Daftar Isi:
Koki selebriti Seamus Mullen membuka restoran pertamanya, Boqueria, di New York City pada 2006, tapi dia merasakan begitu banyak penderitaan fisik yang ternyata sulit untuk menikmati kesuksesannya.
"Aku merasa sangat payah sepanjang waktu," kata Mullen, sekarang 39 tahun. "Saya baru saja menulisnya ke gaya hidup gila dan jam-jam saya bekerja, tetapi saya ingat memberi tahu ibu saya bahwa saya berharap dapat berdagang di tubuh saya untuk yang baru. Saya berusia 32 tahun, dan rasanya seperti tubuh saya rusak . Semuanya sakit sepanjang waktu. "
Ternyata sementara Mullen bekerja sangat keras untuk meluncurkan usaha barunya, dia mengembangkan rheumatoid arthritis. Ketika dia tahu dia menderita RA, dia yakin bahwa penyakit itu akan menjadi akhir dari karirnya sebagai koki.
Sebaliknya, hidup dengan rheumatoid arthritis membuka pandangan baru untuk Mullen. Dia menggunakan makan sehat dan olahraga untuk mengendalikan gejalanya dan sekarang menampilkan kisah pribadinya dalam sebuah buku baru, Pahlawan Makanan: Cara Memasak Dengan Lezat Dapat Membuat Kita Merasa Lebih Baik.
"Itu luar biasa bagi saya, mengetahui bahwa ada adalah hal yang saya suka makan dan masak dengan itu juga sangat, sangat sehat bagi saya, "kata Mullen. "Kamu bisa makan dengan sangat, sangat baik; kamu bisa makan makanan yang lezat; dan kamu bisa makan makanan yang baik untukmu hanya dengan sedikit pemikiran."
Bergulat Dengan Rheumatoid Arthritis
Mullen menggertakkan giginya dan bekerja melalui rasa sakitnya di Boqueria sampai ia mendarat di ruang gawat darurat pada tahun 2007. Rasa sakit yang konstan di bahu kanannya tiba-tiba terjadi di pinggul kirinya juga. "Rasa sakit itu sangat buruk di pinggul saya, saya tidak bisa berjalan," katanya.
Setelah dua minggu di rumah sakit, Mullen menerima diagnosis - rheumatoid arthritis. Saat dokternya meninggalkan ruangan, Mullen meraih Blackberry-nya dan mulai mencari informasi tentang RA di internet. Informasi yang dia temukan sepertinya mengindikasikan bahwa kebanyakan orang yang didiagnosis dengan RA akhirnya cacat.
"Aku benar-benar merasa seperti hidupku sebagai koki dan sebagai orang yang aktif secara fisik sudah berakhir," katanya.
Mullen tidak menyerah. Dia terus bekerja keras untuk membuat Boqueria sukses dan bahkan berakhir dengan bersaing di musim kedua The Next Iron Chef pada 2009.
"Saya berhasil mencapai No. 3 dan saya mengalami flare-up," katanya. "Saya punya RA pada saat itu dalam tantangan yang luar biasa ini, dan itu benar-benar menahan saya. Saya menderita sakit kronis. Pada kompetisi terakhir, saya jatuh ke lantai dan sulit bangkit dari lantai. Saya benar-benar berada di lantai. bentuk yang buruk. Saya ingat memasak dan merasa sangat mengerikan. "
Pandangan Segar tentang Makan Sehat
" Beberapa tahun pertama sulit, "kata Mullen, menceritakan kisah pribadinya tentang RA. "Aku kadang-kadang merasa seolah-olah penyakit itu yang terbaik bagiku. Aku bertempur sehari-hari dengan rasa sakit yang kronis. Aku merasa tidak enak sepanjang waktu."
Menukar obat sepertinya tidak baik baginya. "Saya akan memiliki kemenangan kecil di mana saya akan merasa lebih baik, dan kemudian saya akan merasa payah lagi," katanya. Kemudian pada tahun 2012 ia memutuskan untuk membuat beberapa perubahan signifikan pada diet dan gaya hidupnya untuk melihat apakah ia dapat mengendalikan gejala RA-nya dengan lebih baik.
"Kayu sentuhan - Saya merasa sangat baik di sini," kata Mullen. "Ini adalah tahun yang sangat positif."
Dalam bukunya, Mullen menceritakan banyak pelajaran yang dipelajarinya sebagai koki dengan rheumatoid arthritis. Mereka termasuk langkah-langkah spesifik yang dia ambil untuk mengelola RA-nya:
- Makan dengan jadwal teratur. "Aku akan pergi berhari-hari berturut-turut di mana aku tidak akan mendapatkan makanan yang layak," katanya. "Aku hanya menggigit di sana-sini." Makan larut malam adalah masalah khusus karena mengganggu tidurnya.
- Tidak minum alkohol.
- Menghilangkan makanan yang mengandung gluten, memotong kembali karbohidrat, dan mengambil gula rafinasi dan makanan olahan dari dietnya. "Bagi saya, itu lebih tentang tidak makan hal-hal yang menyebabkan peradangan," katanya.
- Makan lebih banyak sayuran hijau, sayuran lain, dan makanan seperti alpukat dan minyak zaitun, yang tinggi lemak tak jenuh alami.
- Makan bagian-bagian yang berkurang dari daging berkualitas baik. Mullen mendesak orang untuk mengambil dagingnya dari petani setempat.
- Minum banyak air setiap hari. "Itu hal yang sangat mendasar yang tidak banyak dilakukan oleh kita," katanya.
"Saya makan lebih sedikit makanan, dan saya makan makanan yang merupakan sumber energi yang luar biasa," kata Mullen. "Berat badan saya turun."
Asam lemak omega-3 yang ditemukan pada ikan adalah makanan anti-radang alami yang hebat, katanya. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, seorang ahli diet terdaftar, juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics, dan pemilik On the Weigh in Burbank, California, setuju, menambahkan bahwa kunyit dan nanas juga telah terbukti memiliki sifat anti-inflamasi.
"Pasien yang hidup dengan rheumatoid arthritis juga ingin menghindari kelebihan kalori yang ditemukan dalam makanan atau permen goreng," kata Frechman. "Jika mereka makan terlalu banyak dari mereka, mereka mungkin menambah berat badan, dan itu bisa menambah beban pada tubuh mereka."
Melihat Ke Masa Depan
Perubahan gaya hidup memberikan dividen besar bagi Mullen sebagai orang dengan RA. Dia sekarang memiliki restoran Tertulia di Greenwich Village di New York dan sedang bersiap untuk membuka rumah lain segera.
"Suatu pagi saya bangun sekitar enam bulan yang lalu dan saya memberi tahu istri saya, 'Saya merasa luar biasa,' dan dia benar-benar menangis, "Kata Mullen. "Dia tidak pernah mendengar saya mengatakan itu. Saya merasa kuat dan sehat dan waspada. Saya merasa lebih baik daripada yang saya rasakan dalam 10 tahun."
Gambar Courtesy of Evan Sung
