Melayani 10
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Masak: 30 menit
Bahan:
Cupcakes:
4 tanggal diadu
1¼ cangkir irisan wortel
3 telur
1/3 cangkir sirup maple
2 sendok makan minyak kelapa
1½ cangkir tepung almond
1 sendok teh garam kosher
½ sendok teh baking soda
1 sendok teh kayu manis
½ sendok teh bubuk jahe
¼ cangkir pecan cincang
¼ kismis
Icing:
1 cangkir tahu tahu
2 sendok makan minyak kelapa cair
1 ½ sendok makan jus lemon segar
4 sendok makan sirup maple
¼ sendok teh garam kosher
½ sendok teh ekstrak vanila
Taburan:
2 sendok makan wortel parut
½ sendok teh gula
Arah:
Panaskan oven sampai 325 ° F.
Dalam makanan pr ocessor, haluskan wortel dan kurma bersama-sama. Tambahkan telur, sirup maple, dan kelapa leleh dan haluskan selama 20 detik lebih atau sampai dimasukkan.
Dalam mangkuk, aduk bersama tepung almond, garam kosher, soda kue, kayu manis, dan jahe bubuk.
Tambahkan bahan kering ke food processor. Pulsa sampai bahan kering sepenuhnya digabungkan dengan bahan basah.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, lipat dalam pecan dan kismis.
Siapkan kaleng muffin 12 cangkir dengan menyemprotnya dengan semprotan pelepas panci atau liner muffin. Masukkan adonan ke dalam 10 dari 12 gelas dan panggang selama 15 menit, atau sampai tusuk gigi kering. Biarkan cupcakes mendingin selama 15 menit sebelum menambahkan lapisan gula.
Sementara kue mangkuk dipanggang, siapkan lapisan gula. Ke dalam blender, tambahkan tahu dadu, minyak kelapa cair, jus lemon, sirup maple, garam dan ekstrak vanila. Haluskan hingga halus. Sambil memblender, pastikan untuk mengikis bagian samping beberapa kali dengan spatula untuk memastikan frosting sangat halus.
Untuk taburan, minumlah wortel parut hingga sangat halus. Campur mereka dalam mangkuk dengan gula. Biarkan campuran ini didiamkan selama 20 menit pada suhu kamar. Sebelum menggunakan, peras kelebihan jus dan taburi wortel di atas lapisan es sebelum disajikan.
Setelah cupcakes telah didinginkan dan lapisan gula dan taburan disiapkan, Anda dapat menaburkan lapisan gula dan taburkan wortel di atas setiap cupcake.
Informasi gizi (Per Melayani: 1 cupcake): Kalori: 255, Lemak Total: 13g, Lemak Jenuh: 6g, Kolesterol: 56mg, Protein: 11,5g, Karbohidrat: 26g, Serat Makanan: 2g, Jumlah Gula: 17g , Kalsium: 142mg, Magnesium: 62mg, Potassium: 438mg, Sodium: 253mg, Vitamin D: .3mcg
