Merencanakan makanan di sekitar alergen makanan, baik untuk Anda atau anak Anda, tidak harus rumit dan membuat stres. Yang diperlukan hanyalah taktik organisasi dapur dan beberapa pertukaran makanan sederhana.
Makanan apa pun dapat memancing reaksi alergi, kata Matthew Greenhawt, MD, ahli alergi di University of Michigan Allergy Clinic dan asisten profesor di divisi alergi dan imunologi dengan University of Michigan Health Center di Ann Arbor. Tapi dia mengatakan delapan makanan menyumbang 90 persen alergi makanan: susu, telur, ikan, kerang, kacang pohon, kacang tanah, gandum, dan kedelai.
Sangat jarang, tetapi beberapa orang, terutama anak-anak dan dewasa muda, dapat memiliki reaksi alergi yang berat dan mengancam nyawa (anafilaksis) jika mereka bersentuhan dengan makanan ini. Jadi Anda ingin membuat mereka tidak hanya keluar dari piring yang Anda siapkan, tetapi juga jauh dari makanan "aman" untuk menghindari kontaminasi silang.
Swap Makanan untuk Memasak Bebas Alergi
Berikut ini pengganti makanan bebas alergi sederhana yang bekerja dengan baik dengan banyak resep:
Susu. Yang ini mudah, kata Vandana Sheth, RDN, CDE, ahli diet di daerah Los Angeles dan juru bicara untuk Akademi Nutrisi dan Diet. Anda dapat mengganti air atau jus dengan jumlah yang sama untuk susu di sebagian besar makanan yang dipanggang. Pilihan lain adalah susu beras atau susu almond, jika tidak ada alergi terhadap almond.
Telur. Jika Anda memanggang resep yang membutuhkan hingga tiga telur, gantikan 1 sendok makan bubuk kue ditambah 1 sendok makan cairan apa pun atau air ditambah 1 sendok makan cuka untuk setiap telur.
Pilihan lain adalah setengah dari pisang sedang atau ¼ cangkir saus apel untuk 1 telur. "Tumbuk pisang atau saus apel bekerja jika itu adalah produk panggang manis," kata Sheth. Anda mungkin ingin menggunakan 1 hingga 2 sendok makan lebih sedikit gula daripada resep asli untuk menghindari terlalu banyak rasa manis.
Dalam hidangan panggang yang gurih, rasa manis buah ini dapat menghilangkan rasa yang diinginkan dari makanan, katanya. Dalam hal ini, cobalah 3 sendok makan air hangat dan 1 sendok makan biji chia bubuk putih untuk setiap telur. Hal ini membuat campuran seperti gel yang menggantikan telur dengan baik.
Karena telur adalah zat ragi yang membantu makanan yang dipanggang meningkat, Anda mungkin perlu menambahkan baking hingga ¾ sendok teh bubuk kue atau soda kue untuk mengkompensasi ketika Anda meninggalkan telur keluar . Perhatian: Terlalu banyak zat ragi dapat meninggalkan rasa pahit, jadi Anda mungkin perlu bereksperimen untuk jumlah yang tepat.
Gandum atau tepung. Jika resepnya memanggil 1 cangkir tepung terigu, Anda dapat menggantinya:? cangkir tepung beras, 1 cangkir tepung jagung, atau? cup potato starch.
Ini semua adalah pilihan bagus untuk diet bebas gluten juga. Bereksperimenlah dengan berbagai pilihan untuk menemukan tekstur yang paling Anda sukai.
Kacang-kacangan. Kacang-kacangan sering kali opsional dalam resep, Sheth berkata, jadi Anda bisa menghilangkannya. Kecuali ada alergi benih, biji dapat memberi Anda kerutan dan rasa pedas, katanya. Coba poppy, rami, dan biji wijen.
Saat membuat pengganti ini dalam makanan yang dipanggang, Anda mungkin perlu menyesuaikan suhu atau waktu memasak. Misalnya, ketika menggunakan saus apel sebagai pengganti telur, suhu oven Anda mungkin perlu diturunkan sekitar 25 derajat. Periksa kematangan secara berkala dan catat jika Anda perlu memasaknya untuk jangka waktu yang lebih pendek atau lebih lama dari resep aslinya.
Cara Memberi Dapur Anda Makeover Ramah Alergi
Memasak untuk orang yang dicintai dengan alergi makanan juga membutuhkan pengorganisasian . Gunakan tips ini untuk menciptakan zona bebas alergi di dapur Anda:
Berikan prioritas "atas" bebas alergi. Tentukan rak di lemari dan kulkas Anda untuk makanan bebas alergi. Pilih rak yang tinggi untuk mencegah alergen jatuh tanpa sengaja ke makanan bebas alergi.
Miliki dua dari semuanya. Ini termasuk peralatan dan piring, pemanggang roti, talenan, dan loyang. Satu set ditujukan untuk mereka yang memiliki alergi, dan yang lainnya untuk mereka yang tidak alergi. Warna-kode barang-barang dapur ini sehingga tidak ada kesalahan yang dibuat. “Memiliki peralatan masak terpisah meningkatkan kepercayaan diri bahwa makanan alergi Anda tidak akan bersentuhan dengan alergen,” kata Teresa Schwartz, RD, ahli diet di Los Robles Hospital di Thousand Oaks, California.
Masak makanan non-alergi terlebih dahulu. Saat menyiapkan makanan untuk orang-orang dengan alergi makanan, masak makanan itu dulu. Tutup rapat dan sisihkan. Langkah ini membantu memastikan bahwa makanan yang disiapkan untuk orang yang dicintai dengan alergi tidak secara tidak sengaja terkontaminasi.
Bersihkan dengan hati-hati. Pastikan untuk mencuci semua piring dan wajan yang digunakan untuk menyiapkan makanan bebas alergi dan makanan biasa di tempat panas. , air yang berbusa. Bahkan jika Anda menggunakan mesin pencuci piring, bilas semua hidangan dengan saksama sebelum memuatnya untuk menyimpan sisa-sisa makanan alergen kering dari menempel ke piring bebas alergi.
