiap hari.
Seorang ahli gizi mendaftar masuk dengan kelompok rendah AGE dua kali seminggu, dan bertemu dengan setiap orang setiap tiga bulan untuk meninjau metode memasak mereka dan untuk mendorong rendah -Makanan masak.
Kelompok AGE biasa diinstruksikan untuk melanjutkan memasak seperti yang telah mereka lakukan. Penelitian ini berlangsung satu tahun.
Dalam kelompok rendah-AGE, "semua parameter stres dan peradangan yang kami uji untuk ditingkatkan. Dan kami menunjukkan bahwa resistensi insulin turun," kata Uribarri. "Temuan ini sangat sugestif tentang hubungan sebab-akibat, tetapi penelitian kami perlu ditunjukkan lagi dalam penelitian yang lebih besar dengan lokasi yang berbeda, populasi yang berbeda dan kebiasaan yang berbeda."
Berat badan turun sedikit di USIA rendah kelompok, dan tidak ada efek samping yang terlihat, kata para penulis.
"Kami membayangkan semakin Anda [memasak dengan metode AGE rendah], semakin baik. Kami pikir itu akan sebanding," kata Uribarri.
Tapi satu spesialis berpikir hanya dengan beralih teknik memasak tidak cukup untuk mengurangi risiko diabetes.
"Kita tahu bahwa kita memiliki AGEs yang meningkat karena memasak, tetapi banyak makanan itu sendiri juga tinggi dalam AGEs. Jadi, selain mengubah cara kami memasak, kami juga ingin mengubah apa yang kami makan, "kata Samantha Heller. Dia seorang ahli gizi klinis senior di New York University Langone Medical Center di New York City.
"Saya pikir lebih penting untuk fokus pada kualitas pilihan makanan Anda. Sayuran dan makanan nabati lainnya tidak setinggi AGEs," dia mencatat.
Tapi, Heller menambahkan, ahli nutrisi sering menekankan membuat perubahan kecil. Dan beralih ke metode memasak USG yang lebih rendah setidaknya untuk beberapa makanan Anda mungkin menjadi salah satu cara untuk mulai membuat perubahan kecil dan sehat.
Hasil studi baru-baru ini diterbitkan di Diabetologia .
