Semua rasa guacamole bertemu dalam sup krim ini, dengan yogurt menambahkan tubuh dan penyegaran. Sajikan dengan pita keripik atau keripik tortilla. Untuk makan siang, tambahkan salad frisée, jicama, dan jeruk. Untuk makan malam, sajikan dalam porsi kecil dan ikuti dengan iga panggang, salmon panggang, atau apa saja yang dipanggang.
Bahan:
Untuk sup:
- 2 buah alpukat besar tapi kuat
- 1 ½ cangkir buttermilk
- 1 ½ gelas yogurt tawar
- 2 sendok makan cilantro cincang
- 1 bawang putih cengkeh besar, iris tipis
- 1/2 serrano atau jalapeño cabai, biji-bijian dilepaskan untuk lebih sedikit panas jika diinginkan, atau lebih banyak secukupnya
- 1/2 sdt biji kacang giling panggang dan tanah (lihat catatan)
- 1 sendok makan air jeruk nipis segar
- Kosher atau garam laut
Untuk salsa:
- 1 tomat prem besar (Roma), dibelah dua memanjang, diunggulkan, dan potong dadu 1/4 inci
- 1/4 cangkir bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan sendok cincang cilantro
- 1/2 serrano atau jalapeño cabai, biji-bijian dilepaskan untuk lebih sedikit panas jika diinginkan, cincang halus
- 1 bawang putih cengkeh kecil, cincang halus
- Kosher atau garam laut
- Air jeruk nipis segar
Persiapan:
Setengah dan aduk alpukat. Sisihkan setengah buah alpukat untuk salsa. Masukkan daging alpukat yang tersisa dalam blender dengan buttermilk, yogurt, daun ketumbar, bawang putih, chile, dan jinten. Blender hingga halus. Rasakan dan tambahkan lebih banyak cabai jika diinginkan, lalu baurkan lagi. Pindahkan ke mangkuk dan aduk dengan air dingin yang cukup untuk mengencerkan sup menjadi konsistensi yang menyenangkan, sekitar 1/2 cangkir. Aduk air jeruk nipis, atau lebih secukupnya, dan bumbui dengan garam. Dinginkan dengan saksama.
Tepat sebelum menyajikan, siapkan salsa: Dalam mangkuk, aduk tomat, bawang, ketumbar, cabai, dan bawang putih. Potong setengah alpukat yang sudah dipesan ke dalam dadu 1/4 inci dan lipat dengan lembut, lalu bumbui dengan garam dan air jeruk nipis dan aduk lagi dengan lembut untuk menghindari menumbuk alpukat.
Jika sup telah mengental di dalam kulkas, Kocok dalam air es untuk mengencerkan konsistensi yang diinginkan. Rasa untuk bumbu. Bagilah antara 6 mangkuk. Tutupi setiap sajian dengan sesendok salsa dan sajikan.
Catatan: Jinten tanah jauh lebih harum jika Anda membuatnya dari biji utuh yang Anda panggang dan giling hanya jika diperlukan. Taruh biji dalam wajan kering kecil dan masak dengan api sedang 'putar wajan sering' sampai jinten menjadi gelap dan menjadi harum '2 hingga 3 menit. Biarkan dingin 'dan kemudian digiling menjadi bubuk halus di penggiling mortir atau rempah-rempah.
Berfungsi 6.
Dicetak ulang dengan izin dari Yogurt, oleh Janet Fletcher, hak cipta © 2015, diterbitkan oleh Ten Speed Press, jejak Penguin Random House LLC.
