Daftar Isi:
Belum lama ini ketika tampaknya pilihan keju di Amerika Serikat terbatas pada Amerika, Swiss, dan cheddar. Saat ini, Anda dapat menemukan lebih dari 400 jenis keju, termasuk keju gourmet pengrajin, dan keju lunak, keras, tua, dan biru. Tapi hati-hati - dengan lebih banyak pilihan keju datang lebih banyak cara untuk menambah berat badan.
"Keju adalah sumber kalsium yang luar biasa, tetapi juga bisa tinggi lemak jenuh," kata ahli diet terdaftar, Joan Salge Blake, MS, RD, rekan klinis profesor nutrisi di Universitas Boston. "Jika Anda tidak memilih keju dengan hati-hati, Anda bisa mendapatkan lebih banyak lemak dari keju di burger Anda daripada dari burger Anda."
Bagaimana Anda bisa memilih keju yang sehat? Ini bukan soal memilih feta di atas Camembert atau gorgonzola daripada Brie yang menentukan lemak tinggi versus rendah lemak. Untuk menjaga kalori tetap cek, Anda perlu mencari versi rendah lemak keju atau membatasi jumlah keju gourmet penuh lemak yang Anda makan.
Kenali Keju Grup Anda
Tidak ada cara standar untuk mengklasifikasikan keju kelompok, jelas Marie Spano, MS, RD. “Beberapa toko mengklasifikasikannya berdasarkan tempat asalnya; keju kelompok lain dengan keju lunak, semi lunak, atau keras, ”katanya. Penikmat keju memiliki sistem lain yang lebih rumit untuk mengelompokkan keju gourmet.
Namun, ada beberapa kategori keju yang umum dan dapat dikenali:
- Keju segar. Spano mengatakan ini termasuk keju yang mengandung beberapa whey dan memiliki kehidupan rak pendek. “Keju cottage, ricotta, krim keju, mascarpone, dan mozzarella adalah keju segar. Keju segar lembut dan lembut, "ia menjelaskan.
- Keju semi lunak. Dalam kategori ini adalah keju gourmet Brie dan Camembert, serta merek keju olahan seperti Laughing Cow. Keju ini biasanya berwarna pucat. dan dapat dengan mudah diiris Beberapa keju semi-lunak dibumbui dengan sayuran atau bumbu kering Contoh lainnya termasuk Monterey jack dan muenster.
- Keju keras. Juga dikenal sebagai keju tua, grup ini termasuk Parmigiano-Reggiano, asiago , dan gruyere. Keju ini sulit untuk disentuh karena sebagian besar kelembapan telah dihilangkan. Ini membuat mereka bagus untuk kisi dan memberi mereka umur simpan yang panjang. Sebagian besar keju ini memiliki rasa yang kuat.
- Keju yang sudah dicuci Keju yang dicuci termasuk Tallegio dan limburger, mereka dimandikan dengan air asin, brendi, anggur, atau minuman keras. "Mencuci mengembangkan rasa yang kuat, mempertahankan kelembapan, dan mengubah warna dan tekstur keju," kata Spano. . Bagian luar keju kulit yang dicuci mungkin berwarna oranye terang atau coklat; interior sering lembut dan menyengat.
- Keju biru. Keju ini juga disebut keju berujung biru, tanda yang membuat mereka mudah dikenali. Warnanya berasal dari cetakan biru yang memberikan keju ini rasa yang sangat kuat. Keju biru termasuk gorgonzola, keju biru Denmark, dan Roquefort. Keju biru mudah hancur, membuatnya cocok untuk digunakan dalam salad.
- Keju olahan. Istilah yang diproses digunakan untuk mendeskripsikan keju yang merupakan kombinasi dari keju dan bahan alami seperti pengemulsi atau rasa buatan yang meningkatkan usia simpan. Contohnya adalah keju Amerika dan keju olahan.
Keju yang Akan Anda Pilih?
Setiap jenis keju memiliki profil nutrisi yang berbeda, kata Spano. Misalnya, beberapa keju memiliki banyak kalsium; yang lain memiliki sangat sedikit. Keju cottage dibebani dengan kasein, sejenis protein yang sangat baik untuk jaringan otot.
Apa yang kebanyakan keju memiliki kesamaan adalah kandungan lemaknya yang tinggi. “Jika Anda memperhatikan asupan kalori Anda, taruhan terbaik Anda adalah memilih keju rendah lemak atau varietas yang sangat beraroma,” kata Spano.
Keju rendah lemak, kata Blake, membuat keju lebih sehat, dan banyak jenis keju datang dalam versi rendah lemak. Berbagai saran beraroma juga bagus, tambahnya, karena "Anda dapat menggunakan [varietas tersebut] dengan hemat dan masih mendapatkan banyak rasa keju."
Cara Sehat untuk Makan Keju Anda
Spano menyarankan cara sehat untuk makan keju ini:
- Tambahkan irisan tipis dari hampir semua variasi keju semi lunak ke irisan apel.
- Buat gulungan kalkun potong irisan dada dan keju.
- Bruschetta whole-grain teratas dengan tomat yang baru dipotong dadu dan taburi Parmigiano-Reggiano.
- Campur keju krim bebas lemak dengan sekaleng salmon dan sedikit atau dua rasa asap.
- Top ubi jalar dengan keju cottage rendah lemak dan brokoli kukus.
- Pasangkan gorgonzola dengan buah ara kering, aprikot, dan pir.
- Di atas semangkuk buah beri dengan irisan kecil Brie.
Keju adalah sumber penting kalsium dan protein dalam diet Anda. "Resep sehat pasti bisa termasuk keju," kata Blake. "Saya sangat merekomendasikan parutan keju parutan keju, yang merupakan alat dapur yang dapat memberi Anda irisan yang sangat tipis atau parutan keju beraroma. Kadang-kadang cara terbaik untuk makan keju yang sehat adalah dengan pergi untuk kualitas melebihi kuantitas. "
