Siapa yang tidak suka menggigit burger tebal dan berair? Ini klasik Amerika dapat ditemukan di sebagian besar restoran dan drive-thrus - tetapi apa yang Anda mungkin tidak sadari adalah bahwa ketika menggemukkan patty daging sapi itu, Anda bisa menelan lebih banyak daripada apa yang tercantum di menu. Berikut adalah 10 hal yang harus diperhatikan ketika memesan burger - dan alasan Anda lebih baik membuat burger Anda di rumah.
1. Amonia: Lendir merah muda - produk daging yang dipisahkan secara mekanis yang diperlakukan dengan amonia untuk membunuh bakteri - digunakan sebagai pengisi daging giling murah. Meskipun segelintir perusahaan makanan cepat saji membuang bahan tersebut setelah kontroversi baru-baru ini, itu masih bersembunyi di banyak produk daging tanah, termasuk yang digunakan oleh restoran.
2. Lemak: Lemak trans, yang secara alami ditemukan dalam daging, diketahui meningkatkan kadar kolesterol dan telah dikaitkan dengan penyakit jantung; Namun, FDA saat ini memungkinkan makanan untuk diberi label trans bebas lemak jika memiliki kurang dari setengah gram. Sementara sebagian besar rantai makanan cepat saji berada di bawah batas ini. 5, burger mereka masih mengandung lemak yang tidak sehat - dan variasi restoran dapat memiliki hingga 2,5 gram. Plus, beberapa rantai makanan mengemas hampir 50 gram lemak ke setiap burger. Itu jauh di atas kisaran sehat, yaitu antara 18 hingga 31 gram per hari, tergantung pada asupan kalori Anda.
3. Kalori: Burger dari rantai makanan populer seperti TGI Fridays dan Applebee memiliki lebih dari 1.000 kalori - lebih dari setengah hari senilai bagi banyak orang, hanya dalam satu kali makan. (Dan itu tanpa sisi kentang goreng!)
4. Aditif: Perusahaan makanan dan produsen menggunakan berbagai aditif (seperti natrium fosfat dan nitrat) untuk melayani berbagai tujuan seperti melestarikan dan texturizing daging. Meskipun sebagian besar dianggap aman untuk dikonsumsi oleh FDA, mereka masih sangat diproses - dan bahkan dikaitkan dengan efek samping pada beberapa orang.
5. Ratusan sapi: Satu hamburger cepat saji dapat berisi daging sapi dari ratusan ternak yang berbeda - karena daging giling dari semua pemasok rantai sering digabungkan ke dalam satu batch daging cincang. Hal ini meningkatkan risiko kontaminasi, karena daging yang terinfeksi hanya dari satu sapi dapat muncul dalam berton-ton batch.
6. Lebih dari sekadar daging: Banyak konsumen berasumsi bahwa patty mereka berasal dari otot sapi, tetapi kenyataannya, daging sapi yang digunakan untuk membuat burger cepat saji mengandung limbah dan produk sampingan lainnya. Salah satu penelitian mengatakan bahwa burger fast-food tidak terdiri dari banyak “daging” sama sekali dan malah terdiri dari hampir 50 persen air selain produk sampingan seperti tulang, tulang rawan, jaringan ikat, dan jaringan saraf.
7. Sodium: Burger di kedai makanan cepat saji setempat mengandung hampir 500 miligram sodium, sementara patty pada rantai makan dine-in dapat mengemas antara 3000 dan 4000 miligram - jauh di atas rekomendasi FDA sebesar 1.500 miligram per hari, dan bahkan melebihi rekomendasi batas atas tidak lebih dari 2.300 miligram setiap hari.
8. Sanggul: Ketika datang ke roti yang mengapit burger Anda, tepung yang diperkaya (yang tanpa nutrisi) adalah masalah Anda yang paling sedikit. Banyak roti mengandung lebih dari 20 bahan, dan termasuk dalam daftar adalah amonium sulfat (juga digunakan dalam pupuk), amonium klorida (ditemukan dalam bahan peledak), sirup jagung fruktosa tinggi, dan azodikarbonamida (bahan yang juga digunakan untuk membuat tikar yoga).
9. Topping: Bagi banyak orang, burger tidak lengkap tanpa memuat pada topping. Tetapi yang biasa dipesan di restoran tinggi gula, lemak, dan kalori. Bumbu yang paling populer, saus tomat, diisi dengan sirup jagung fruktosa tinggi, sementara satu potong keju dapat ditambahkan hingga 200 kalori dan 500 miligram sodium (belum lagi, ini sangat diproses dengan pengawet dan warna dan rasa buatan).
10. Ukuran porsi : Ukuran porsi yang disarankan untuk daging adalah 4 ons, atau ukuran setumpuk kartu. Namun, ukuran porsi khas di restoran lebih dari dua kali lipat, dengan berat antara 8 dan 12 ons.
Bangun Burger Lebih Baik
Jadi, statistiknya cukup menggugah selera, tetapi itu tidak berarti Anda harus bersumpah off burger untuk selamanya. Ketika datang untuk mengunyah favorit barbekyu ini, selalu lebih baik untuk pergi buatan sendiri, di mana Anda memiliki kontrol penuh atas bahan-bahan yang masuk ke makanan Anda.
Ikuti kiat-kiat ini untuk burger yang lebih baik bagi Anda:
• Jadilah organik. Untuk menghindari aditif dan hormon, belilah pasar petani lokal Anda untuk produk daging organik lokal.
• Pilihlah daging kalkun tanpa lemak daripada daging sapi. “Burger daging sapi tambahkan cepat di departemen lemak - terutama lemak jenuh, yang penting untuk melacak kesehatan kardiovaskular dan pinggang Anda, ”kata Keren Gilbert, MS, RD, pendiri dan presiden Decision Nutrition. “Daging kalkun ramping memiliki setengah lemak jenuh daging sapi; pastikan label mengatakan setidaknya 93 persen ramping. ”
• Tingkatkan kelembapan. " Burger kalkun Lean cenderung kering karena kandungan lemaknya rendah, "kata Gilbert. “Untuk meningkatkan kelembapan burger Anda, saya sarankan menambahkan bawang, irisan zucchini, wortel parut, atau bayam.” Sayuran ini juga meningkatkan kandungan seratnya, membantu Anda merasa lebih kenyang, tambah Gilbert.
• Tambah agen pengikat yang sehat. Breadcrumbs adalah bahan yang paling populer untuk mengikat daging giling, tetapi Gilbert menyarankan untuk menukarnya dengan oat kaya serat. Pilihan lain: biji Chia, yang merupakan pengikat besar yang juga meningkatkan profil nutrisi burger Anda. Dia merekomendasikan untuk menggunakan 1/2 cangkir salah satu bahan hingga 1 pon kalkun.
• Musim pintar. Tingkatkan rasa patty Anda dengan perasa bebas kalori. Gilbert menyarankan saus pedas, bubuk cabai, bubuk bawang putih, jinten, atau paprika.
• Swimbing swap. "Bahkan burger sehat dan ramping pun bisa berubah menjadi buruk saat diberi bacon, keju, atau saus krim, ”kata Gilbert. Dia menyarankan meneruskan add-on kalori yang mendukung salsa, mustard, atau sayuran seperti paprika dan bawang.
