Daftar Isi:
SENIN, 13 Mei 2013 - Makan di luar bisa membuat hati Anda lebih berharga daripada dompet Anda. Makanan di restoran sangat tinggi kadar natriumnya, dan jumlahnya mungkin hanya meningkat, menurut sepasang penelitian yang diterbitkan hari ini di jurnal JAMA Internal Medicine.
"Suplai makanan kita dipenuhi dengan garam berlebih dan itu membunuh orang," kata Dr. Stephen Havas, MD, MPH, spesialis pengobatan pencegahan di Northwestern University dan penulis salah satu studi baru. Diet tinggi sodium dapat berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi, faktor risiko utama untuk serangan jantung dan stroke.
Dalam satu laporan, para peneliti di University of Toronto menganalisis lebih dari 3.500 sarapan, makan siang, dan makan malam kombinasi di 19 sit- restoran berantai di Kanada. Rata-rata waktu makan di 2,269 miligram sodium, atau 151 persen dari jumlah orang dewasa AS yang paling disarankan untuk dikonsumsi dalam satu hari penuh makan.
Meskipun laporan itu menganalisis makanan di perusahaan Kanada, para ahli mengatakan bahwa penawaran restoran di AS sama penuh dengan garam. Sepiring lasagna di Olive Garden memuncaki 2800 miligram sodium, misalnya, sedangkan sandwich Chipotle Chicken Panini di Panera Bread menghasilkan 2.140 miligram sebelum diolah di sisi yang asin seperti keripik kentang.
Studi Universitas Toronto juga mengungkapkan bahwa restoran makanan mengandung lebih dari 50 persen dari kebutuhan kalori harian rata-rata dan hampir satu hari dari lemak jenuh, yang juga dapat membahayakan kesehatan jantung ketika dikonsumsi secara berlebihan.
Orang yang berusia 51 dan lebih tua, serta mereka yang adalah orang Amerika Afrika atau memiliki hipertensi, diabetes, atau penyakit ginjal kronis - kelompok yang bersama-sama mencakup hampir dua pertiga orang dewasa AS - harus mengonsumsi tidak lebih dari 1500 miligram sodium per hari, menurut Pedoman Diet 2010 USDA. Orang Amerika saat ini mengambil lebih dari dua kali lipat jumlah itu - 3300 miligram per hari - dan tarif restoran merupakan penyumbang utama bagi surplus garam kita.
Makan terlalu banyak garam dapat berkontribusi hingga 15 persen dari semua kematian penyakit jantung di seluruh dunia, menurut sebuah analisis yang diterbitkan awal tahun ini.
Dan tingkat natrium dalam makanan restoran mungkin meningkat, meskipun tekanan berat dari organisasi kesehatan untuk mengurangi garam. Dalam studi kedua, Dr. Havas dan rekan menganalisis perubahan dalam kandungan natrium dari tujuh item menu makanan cepat saji umum, termasuk burger keju, sandwich ayam, dan sandwich sarapan, di Burger King, McDonald's, KFC, dan rantai lain antara tahun 2005 dan 2011. Sodium meningkat rata-rata 2,6 persen dalam 78 makanan yang dianalisis, dengan lompatan terbesar yang terlihat pada kentang goreng.
Para peneliti juga memeriksa kadar natrium dalam pilihan 402 makanan olahan, termasuk roti sandwich, saus salad, sup kalengan , keju, dan daging deli, selama periode waktu yang sama. Kandungan sodium makanan dalam kemasan menurun rata-rata 3,5 persen selama periode enam tahun.
Perubahan mungkin tidak tampak signifikan - dan itu hanya masalahnya, menurut Havas. "Faktanya adalah bahwa selama periode ini, ketika ada banyak panggilan untuk pengurangan natrium, makanan olahan dan restoran belum berubah," katanya. "Saya pikir ini memiliki arti yang sangat besar bagi kesehatan masyarakat Amerika."
Dalam lima tahun terakhir, banyak produsen makanan dan jaringan restoran, termasuk Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's, dan Subway, telah membuat sukarela komitmen untuk mengurangi natrium dalam penawaran mereka.Dan pada tahun 2011, raksasa ritel Walmart mengumumkan akan mereformulasi banyak barang belanjaannya, termasuk daging deli, salad dressing, dan makanan pembuka beku, untuk mengurangi natrium sebesar 25 persen pada tahun 2015, dan meminta pemasok untuk melakukan hal yang sama.
Namun, setidaknya dalam pengambilan sampel produk makanan dan makanan cepat saji yang dievaluasi dalam analisis baru, pemotongannya lambat dan tidak konsisten. Sebagai tanggapan, Havas dan rekan penulis penelitiannya mendesak pemerintah AS untuk mulai menetapkan target yang diamanatkan untuk pengurangan sodium.
"Selama tidak ada peraturan di tingkat federal, akan ada kemajuan minimal," Havas berpendapat. “Satu perusahaan tidak mau melakukannya jika perusahaan lain tidak melakukannya. Mereka berpikir itu mungkin kerugian kompetitif. ”
" Restoran telah membuat kemajuan signifikan dalam mengembangkan pilihan menu sodium yang lebih rendah, "Joy Dubost, PhD, RD, Direktur Nutrisi untuk Asosiasi Restoran Nasional, mengatakan dalam sebuah pernyataan. “Industri ini sangat beragam, termasuk restoran yang menyediakan berbagai pilihan tempat makan. Secara keseluruhan, anggota kami telah mengevaluasi lini produk mereka untuk menentukan area di mana natrium dapat dikurangi, merumuskan kembali item menu yang ada bila memungkinkan, dan menganggap tingkat natrium sebagai bagian dari pengembangan produk baru. Upaya proaktif dan berkelanjutan industri akan lebih baik memungkinkan pengurangan bertahap natrium dalam suplai makanan. ”
Bersantap Tanpa Efek Samping Salin
Sangat sulit bagi orang untuk menjaga natrium mereka di bawah 1500 miligram yang disarankan per hari, bahkan jika mereka menyiapkan sebagian besar makanan mereka di rumah, kata Bonnie Taub-Dix, ahli diet terdaftar dan penulis buku Baca Sebelum Anda Makan Ini . "Jika Anda benar-benar ingin mengikuti diet yang sangat rendah sodium, Anda akan perlu makan jauh lebih jarang," katanya.
Namun, makan di luar adalah bagian penting dari kehidupan sosial sebagian besar orang, dan Anda tidak harus menyerah sepenuhnya untuk mematuhi pembatasan diet, kata Jessica Goldman Foung. Lebih dikenal sebagai "Gadis Sodium," Goldman Foung berbagi resep dan tips untuk membantu orang membatasi natrium tanpa mengorbankan rasa di blog kesehatan populernya. Goldman Foung mulai mengikuti diet rendah sodium setelah menderita kerusakan ginjal sebagai komplikasi lupus, tetapi mayoritas pembacanya ingin mengurangi garam karena tekanan darah tinggi atau masalah kesehatan jantung lainnya. menawarkan banyak fleksibilitas bagi mereka yang mencari pilihan sodium rendah, karena makanan sering dipersiapkan sebelumnya dan tidak dapat disesuaikan untuk mengakomodasi permintaan pribadi, Goldman Foung mencatat. Oleh karena itu, dia menyarankan untuk makan di restoran lokal jika memungkinkan, di mana seringkali lebih mudah untuk berbicara dengan koki dan meminta makanan untuk dipersiapkan tanpa menambahkan garam dan bahan sodium tinggi.
Ikuti saran lain ini untuk menjaga garam minimum ketika makan jauh dari rumah:
Makanlah hanya setengah porsi yang disajikan, saran Goldman Foung. Anda akan secara otomatis mengurangi natrium hingga 50 persen.
- Sulit untuk secara akurat mengukur kandungan natrium dengan membaca deskripsi menu atau melihat sepiring makanan. Para ahli kami menyarankan untuk memeriksa statistik nutrisi di situs web restoran sebelum meninggalkan rumah atau menggunakan ponsel pintar untuk mengidentifikasi pilihan sodium yang lebih rendah.
- Hindari deskriptor menu “red flag” seperti acar, diasinkan, dilapisi tepung roti, dan digoreng, yang mengindikasikan bahwa cenderung tinggi sodium. Carilah piring yang dikukus, direbus, atau direbus, yang biasanya (tapi sayangnya tidak selalu) lebih rendah dalam garam.
- Pisahkan makanan Anda dengan pesanan sayuran kukus atau bakar, dibandingkan dengan lauk yang tinggi sodium. Sebagai bonus, Anda akan makan lebih banyak produk yang meningkatkan kesehatan, kata Taub-Dix.
- Urutan saus, yang sering sangat dibumbui, di samping. "Dengan cara ini, Anda dapat menambahkan jumlah yang Anda suka atau sesekali mencelupkan makanan Anda di sana," saran Taub-Dix.
- Bawalah sendiri bumbu rendah sodium Anda. Goldman Foung menyimpan sebotol Nyonya Dash di dompetnya setiap saat untuk keadaan darurat. Dengan taburan cepat, ia dapat mengubah sepiring sayuran kukus yang membosankan atau ikan rebus polos menjadi hidangan yang lebih lezat dan lebih menyenangkan.
