Cara makanan dimasak mungkin menjadi salah satu kunci untuk memahami penuaan dan penyakit.
Bahan kimia yang disebut advanced glycation end-products (AGEs) mengumpulkan lebih banyak perhatian dari para ilmuwan yang berniat mencari cara untuk membalikkan epidemi diabetes. AGEs terjadi dalam jumlah rendah secara alami di dalam tubuh, tetapi mereka juga berasal dari makanan.
Metode memasak yang paling populer saat ini - memanggang, memanggang, dan menggoreng - melepaskan lebih banyak AGEs, dan AGEs menyebabkan lebih banyak peradangan, penyakit, dan penuaan . Menurut penelitian, mengurangi jumlah AGEs dalam makanan Anda dapat meningkatkan resistensi insulin pada penderita diabetes tipe 2 hanya dalam beberapa bulan.
Memimpin dokter dan peneliti Helen Vlassara, MD, Direktur Diabetes dan Divisi Penuaan di Mount Sinai School Kedokteran di New York City, telah menulis sebuah buku tentang kerugian AGEs, yang disebut The AGE-Less Way .
"[AGEs] tidak hanya buruk, mereka beracun," kata Dr. .Vlassara.
Untuk mengurangi jumlah AGEs yang dilepaskan dari makanan, dia merekomendasikan perebusan, perburuan, dan rebusan sebagai taruhan yang lebih aman. Memasak dengan panas tinggi, kering, serta menggoreng, dapat secara eksponensial meningkatkan paparan seseorang terhadap AGEs.
Vlassara sedang mempresentasikan penelitiannya di Simposium Fellows Fellows 2012 pada Sabtu, 17 November 2012, yang menyoroti terobosan dalam nutrisi dan publik kesehatan.
