Bagi sebagian orang, mengiris bawang mentah bukanlah masalah besar, tetapi bagi yang lain, itu menyebabkan reaksi menyengat yang menyebabkan air mata dan ketidaknyamanan ringan.
Apa yang harus disalahkan atas reaksi berair ini? Enzim dalam bawang yang melepaskan gas tajam ketika Anda mengirisnya, dan ketika gas bersentuhan dengan mata Anda, ia membentuk asam sulfat, yang bertanggung jawab atas sensasi menyengat tersebut. "Semakin pedas bawang itu, semakin besar kemungkinannya akan membuat Anda menangis," kata Irwin Goldman, PhD, ketua departemen dan profesor holtikultura di University of Wisconsin-Madison.
Itu artinya bawang kuning yang populer dalam memasak adalah penyebab terbesar, dan bawang Vidalia yang manis dan ringan adalah yang paling mungkin memicu air mata. Untungnya, bawang adalah satu-satunya jenis sayuran yang menyebabkan reaksi menangis ini, karena senyawa belerang mereka yang unik.
Jadi mengapa bawang membuat Anda naik dengan baik, tetapi tampaknya tidak membuat pasangan Anda menangis sama sekali? Dr Goldman mengatakan itu mungkin karena kimia individu mata Anda: Beberapa orang memiliki sedikit atau tidak ada reaksi terhadap asam sulfat, sementara yang lain memiliki kepekaan yang lebih kuat. Dan sementara beberapa orang menemukan bahwa memakai lensa kontak mengurangi air mata yang terkait dengan bawang, yang lain mungkin merasa tidak ada bedanya.
Keringkan Air Mata Bawang Merah
Untuk meminimalkan tangis yang dipicu oleh bawang, Goldman merekomendasikan pembekuan atau pendinginan bawang sebelum memotong. mereka. Suhu dingin menyebabkan pelepasan enzim lebih lambat, yang membantu mengurangi reaksi Anda. "Anda juga bisa mulai memotong bawang dari ujung atas - di mana kulit bersatu - bukan dari ujung bawah, di mana batangnya berada," tambahnya. Enzim lebih terkonsentrasi di bagian bawah bawang.
Jika bawang menyebabkan Anda menangis berlebihan, pertimbangkan untuk menggunakan pelindung mata saat Anda memotongnya. "Kacamata renang benar-benar berfungsi," kata Goldman. Atau hanya mendelegasikan tugas untuk juru masak lain di dapur.
Apakah Anda memiliki pencuci kepala yang sehat? Kirim di sini, dan kami dapat menjawab pertanyaan Anda di kolom mendatang!
