Penghitungan Kalori yang Datang, Tetapi Akankah Itu Akurat? - Pusat Penurunan Berat Badan -

Minggu ini, Kesehatan Sehari-hari menerbitkan serangkaian artikel tentang jumlah kalori yang akan segera diperlukan pada menu restoran berantai di seluruh negeri. Artikel ini melihat di mana FDA berdiri dengan implementasi penghitungan kalori.

Jika Anda mencoba menurunkan berat badan, Anda mungkin menghitung kalori. Anda mungkin berpikir bahwa menu yang mencakup penghitungan kalori akan membantu Anda dengan tujuan itu, dan sering kali mereka akan melakukannya. Tetapi kadang-kadang, ternyata, mereka tidak akan melakukannya. Sebuah studi 2011 dari Tufts University menemukan bahwa serpihan dan salsa pembuka dari rantai On the Border diiklankan sebagai memberikan 430 kalori. Kenyataannya, itu berisi 1.511. Jika On the Border adalah tradisi mingguan untuk seseorang, mereka bisa mendapatkan satu pon sebulan dari chip tersebut. Sayangnya, sangat sulit bagi FDA untuk memberi tahu On the Border untuk mengubah label - karena undang-undang saat ini berdiri, restoran hanya harus membenarkan bahwa jumlah kalori mereka dihitung berdasarkan "dasar yang wajar" dari apa yang akan dikandung oleh hidangan tersebut.

Hampir sepertiga kalori yang dikonsumsi rata-rata orang Amerika berasal dari makanan yang disiapkan di luar rumah, menurut Margo Wootan, direktur kebijakan nutrisi di Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Itu adalah bagian dari alasan mandat Undang-undang Perawatan Terjangkau 2010 bahwa rantai restoran dengan 20 atau lebih pos terdepan harus mulai memposting jumlah kalori dari makanan mereka, di samping deskripsi dan harga penawaran mereka. Jika orang lebih sadar tentang jumlah kalori yang mereka makan, teorinya, mereka akan lebih mampu mengendalikan jumlah itu.

Peraturan Ketepatan Kalori Akut

Seberapa akurat jumlah kalori ini, Namun, masih di udara, karena FDA belum memutuskan bagaimana keakuratan hitungan akan diatur. Implementasi aturan terdaftar sebagai "tertunda" di situs web FDA (bahkan sebelum penutupan pemerintah), yang berarti bahwa "itu belum selesai dan tenggat waktu telah berlalu." Salah satu aspek dari implementasi yang tertunda adalah bahwa regulator masih mencoba untuk menentukan seberapa akurat mereka dapat memperkirakan jumlah kalori ini, Wootan berkata.

FDA menolak untuk mengklarifikasi kapan hitungan kalori seharusnya diposkan. "Ada sejumlah masalah kompleks yang terlibat, seperti jenis operasi apa yang harus dicakup, informasi tertulis apa yang diperlukan, bagaimana informasi harus ditampilkan pada menu dan papan menu, dan bagaimana perusahaan perlu melakukan perubahan ini," Shelly Burgess, seorang pemimpin tim urusan media untuk kantor makanan, kedokteran hewan dan kosmetik FDA, mengatakan dalam sebuah email. Dia juga mencatat bahwa FDA memilah-milah 900 komentar dari publik tentang aturan yang diusulkan, dan "kami mengevaluasi semuanya sebelum menerbitkan aturan akhir," tulisnya.

FDA sudah mengatur beberapa hitungan kalori: makanan kemasan yang Anda beli dari toko kelontong. Dalam kasus-kasus itu, FDA telah memutuskan bahwa penghitungan harus berada dalam jendela 20 persen - yang berarti bahwa sepotong roti yang terdaftar memiliki 100 kalori dapat memiliki tidak kurang dari 80 kalori dan tidak lebih dari 120 kalori. Tapi untuk makanan siap saji siap saji di restoran, membuat perhitungan ini jauh lebih rumit, menurut Wootan. Ada lebih banyak bahan di setiap item, dan semuanya dari bagaimana sebuah item dimasak untuk yang menambahkan hiasan akhir atau beberapa kentang goreng mempengaruhi jumlah akhir. Untuk alasan ini, FDA awalnya mengatakan bahwa restoran tidak dapat diadakan pada standar yang sama dengan akurasi 20 persen.

Melemparkan Undang-Undang Penyeimbang

Bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan, menghitung kalori adalah salah satu metode yang paling efektif. Sebagai ahli gizi Gayle Timmerman, PhD, RN, dari University of Texas di Austin School of Nursing, mengatakan, “Jumlah kalori yang Anda butuhkan untuk pemeliharaan berat badan adalah seperti bank. Anda memiliki total, dan ketika Anda pergi, Anda menambah berat badan. Turun, dan Anda menurunkan berat badan. "

Namun, jika jumlah kalori yang dilihat orang di menu tidak akurat, keseimbangan yang mereka pikir mereka capai mungkin salah, yang dapat membuat upaya penurunan berat badan menjadi sia-sia. “Jika itu ditulis pada menu, orang benar-benar menganggap itu pada nilai nominal,” kata Christina Roberto, PhD, seorang psikolog dan ahli epidemi di Harvard School of Public Health. Saat ini, FDA sedang meninjau komentar yang diterima pada proposal awal, yang mencakup saran bahwa "aturan 20 persen" harus diberi mandat untuk makanan restoran disiapkan juga. Namun, berdasarkan kepraktisan menegakkannya, Wootan mengatakan dia berpikir "mereka akan menyingkirkan 20 persen itu untuk restoran." Burgess dari FDA mengakui bahwa sejumlah komentar itu tentang "masalah kepatuhan seperti ini," tetapi tidak mengatakan apakah FDA akan mengubah aturan. "Informasi yang lebih spesifik akan tersedia ketika aturan final dikeluarkan," tulisnya.

Seperti yang dinyatakan di situs web FDA, "FDA tidak bermaksud memaksakan rezim yang tidak realistis ( misalnya, untuk meminta pengukuran yang tepat atau kontrol porsi yang ketat) di restoran. Namun, agen tersebut mengharuskan sebuah restoran memiliki dasar yang wajar untuk percaya bahwa makanan memenuhi persyaratan nutrisi untuk klaim. "

Wootan juga mengatakan bahwa sementara FDA belum secara eksplisit menguraikan rencananya untuk penegakan hukum. hukum, ia percaya bahwa ia akan dapat secara parsial bergantung pada persaingan antara rantai untuk memastikan tidak ada rantai yang berakhir dengan sangat menyesatkan produk mereka. "Ini bisa menjadi semacam pemeriksaan dan keseimbangan," katanya. “Jika McDonald's menyesatkan orang, Burger King akan memperhatikan.”

Wootan menjelaskan bahwa menghitung jumlah dasar kalori di setiap hidangan tidak terlalu sulit untuk sebagian besar rantai. "Di sebagian besar restoran besar, 80 persen memiliki ahli gizi di staf, dan harus memiliki perangkat lunak analisis resep," katanya. "Mereka hanya harus menjalankan resep mereka." Beberapa rantai, seperti Starbucks, sudah mulai memposting jumlah kalori di seluruh negeri.

Beberapa Penghitungan Kalori Bervariasi secara Dramatis

Karena begitu banyak restoran berantai menggunakan resep dan proses standar, mereka jumlah kalori cenderung cukup akurat, menurut sebuah studi yang dilakukan pada tahun 2011 yang dipublikasikan diJournal of American Medical Association. Namun, restoran duduk, yang sering termasuk lebih banyak memasak di tempat dan variasi jumlah bahan, memiliki waktu yang lebih sulit dengan akurasi, studi menemukan. Piring yang menyimpang jauh dari apa yang diprediksi cenderung makanan pencuci mulut dan makanan yang kaya karbohidrat, menurut penelitian.

Studi ini menemukan bahwa 19 persen dari peneliti makanan dari Tufts University menganalisis kalori menghitung 100 kalori atau lebih tinggi dari apa yang telah terdaftar. “Penelitian sebelumnya tentang efek pelabelan menu telah memposting konten kalori dari makanan restoran sebagai akurat. Studi ini menunjukkan bahwa asumsi ini umumnya adil … namun, beberapa makanan, terutama makanan restoran duduk, memang memiliki ketidaksesuaian, ”tulis para penulis.

Beberapa pelanggar yang paling mengerikan, selain chip On the Border dan salsa, termasuk PF Nasi coklat Chang, yang menghasilkan 477 kalori, bukan yang diiklankan 190. Dan sup ayam dan gnocchi dari Olive Garden memiliki 500 kalori, bukan 250.

Selain potensi ketidaktepatan, ada beberapa pengecualian dalam undang-undang tentang apa harus terdaftar.

"Industri alkohol berhasil mendapatkan pengecualian," kata Wootan, sebagian besar karena perjuangan mereka sendiri melawan hukum. FDA Burgess tidak akan mengomentari pembebasan industri alkohol. Ini bisa menjadi masalah karena alkohol adalah sumber kalori utama untuk orang dewasa, dan jumlah dalam minuman dapat sangat bervariasi, menurut Wootan. "Lumpur longsor memiliki 700 atau 800 kalori, tergantung pada restorannya," katanya.

Bioskop juga dibebaskan dari aturan, yang menurut Wootan menurutnya tidak adil, karena begitu banyak perusahaan menawarkan apa yang pada dasarnya adalah menu lengkap termasuk hot dog, nachos, dan pizza. "Bioskop dapat menyajikan 1.000 kalori dalam bentuk popcorn kepada seseorang, tetapi setidaknya yang bisa mereka lakukan adalah memberi tahu mereka," katanya. Burgess juga menolak berkomentar mengenai pengecualian ini.

FDA masih memperdebatkan bagaimana memposting jumlah kalori untuk barang yang dijual di mesin penjual otomatis. Perusahaan melobi untuk poster di sebelah mesin, daripada jumlah yang ditampilkan untuk setiap tingkat, tetapi "hukum mengharuskannya untuk berada tepat di sebelah nama," kata Wootan.

Apakah postingan ini benar-benar membantu orang membuat pilihan yang lebih cerdas saat ini adalah subjek penelitian dan debat yang sedang berlangsung.

Berikutnya dalam seri kami: Penghitungan Kalori Dapat Memberi Dampak pada Penawaran Restoran, Para Pakar Katakan