Ketika orang-orang dengan penyakit celiac berhenti makan gluten, gejala seperti diare, sembelit, dan sakit perut seharusnya hilang karena mereka tidak lagi makan makanan yang mengiritasi usus kecil mereka.
Masalahnya, adalah diet bebas gluten dapat menyebabkan gejala yang sama.
Tapi itu tidak harus. Merencanakan makanan dengan hati-hati dan memilih makanan yang tepat tidak hanya dapat menghentikan gejala yang berkaitan dengan intoleransi gluten, tetapi juga membuat Anda bebas dari masalah kesehatan lainnya, kata Linda Simon, RD, juru bicara Yayasan Nasional Kesadaran Celiac dan koki pribadi yang menulis tentang memasak bebas gluten di Janesville, Wis.
Jika Anda makan bebas gluten dan masih mengalami masalah, berikut beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk menghilangkan gejala.
Waspadalah terhadap label makanan. Beberapaprodusen makanan memberi label produk mereka bebas gluten ketika mereka benar-benar mengandung sedikit gluten. Untungnya, pada Agustus 2013, Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS (FDA) memiliki peraturan akhir bahwa agar makanan diberi label bebas gluten, makanan-item harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten.
kasus lain, makanan mungkin tidak mengandung gluten tetapi dapat terkontaminasi ketika diproses jika dikemas dalam mesin yang juga mengemas makanan dengan gluten, kata Simon.
Periksa sertifikasi. Organisasi seperti Gluten- Organisasi Sertifikasi Gratis dan tes Asosiasi Celiac Sprue dan sertifikasi makanan yang aman untuk orang-orang dengan penyakit celiac. Anda dapat mencari label dari organisasi-organisasi ini pada produk makanan yang Anda beli atau kunjungi situs web mereka untuk daftar produsen makanan bersertifikat.
Masak dari nol. Saat makan Anda dimulai dengan kentang utuh - daripada makanan olahan seperti campuran kentang kotak - Anda tahu itu tidak mengandung gluten. “Saya mendukung makanan utuh dibandingkan makanan olahan,” kata Simon. Lebih sehat, lebih murah, dan memberi Anda kendali atas apa yang Anda makan.
Namun, Simon telah memperhatikan bahwa satu hal cenderung menghalangi: Banyak orang tidak tahu cara memasak. Jika Anda bisa menggunakan beberapa arah, ikuti kelas memasak dan dapatkan keterampilan memasak dasar agar Anda lebih percaya diri di dapur.
Konsumsi makanan berserat tinggi. Makan terlalu banyak makanan olahan bebas gluten atau hidup nasi putih dan kentang dapat menyebabkan sembelit. Sangat penting bagi orang-orang dengan penyakit celiac untuk mendapatkan serat dalam diet Anda melalui buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian seperti quinoa, bayam, dan soba, kata Simon. Sumber serat lainnya: biji rami tanah, yang dapat ditaburkan di salad.
Simon menyarankan untuk memasukkan serat ke dalam diet Anda secara perlahan untuk menghindari kembung dan diare. Makan sekitar seperempat cangkir kacang kaya serat sehari sebelum melompat dan makan semangkuk besar sup kacang.
Menjaga berat badan yang sehat. Roti dan kue bebas gluten mengandung lebih banyak gula dan lemak daripada mereka. rekan yang diisi gluten. Akibatnya, banyak orang menambah berat badan setelah mereka mulai makan bebas gluten, dan itu bisa menyebabkan kadar kolesterol meningkat. "Dalam populasi umum, ketika Anda menurunkan berat badan, kolesterol Anda turun," kata Simon. Jadi perhatikan berat badan Anda, makan makanan yang sehat, lengkap, dan berolahraga.
Periksalah kadar vitamin Anda. Sebaiknya dokter memeriksakan kadar darah Anda. Bahkan setelah Anda makan diet bebas gluten, Anda mungkin menemukan bahwa Anda masih memiliki kekurangan vitamin dan perlu mengonsumsi suplemen. Gluten-free flours tidak diperkaya dengan vitamin seperti tepung terigu, jadi Anda bisa kehilangan vitamin B dan zat besi, kata Simon.
Orang dengan penyakit celiac juga cenderung memiliki intoleransi laktosa, sehingga mereka mungkin rendah pada kalsium jika mereka menghindari produk susu. Ingatlah hal ini saat Anda merencanakan makanan untuk hari itu. Capai jus jeruk yang diperkaya kalsium dan tambahkan kacang (yang kaya vitamin B) ke salad, sup, dan casserole. Untuk zat besi, dokter Anda mungkin menyarankan untuk mengonsumsi suplemen, dan Anda juga bisa memasak dalam wajan besi tuang, kata Simon. (Ini menghasilkan sangat sedikit pelindian besi ke dalam makanan yang dimasak.)
Mungkin ada tantangan untuk mengikuti diet bebas gluten, tetapi ini juga merupakan kesempatan untuk mengendalikan makanan yang Anda makan. "Saya ingin mendorong orang-orang dengan penyakit celiac untuk mendekati ini sebagai peluang pembelajaran baru yang hebat dan area untuk kreativitas," kata Simon. "Menjadi positif. Makan bebas gluten dapat menjadi hal yang mengasyikkan, menggetarkan, dan luar biasa. ”
