Daftar Isi:
Highlight
Lentil, kacang kering, dan kacang polong semuanya kaya akan nilai gizi dan membantu mempromosikan lebih baik. kesehatan.
Sebagai tanaman, kacang memiliki jejak karbon yang rendah dan juga memperkaya tanah di mana mereka tumbuh.
Hidangan kacang datang dalam banyak varietas sebagai bagian dari diet tradisional di seluruh dunia.
Kacang kering dan kacang polong yang rendah hati dikenal sebagai pulsa jauh lebih lezat dari spons dalam sup dan semur.
Mereka juga merupakan sumber protein yang murah dan sehat yang dapat memainkan peran sentral dalam memecahkan masalah global kelaparan dan kekurangan gizi, kata para ahli internasional yang berkumpul untuk konferensi baru-baru ini di T dia New York Academy of Sciences di New York City, acara pembuka dari Tahun Internasional Tahun 2016 Pulsa PBB.
Sonny Ramaswamy, PhD, direktur Institut Nasional Makanan dan Pertanian USDA dan pembicara utama pada pertemuan tersebut, menggambarkan nutrisi "dilema miliaran" bahwa denyut dapat membantu perubahan.
"Kami memiliki, sekarang, ancaman eksistensial," kata Dr Ramaswamy. “Ini adalah mimpi buruk yang sangat besar: Kami memiliki lebih dari 7,3 miliar orang dan tantangan yang sangat signifikan membantu mereka mendapatkan keamanan nutrisi. Hampir satu miliar pergi ke tempat tidur lapar, dan banyak dari mereka akan mati. ”Tapi, ia menambahkan, kita juga memiliki kebalikannya: Lebih dari satu miliar orang pergi tidur setiap malam setelah mengonsumsi Lipitor untuk menurunkan kolesterol, insulin untuk menjaga darah kadar gula stabil, atau obat untuk menurunkan tekanan darah - semua karena penyakit yang berhubungan dengan diet.
Kondisi kronis seperti penyakit jantung dan diabetes, yang diobati obat-obatan ini, merembes di Amerika Serikat dan negara-negara kaya lainnya. Dan dalam beberapa kasus, risiko dan komplikasi penyakit ini secara langsung berkaitan dengan diet khas Amerika.
Di situlah pulsa - kacang, kacang, dan kacang polong kering - masuk ke dalam gambar.
Pulsa sebagai Protein Powerhouses
Bagaimana bisa makan bantuan pulsa? Biaya rendah dan nilai gizi kaya kacang kering dan kacang polong adalah topik utama di konferensi, yang disponsori oleh The Sackler Institute for Nutrition Science di New York City dan Bush Brothers & Company of Knoxville, Tennessee, yang mengemas dan menjual produk kacang.
Sebagai makanan super padat nutrisi, kacang-kacangan adalah sumber makanan kaya protein dan mineral seperti besi dan seng. Chickpeas adalah contoh yang baik: Satu cangkir (sekitar dua hingga tiga porsi) dari kacang polong yang dimasak, juga dikenal sebagai biji garbanzo, gram Bengal, atau cece - dan bahan utama dalam hummus - memberikan Anda lebih dari 14 gram (g) dari protein, 12 g serat, dan 45 g karbohidrat, bersama dengan sekitar 5 miligram (mg) zat besi dan 2,5 mg seng. Sebagai perbandingan, tiga ons daging sapi bervariasi tergantung pada potongan, tetapi memiliki sekitar 23 g protein dan sekitar 7 mg zat besi, serta 9 g lemak dan tidak ada serat makanan.
Berapa banyak protein yang Anda butuhkan makan setiap hari? Itu bervariasi berdasarkan berat badan Anda. Anda harus makan 0,36 g protein per pon, jadi jika Anda 140 pon, Anda membutuhkan 50 g protein setiap hari.
Selain bergizi, kacang seperti kacang garbanzo juga merupakan tanaman yang berkelanjutan. Pulsa tumbuh dengan mudah di lingkungan yang keras dan membutuhkan jumlah air yang minimal, memiliki jejak karbon yang rendah, dan juga memperkaya - daripada menguras - tanah di mana mereka tumbuh, kata Julianne Curran, penyelenggara konferensi dan wakil presiden untuk makanan dan kesehatan di Pulse Canada, asosiasi penanam pulsa, pengolah, dan pedagang di Winnipeg, Manitoba.
Beans untuk Kesehatan Lebih Baik
Manfaat kesehatan dari pulsa melampaui memuaskan kebutuhan nutrisi harian Anda: Mereka juga berperan dalam mencegah penyakit kronis , kata John Sievenpiper, MD, PhD, profesor di departemen ilmu gizi di University of Toronto di Ontario. "Saya menulis resep diet untuk pasien saya," katanya, mengingat bahwa penelitiannya (dan lainnya) menunjukkan bahwa kacang dan kacang lentil sangat membantu untuk mengendalikan diabetes, kolesterol tinggi, dan hipertensi (tekanan darah tinggi) - kondisi yang nantinya dapat menyebabkan untuk penyakit jantung.
Ulasan Dr. Sievenpiper tentang studi menemukan bahwa makan pulsa dapat membantu Anda merasa kenyang dan, katanya, menurunkan berat badan jika Anda kelebihan berat badan atau obesitas. Sebuah studi September 2015 kecil di Jurnal Ilmu Pangan menunjukkan bahwa orang dewasa merasa kenyang setelah makan makanan berbasis kacang seperti yang mereka lakukan setelah makan termasuk daging - meskipun mereka juga merasa lebih banyak gas dan kembung.
Kacang kering dan kacang polong juga tinggi prebiotik (bahan makanan yang tidak mudah dicerna yang membantu bakteri sehat dalam usus tumbuh), kata Mark Manary, MD, seorang dokter anak di Universitas Washington di Institut Kesehatan Masyarakat St. Louis. “Nutrisi ada di tengah-tengah persimpangan sibuk nutrisi, protein, dan kesehatan usus,” ia menjelaskan. Dan legum dapat meningkatkan kesehatan usus dengan memberi makan bakteri baik usus.
TERKAIT: Makanan yang Membantu atau Mencerna Pencernaan
Pulsa dan Makanan Sehat
"Pulsa sangat penting selama masa bersejarah karena, tidak seperti tanaman lain makanan, mereka dapat dengan mudah disimpan dalam bentuk kering mereka dan menawarkan jumlah protein tanaman yang tak tertandingi, ”kata Sara Baer-Sinnott, presiden Oldways, lembaga nirlaba yang berbasis di Boston yang membantu orang meningkatkan gizi dan kesehatan mereka dengan berhubungan dengan mereka warisan makanan.
"Dari kacang polong hitam Afrika dan kacang hitam Amerika Latin sampai French cassoulet dan kari miju-miju Asia, kacang selalu menjadi tulang punggung yang rendah dari masakan sehat," katanya. “Faktanya, banyak Zona Biru di dunia - yang tersebar di seluruh dunia dengan konsentrasi tertinggi centenarian - memiliki tradisi kuat untuk menyajikan makanan berbasis nadi,” katanya. Di antara Zona Biru adalah bagian dari California, Italia, Yunani, Jepang, dan Kosta Rika.
"Hidangan nasi dan kacang adalah bagian dari diet tradisional di seluruh dunia," kata Baer-Sinnott. “Pikirkan kacang hitam dan beras di Amerika Selatan; Jollof beras dan kacang hitam di Afrika Barat; beras merah dan kacang merah dengan santan di Karibia; Hoppin 'John, collard beans, dan nasi Carolina di Amerika Selatan; Pasta e fagioli di Mediterania Italia; nasi dan kacang rebus di Asia; dan kari dal dengan nasi di India. ”
Berikut ini tiga resep pulsa tradisional dari Oldways untuk Anda coba:
- Pasta e Fagioli : Hidangan tradisional Italia ini mencontohkan diet Mediterania, menggabungkan cannellini ( kacang putih), pancetta, pasta, dan rempah segar, seperti rosemary dan thyme, dalam saus tomat.
- Chana Masala : Dalam hidangan India yang populer ini, buncis bergabung dengan rempah-rempah seperti kayu manis, kunyit, dan jinten di dasar santan dan tomat, bersama dengan sayuran cincang.
- Accara: Resep black eya bermata hitam dari Afrika Barat, yang dibagikan oleh chef Marie-Claude Mendy dari Teranga di Boston, dibumbui dengan bawang merah dan bawang putih dan digoreng dalam minyak kelapa.
