Membuat 6 muffin besar
2 telur besar
1⁄4 cup sugar
1⁄4 cup Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
1⁄2 cup White Bean Puree (lihat Sneaky Chef Make-Ahead Recipe # 4)
2 sendok teh ekstrak vanila murni
3⁄4 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh baking powder
1⁄2 sendok teh kayu manis
1⁄2 cangkir oat bran
1⁄2 sendok teh garam
1 cangkir blueberry segar atau beku (tidak dicairkan)
Panaskan oven sampai 375 derajat. Lapisi kaleng muffin dengan kertas liners.
Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula hingga tercampur dengan baik, lalu aduk dalam Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D, Pure Bean Puree, dan vanilla. Dalam mangkuk lain, kocok tepung, baking powder, kayu manis, oat bran, dan garam. Lipat bahan-bahan kering ke dalam adonan basah, aduk hingga tepung hanya dilembabkan, lalu campurkan dengan ringan di blueberry. Jangan overmix, atau muffin akan padat.
Isi setiap cangkir muffin ke atas, menyendok sekitar 1⁄4 cangkir adonan ke masing-masing. Panggang selama 22 hingga 25 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
