Anda mungkin berpikir bahwa peternakan mandul selama musim dingin di musim dingin, meninggalkan Anda tanpa makanan musim dingin lokal. Tidak begitu. Bahkan, beberapa sayuran, seperti jenis selada musim dingin, tumbuh subur di udara dingin dan benar-benar terasa lebih enak setelah ada es, kata Dorothy Blair, PhD, asisten profesor di departemen ilmu gizi di Penn State University di University Park, Pa.
Apakah Anda hidup dalam keadaan yang hangat atau dingin di musim dingin, Anda tidak harus berhenti makan makanan segar yang ditanam di daerah - Anda hanya perlu mencarinya. Berikut beberapa buah dan sayuran musim dingin yang lezat yang mungkin Anda temukan di daerah Anda.
Makanan Musim Dingin yang Hebat
Jumlah makanan musiman yang tersedia bagi Anda di musim dingin akan bervariasi berdasarkan tempat tinggal Anda. Berikut daftar makanan yang sedang musim di daerah Anda selama musim dingin.
Makanan musim dingin yang tercantum di bawah ini dikenal sebagai tanaman brassica, yang berarti mereka cukup kuat untuk ditanam di iklim dingin, seperti New England, di musim dingin. Jika Anda berada di selatan Pennsylvania, Anda akan menemukan lebih banyak jenis sayuran musim dingin daripada tetangga Anda di utara.
- Buah jeruk. Jeruk dan anggur semuanya berasal dari Florida atau California, kata Blair. Jika Anda tinggal di salah satu negara bagian ini atau negara yang berbatasan, buah-buahan musim dingin akan menjadi pilihan lokal untuk Anda, tetapi sebaliknya Anda tidak dapat menanam buah atau tomat kecuali Anda memiliki penyerbuk.
- Kubis. Kubis adalah yang paling mudah tanaman cole (sejenis brassica) untuk tumbuh dan harus menjadi makanan lokal yang paling mudah ditemukan di musim dingin. Carilah kepala kubis yang berat dengan warna hijau tua atau merah tua.
- Kembang kol. Meskipun ini adalah tanaman kola, kembang kol sulit tumbuh di udara dingin, jadi mungkin sulit ditemukan dari petani lokal di musim dingin jika kamu tinggal di utara. Jika tersedia, pilih kepala yang padat dan berat dengan daun hijau.
- Brokoli. Brokoli adalah tanaman cole lain yang mungkin Anda temukan tumbuh secara lokal di musim dingin di utara. Pilih brokoli dengan kepala hijau atau ungu yang kuat.
- Brussels sprouts. Carilah sayuran yang hijau, keras, dan bundar. Untuk memasaknya, potong batang dan kukus.
- Kale. Kale adalah sayuran yang rasanya lebih baik setelah embun beku. Carilah daun yang renyah dan hijau; hindari kale yang layu atau kuning. Sementara kale penuh dengan fitonutrien dan karena itu membawa banyak manfaat kesehatan, banyak orang tidak tahu cara memasak sayuran hijau, kata Blair. Cobalah menumisnya dengan minyak zaitun selama beberapa menit dan musim dengan garam dan lada untuk lauk. Atau tambahkan kale cincang ke omelet, lasagna, sup, atau casserole.
- Collards. Seperti kale, carilah collard green yang memiliki daun hijau segar dan segar. Karena sawi lebih pahit dari pada kale, rasanya lebih enak ketika Anda merebusnya sebelum dimasak atau jika Anda menambahkannya ke sup atau rebusan.
- Kohlrabi. Sayuran ini, yang terlihat seperti lobak, paling baik bila itu adalah satu dan setengah sampai tiga inci. Hancurkan kohlrabi mentah dan tambahkan ke salad atau kukus, panggang, atau didihkan.
- Arugula. Ini adalah sayuran lain yang tumbuh dengan baik setelah embun beku. Pilihlah daun hijau cerah, segar, dan masukkan salad atau gunakan pesto.
- Thyme, daun ketumbar, dan peterseli. Ramuan ini akan tumbuh sepanjang musim dingin dan memiliki nilai gizi yang tinggi, kata Blair. Carilah daun hijau yang tampak sehat. Dia suka menggunakan peterseli untuk membuat pesto dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang, dan ikan teri, dan akan menyendoknya di atas semangkuk sup untuk menambah rasa.
Anda mungkin harus bekerja sedikit lebih keras untuk menemukan segar, musiman makanan musim dingin, tetapi mereka ada di sana. Berikut beberapa pilihan:
- Tumbuhkan kebun Anda sendiri, bahkan di negara bagian utara. Anda mungkin terkejut dengan berapa banyak makanan yang akan tumbuh di kebun Anda bahkan jika Anda tinggal di tempat yang dingin, kata Blair. Herbal seperti thyme dan cilantro akan tumbuh sepanjang musim dingin. "Anda bisa mengambilnya di bawah salju," katanya. Secara tradisional, rumah kebun tanaman pada tanggal 1 Mei dan panen selama musim panas, tetapi Anda dapat menanam lagi pada tanggal 1 September, katanya. Sayuran berdaun lainnya mungkin perlu ditutupi dengan dua lapisan, tetapi akan tetap tumbuh bahkan tanpa panas, kata Blair. Beberapa perusahaan benih seperti Fedco Seeds, yang berbasis di Maine, memiliki katalog dengan informasi tentang menanam sayuran di musim dingin. Panduan penanaman sayuran Fedco dapat memberi tahu Anda tanaman mana yang dapat bertahan hidup es. Benih Terpilih Johnny's juga menawarkan informasi tentang menjaga taman berkembang di musim dingin, kata Blair.
- Bagian musim dingin pertanian yang didukung oleh komunitas. Jika Anda memiliki petani lokal yang tahu cara menanam sayuran selama musim dingin, Anda dapat mendaftar untuk pertanian yang didukung masyarakat (CSA), atau bagian pertanian, di mana Anda akan mendapatkan sayuran langsung dari petani. Untuk daftar CSA di wilayah Anda, pergilah ke LocalHarvest.org/CSA.
- Pasar petani. Tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin menemukan pasar petani yang menawarkan sayuran lokal segar di musim dingin.
- Suplai Anda yang disimpan atau beku. Apel dan pir dan sayuran seperti labu, kentang, ubi jalar, beberapa cabai, wortel, bawang, dan bawang putih dapat disimpan di tempat yang dingin dan kering di rumah Anda sepanjang musim dingin , Kata Blair. Persediaan di musim gugur dan simpan dengan benar untuk menikmati produk lokal sepanjang musim dingin. Kuncinya adalah menjaga agar produk tetap kering. Untuk kentang, Blair menyimpannya dalam ember dengan tanah jauh dari cahaya. Anda juga dapat membekukan buah beri dan menggunakannya sepanjang tahun. Blair menempatkan 30 atau 40 liter raspberry dalam wadah yoghurt yang sudah dibersihkan dan kemudian masuk ke dalam freezer.
Resep Sehat Menggunakan Makanan Musim Dingin
Berikut ini beberapa resep sehat untuk membantu Anda menikmati makanan lezat musim dingin:
- Southern Kale Panaskan 2 sendok teh minyak zaitun dalam panci yang lebar dan dalam dengan api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok teh bawang putih cincang dan aduk. Segera tambahkan 2 ons (sekitar 1/2 cangkir) ham negara yang dipotong dadu, pancetta, atau prosciutto. Tambahkan 15 cangkir (sekitar 2 tandan), koyak, dan dibilas kale dengan sedikit, aduk untuk memberi ruang bagi lebih banyak daun. Ketika semua kale telah ditambahkan, tambahkan 2 gelas air dan 1/4 sendok teh cabe merah hancur. Aduk untuk menggabungkan. Bawa ke simmer, tutup, dan masak selama 15 menit, aduk sesekali. Kemudian buka dan terus didihkan, aduk sesekali, sampai sebagian besar air menguap dan kale lunak, sekitar 10 hingga 15 menit. Sajikan hangat. Untuk 4 porsi.
- Oranye Ubi Jalar Masak dan mash 4 cangkir ubi jalar dan sisihkan. Parut kupas 1 jeruk dan potong dan 4 jeruk sedang menjadi dua. Sendokkan bubur jeruk untuk menghasilkan 2 cangkir buah yang dikeringkan, lalu taburi bubur dengan 1/3 cangkir gula merah dan sisihkan. Buang sisa jeruk yang sudah dioles, dan potong irisan tipis dari bagian bawah 8 bagian oranye tersisa untuk membuatnya rata. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Dalam panci sedang, panas 1/2 cangkir brandy, 1/4 cangkir susu bebas lemak, 2 sendok makan margarin rendah kalori, dan sedikit garam. Tambahkan ke ubi manis dan aduk rata. Isi masing-masing 8 cangkang jeruk dengan 1/2 cangkir campuran ubi jalar dan taburi dengan kulit jeruk parut yang dilindungi. Panggang selama 30 menit dan hiasi dengan sedikit pala. Membuat 8 porsi.
- Kubis Tua dan Bawang Dengan Daging Babi Masak 2 irisan daging asap dalam wajan antilengket di atas api sedang-tinggi sampai renyah. Hapus bacon dari panci, tiriskan, dan crumble itu. Cadangan 1 sendok makan tetesan di dalam panci, jagalah agar tetap panas, dan tambahkan 1 cangkir bawang manis iris tipis dan tumis selama 5 menit atau sampai lunak. Tambahkan 5 cangkir parutan kubis dan 1 sendok teh gula. Tumis selama 10 menit. Kemudian aduk dalam daging yang hancur, garam 1/4 sendok teh, dan 1/8 sendok teh lada hitam. Hapus dari panas, tutup, dan diamkan selama 2 menit. Untuk 4 porsi.
Pertimbangkan memasak makanan musim dingin sebagai petualangan kuliner - salah satu yang memungkinkan Anda bereksperimen dengan rasa dan rasa baru.
