Matt Weingarten, direktur kuliner untuk Dig Inn, membuat resep No-Bone Broth ini dari sisa-sisa dapur, seperti apel inti, kulit sayuran, dan bagian atas dan ekor seledri, untuk membuat stok vegan yang kaya nutrisi yang mudah yang merupakan basis yang sempurna untuk setiap resep sup.
Membuat ½ galon kaldu
Bahan
- 1 pon bawang Spanyol , cincang
- ½ pon wortel, cincang
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Batang dari satu tandan kale
- Cores (dan kulit) dari 2 apel
- ¼ batang pon dan insang coklat dari jamur
- 1 pon campuran kulit dan potongan sayuran akar, dicuci
- Atasan dan ekor dari 1 kepala seledri
- 2 siung bawang putih pada kulit, dihancurkan
- 1 adas bintang
- 1 potongan 6 inci konbu, yang dapat dimakan rumput laut (ditemukan di pasar Asia)
- 1 ons jamur shitake, kering
- 6 lada hitam
- 2 quarts water
- Garam laut secukupnya
Arah
Panaskan oven hingga 500 derajat .
Masukkan wortel dan bawang bombai dalam 2 sendok makan minyak zaitun dan letakkan pada baki berlapis satu lapis. Letakkan di oven panas untuk dipanggang hingga hangus dan karamel. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Tempatkan dalam panci dengan sisa bahan.
Tutup dengan air dan didihkan dengan lembut.
Kurangi panas hingga mendidih dan perlahan masak selama sekitar satu jam.
Setelah satu jam, tambahkan garam secukupnya dan saring dengan saksama.
Sajikan di atas gandum atau sayuran favorit Anda - atau langsung sebagai kaldu penghangat.
Butuh beberapa inspirasi resep? Berikut adalah lima resep sup sayuran detoksifikasi untuk Anda mulai.
