Resep ini dicetak ulang dari buku "Ten Dollar Dinners." Hak Cipta © 2012 oleh Melissa d'Arabian. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, sebuah divisi dari Random House, Inc.
"Masakan saya, dan terutama ayam panggang saya, sangat dipengaruhi oleh rasa dan teknik Perancis. Di arondisemen ke-17 Paris, tempat saya tinggal, saya sering mengunjungi tempat yang luar biasa. Toko daging kuno, bertahun-tahun kemudian, saya masih bisa mencium aroma luar biasa dari ayam rotisserie dan kentang yang digoreng di bawah ini. Saya bekerja selama bertahun-tahun untuk menciptakan kembali rasa yang juicy, herby, dan kuat. apa yang membuat ayam bernyanyi-mereka adalah keharusan yang berharga. "
Waktu Persiapan: 15 menit (ditambah 40 menit untuk beristirahat)
Waktu Memasak: 1 jam, 15 menit
Bahan:
- 3 hingga 4 pon ayam panggang, dibilas dan ditepuk kering
- 4 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- 2 sendok makan rosemary segar cincang
- 2 sendok makan thyme segar cincang
- 1 bawang putih cengkeh, cincang halus atau ditekan melalui tekan bawang putih
- 1 sendok teh garam kosher
- 3/4 sendok teh lada hitam
- 1/2 cup dr y anggur putih
- 1 1/2 pon kentang merah, digariskan
- 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- Jus 1/2 lemon
Persiapan:
Tempatkan ayam di atas talenan dan Biarkan ia beristirahat pada suhu kamar selama 30 hingga 60 menit (ini akan membantunya memasak secara merata). Panaskan oven sampai 425 ° F.
Dalam mangkuk kecil, campurkan mentega, rosemary, thyme, bawang putih, ½ sendok teh garam, dan ½ sendok teh lada. Gosokkan 3 sendok makan mentega herba di atas kulit ayam dan kemudian gunakan jari Anda untuk menggeser sekitar 1 sendok makan mentega herba di bawah kulit payudara. Selipkan sayap di belakang punggung ayam dan, dengan menggunakan benang dapur, ikat ujung-ujung stik drum.
Tuang anggur ke dalam loyang panggang kecil atau loyang api-aman, seperti loyang keramik. Taruh ayam di dalam panci, sisi dada ke bawah, dan panggang selama 15 menit.
Angkat panci pemanggang dari oven dan pindahkan ayam, sisi payudara ke atas, ke piring. Tambahkan kentang ke dasar panci dan aduk dengan sisa ½ sendok teh garam, sisa ¼ sendok teh lada, dan minyak zaitun. Geser ayam di atas kentang dan gunakan sikat silikon atau pisau untuk menyebarkan mentega herba yang tersisa di atas ayam.
Turunkan suhu oven hingga 325 ° F. dan kembalikan ayam ke oven untuk menyelesaikan pemanggangan sampai termometer instan yang dimasukkan di bagian paling tebal paha bagian dalam (tidak menyentuh tulang) membaca 160 ° F, sekitar 1 jam lebih. Ambil panci dari oven, pindahkan ayam ke talenan, dan diamkan selama 10 menit sebelum mengukir dan menata piring. Taruh kentang di sekitar ayam di atas piring saji.
Sementara ayam beristirahat, buat sausnya. Letakkan panci pemanggang di atas kompor di atas api sedang-tinggi. Tuangkan jus lemon dan gunakan sendok kayu untuk mengaduk dan mengikis sisa-sisa yang menempel di dasar (tambahkan hingga ¼ cangkir air jika panci tampak kering). Lanjutkan memasak saus, aduk sering, sampai mendidih. Matikan api dan gerimis saus di atas ayam dan kentang.
Berfungsi 4.
Dicetak ulang dari buku "Ten Dollar Dinners." Hak Cipta © 2012 oleh Melissa d'Arabian. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, divisi dari Random House, Inc.
