Memasak makanan bergizi yang akan dimakan anak-anak tidak selalu mudah. Ini bahkan lebih sulit ketika Anda harus menavigasi alergi makanan. Banyak makanan yang diproses dan disiapkan mengandung alergen makanan umum, jadi memasak segar adalah penting, tetapi Anda tidak perlu menjadi ahli di dapur untuk memasak dengan aman untuk anak-anak dengan alergi parah.
Namun, ini masih bisa tampak seperti menakutkan tugas, karena lebih dari 160 makanan berpotensi memicu reaksi alergi pada anak-anak yang memiliki alergi. Tetapi kebanyakan orang tua dapat fokus pada menghilangkan kedelapan makanan yang telah diidentifikasi sebagai alergen makanan paling umum dan bertanggung jawab atas 90 persen reaksi alergi terhadap makanan:
- Kacang
- Gandum
- Kacang pohon, seperti almond dan walnut
- Susu
- Telur
- Ikan
- Kerang
- Kedelai
Namun, alergen ini adalah sumber makanan yang digunakan untuk membuat bahan lain yang ditemukan di banyak produk di rak supermarket, kata Joyce Rabbat, MD , asisten profesor alergi dan imunologi pediatrik di Loyola University Health System di Maywood, Illinois. Misalnya, telur, susu, dan gandum adalah bahan utama dalam resep untuk semuanya, mulai dari kue hingga quiche.
Andalan pengobatan untuk alergi makanan adalah penghindaran ketat dari alergen, "kata Rabbat. Tapi untungnya, ada beberapa cara mudah untuk mengganti alergen makanan umum dengan bahan lain dengan aman.
Cara Mengganti Alergen Makanan Umum
Susu: " Anda dapat gantikan berbagai jenis susu untuk susu sapi, seperti itu susu kedelai atau beras, "kata Kristi L. King, MPH, RDN, LD, ahli diet klinis senior di Texas Children's Hospital, instruktur klinis di Baylor College of Medicine di Houston, dan juru bicara nasional untuk Akademi Nutrisi dan Diet . Raja mengatakan bahwa alternatif ini dapat digunakan untuk minum serta satu-untuk-satu substitusi untuk susu sapi dalam resep pancake, makanan penutup, dan makanan panggang lainnya.
Untuk anak-anak, bagaimanapun, dia menekankan bahwa penting untuk memilih untuk susu alternatif yang diperkaya dengan kalsium dan vitamin D karena produk alternatif lebih rendah dalam nutrisi ini, serta protein dan lemak. "Jika Anda perlu menggunakan alternatif susu, penting untuk memberikan anak-anak sumber tambahan nutrisi ini," kata King. Dia menyarankan untuk memasak sayuran dengan minyak zaitun atau canola sebagai pengganti mentega dan menambahkan protein ekstra pada piring anak. Untuk roti panggang, margarin yang bebas susu juga merupakan pilihan. Yogurt kedelai dan krim asam kedelai juga merupakan alternatif yang aman untuk produk yang dibuat dengan susu sapi.
Telur: Ketika mencari untuk menggantikan telur dalam resep, pertama-tama pertimbangkan bagaimana mereka digunakan. Misalnya, jika Anda membutuhkan agen pengikat, Anda dapat mengganti satu telur dengan ¼ cangkir saus apel, setengah dari pisang sedang yang dihancurkan, atau 1 sendok makan bubuk biji rami dicampur dengan 3 sendok makan air hangat (biarkan campuran ini berdiri selama satu menit sebelum menggunakan ).
Jika Anda membutuhkan agen ragi untuk kue atau hidangan panggang lainnya, satu telur dapat diganti dengan 1 ½ sendok makan minyak sayur dicampur dengan 1 ½ sendok makan air dan 1 sendok teh baking powder.
Gandum: Saat memanggang untuk anak-anak dengan alergi gandum, ada beberapa pengganti yang tersedia. Untuk setiap cangkir tepung terigu, Raja mengatakan untuk menggunakan 2 cangkir tepung tapioka, ¾ cangkir tepung kentang, atau? secangkir tepung beras.
Sumber gandum lain yang dapat berfungsi sebagai pengganti gandum meliputi:
- Amaranth
- Barley
- Jagung
- Oat
- Quinoa
- Padi
- Rye
Jika Anda akan memanggang, sebaiknya bereksperimen dengan campuran tepung terigu bebas yang berbeda untuk mengetahui apa yang memberi Anda tekstur terbaik.
Kacang: Kacang alergi terpisah dari kacang pohon karena kacang kacang adalah kacang-kacangan dan bukan kacang pohon. Meskipun anak-anak dengan alergi kacang tidak bisa makan selai kacang, jika mereka tidak memiliki alergi kacang pohon, mereka bisa memiliki mentega almond atau mentega bunga matahari, juga dikenal sebagai mentega matahari, kata Kind. Pengganti lain yang mungkin untuk selai kacang termasuk krim keju dan hummus.
Kacang pohon: Karena anak-anak dengan alergi kacang pohon tidak selalu memiliki alergi kacang, mereka dapat memiliki kacang-kacangan seperti:
- Kacang
- Biji bunga matahari
- Biji wijen
Ikan: Anak-anak yang alergi pada ikan dapat kehilangan asam lemak omega-3 esensial, yang membantu tubuh dalam banyak hal dan merupakan komponen ikan seperti salmon, tuna, dan ikan teri. Tahu adalah alternatif yang sehat untuk ikan, tetapi Raja mengatakan penting untuk mencari sumber lain omega-3 ini juga, seperti:
- Biji rami tanah
- Kacang almond, kenari, atau kacang pohon lainnya
- Minyak sehat, seperti minyak zaitun atau canola
Kerang: Anak-anak dengan alergi terhadap kerang mungkin tidak alergi terhadap jenis ikan bersirip lainnya, seperti salmon, tuna, dan halibut.
Kedelai: Meskipun kedelai adalah kacang-kacangan , anak-anak dengan alergi kedelai tidak selalu alergi terhadap legum lain. Akibatnya, mereka mungkin tidak memiliki masalah mengonsumsi kacang, kacang polong, lentil, dan kacang.
Ketika anak-anak memiliki banyak alergi makanan, bekerja dengan ahli diet terdaftar dapat membantu memastikan mereka mendapatkan semua nutrisi yang dibutuhkan dengan substitusi yang tepat. .
Memberdayakan Anak-Anak Dini
Proses memberdayakan anak-anak dengan alergi parah untuk mengelola kondisi mereka dimulai dari rumah dan pada usia muda. Orang tua dan pengasuh dapat membantu anak-anak dengan alergi melindungi kesehatan mereka dengan mendorong mereka untuk melakukan hal-hal berikut:
Bicaralah. Jika anak-anak selalu ragu tentang bahan makanan yang ditawarkan kepada mereka, mereka tidak boleh takut untuk bertanya bagaimana itu disiapkan atau apa yang mungkin ada di dalamnya. Anak-anak mungkin tidak mengatasi alergi makanan mereka, jadi mereka juga perlu merasa nyaman bertanya tentang bahan saat mereka di sekolah atau restoran, kata King.
Membaca label makanan. Segera setelah anak-anak dapat membaca, King mengatakan mereka harus didorong untuk membaca label nutrisi makanan di rumah mereka dan supermarket untuk membiasakan diri dengan bahan-bahan yang harus mereka hindari. "Membaca label makanan adalah salah satu hal yang paling penting yang dapat diajarkan oleh orang tua anak-anak dengan alergi," katanya.
Misalnya, anak-anak yang alergi terhadap gandum harus tahu untuk menghindari bahan-bahan yang termasuk kata "gandum" sebagai istilah lain yang kurang jelas seperti bulgur, ekstrak sereal, couscous, makanan cracker, dieja, dan triticale.
Kedelai juga digunakan dalam banyak makanan olahan. Makanan dengan kedelai, protein kedelai, tahu, kedelai, dan protein nabati bertekstur harus dihindari. Raja berkata. Namun, makanan yang mengandung lesitin kedelai aman untuk dimakan karena protein kedelai telah dihilangkan.
Dan, anak-anak dengan alergi ikan perlu tahu untuk mencari beberapa sumber ikan yang mengejutkan, seperti saus salad Caesar dan saus Worcestershire ( yang sama-sama mengandung ikan teri), dan bahkan beberapa merek saus barbekyu.
Katakan saja "Tidak, terima kasih." Anak-anak sering diberitahu untuk memperhatikan perilaku mereka. Jika mereka memiliki alergi, mereka perlu tahu itu baik-baik saja dengan sopan menolak makanan dari siapa pun jika mereka tidak yakin tentang bahan-bahannya. "Jika ada keraguan dalam pikiran mereka tentang makanan tertentu, mereka seharusnya tidak memakannya," kata King. Bermain peran dengan anak-anak Anda dapat membantu mereka bersiap untuk situasi seperti ini.
"Jika Anda membaca label makanan, berbicara dengan ahli diet, dan memberdayakan anak-anak dari usia muda," kata King, "semua hal ini dapat membantu mengurangi risiko anak-anak bersentuhan dengan makanan yang seharusnya tidak mereka makan. "
