SELASA, 26 Februari 2013 - Lebih dari dua -pertiga dari orang dewasa AS kelebihan berat badan atau obesitas, menempatkan mereka pada peningkatan risiko untuk sejumlah kondisi kesehatan yang serius, termasuk diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan stroke. Jangkauan mengejutkan obesitas menjadikannya salah satu tantangan kesehatan masyarakat terbesar yang dihadapi negara kita.
Dalam buku barunya, Salt Sugar Fat , penulis Michael Moss menunjukkan jari pada industri makanan olahan untuk perannya. dalam krisis kesehatan negara saat ini. Perusahaan makanan, menurut Moss, dengan sengaja dan tanpa henti memompa makanan dengan garam, gula, dan lemak dalam jumlah besar - kombinasi Moss mengacu pada "trinitas tak suci" - untuk membuat produk mereka tak tertahankan, bahkan mungkin membuat ketagihan. Moss merinci cara-cara perusahaan makanan memanfaatkan biologi dasar manusia, preferensi rasa, dan psikologi, serta teknologi mutakhir, untuk menciptakan dan secara agresif memasarkan junk food yang sangat enak, dan menegaskan bahwa industri mengejar penjualan tanpa memperhatikan risiko kesehatan. atau biaya sosial.
Kami berbicara dengan Moss, reporter investigatif pemenang Hadiah Pulitzer di New York Times, tentang dampak perusahaan makanan terhadap kesehatan bangsa, peraturan dan tindakan lain yang dapat membantu pemerintahan dalam industri, dan langkah-langkah yang dapat dilakukan oleh konsumen untuk mengekang asupan makanan olahan yang tidak sehat.
EH: Jadi pertanyaannya dalam triliun dolar adalah - Makanan Besar yang harus disalahkan untuk obesitas dan epidemi diabetes negara kita?
Lumut: Anda akan menemukan sejumlah pendukung kesehatan masyarakat yang pintar yang ingin menyalahkan industri makanan, tetapi apa yang akan benar-benar mengejutkan saya adalah pertemuan para CEO dan presiden perusahaan makanan di tahun 1 yang berkumpul secara pribadi untuk mempertimbangkan pencarian obesitas ini. di. Tidak lain adalah seorang eksekutif senior di Kraft yang berdiri, meletakkan masalah di kaki CEO, dan mengatakan bahwa industri makanan setidaknya sebagian bertanggung jawab atas obesitas dan penyakit kesehatan lainnya. Dia memohon kepada mereka untuk bersama-sama berkumpul dan mulai melakukan sesuatu untuk mengubah gelombang obesitas - dan itu adalah momen kebangkitan bagi saya. Jika salah satu dari mereka bisa merasa sangat bersemangat dan yakin bahwa industri itu setidaknya sebagian besar bertanggung jawab, maka jelas jalur pelaporan untuk saya terbuka untuk melihat lebih dekat pada bagaimana industri telah merespon untuk mengetahui hal ini.
Makanan ini konglomerat adalah perusahaan publik. Mereka memiliki kewajiban kepada pemegang saham mereka. Jika tidak dalam kepentingan ekonomi terbaik mereka untuk menghasilkan makanan yang lebih sehat, bagaimana kita dapat mendorong mereka untuk membersihkan tindakan mereka?
Sangat penting untuk memahami bahwa ini adalah perusahaan. Mereka bukan kekaisaran jahat yang sengaja dibuat untuk membuat Amerika gendut atau tidak sehat. Namun, mereka telah selama beberapa dekade bersiap untuk membuat produk mereka sebagai memikat dan "mendambakan" mungkin. Sifat kompetitif dari industri makanan dan tekanan besar dari Wall Street untuk mempertahankan keuntungan telah menempatkan perusahaan-perusahaan ini di antara batu dan tempat yang sulit. Setiap kali salah satu dari mereka berusaha secara sepihak melakukan hal yang benar dengan kesehatan konsumen dan menarik kembali banyak sekali garam, gula, dan lemak mereka, hampir tidak dapat dihindari pesaing melompat masuk untuk memikat pelanggan di lorong untuk membeli produk bor penuh mereka. Singkatnya perusahaan yang bergabung bersama secara kolektif, sangat sulit untuk memahami skenario yang tidak melibatkan peraturan pemerintah.
Saya mewawancarai mantan CEO Phillip Morris, yang selama bertahun-tahun memiliki Kraft dan General Foods. Dia berkata kepada saya, “Lihat, saya bukan teman dari peraturan pemerintah. Tapi dalam skenario ini, di mana Anda melihat ketidakmampuan dari satu perusahaan untuk melompat keluar dari paket sisanya dalam melakukan hal yang benar oleh nutrisi dan ketidakmampuan industri untuk bersama-sama bergabung bersama, saya pikir ada argumen kuat yang dalam hal ini kita membutuhkan peraturan pemerintah. ”Itu menurut saya merupakan anugerah besar bagi orang-orang yang menyerukan intervensi pemerintah untuk memaksa tangan perusahaan-perusahaan Big Food. Dan apa yang dikatakan mantan CEO itu berikutnya masuk akal. Dia berkata, "Saya pikir ini bisa terjadi jika hanya untuk memberikan perusahaan makanan penutup dari Wall Street, yang tanpa henti dalam permintaan untuk keuntungan." Ini pada gilirannya telah membuat perusahaan-perusahaan seperti kecanduan laba karena kita kecanduan makanan mereka.
Jadi industri makanan bahkan mungkin menyambut peraturan sebagai sarana untuk “meratakan lapangan permainan,” seperti yang Anda katakan kepada kami perusahaan tembakau ketika mereka tidak bisa lagi menyangkal risiko kesehatan merokok?
Saya suka ini bagian dari kisah makanan olahan. Mulai tahun 1990-an, Phillip Morris dan perusahaan-perusahaan tembakau lainnya berada di bawah tekanan besar dari regulator dan konsumen. Phillip Morris memutuskan bahwa pihaknya hampir kehilangan kepercayaan publik dan memutuskan untuk menerima peraturan tentang tembakau. Itu adalah perusahaan tembakau pertama yang melakukannya. Itu melihat-lihat di divisi lain, termasuk makanan, yang sangat besar untuk itu pada saat itu, dan pada dasarnya berkata, "Jika kita melakukan ini untuk tembakau, bagaimana dengan makanan kita?" Dimulai pada akhir 1990-an, awal 2000-an, top orang-orang di Phillip Morris mulai memperingatkan para manajer divisi makanan mereka bahwa mereka akan mulai mengalami masalah kehilangan kepercayaan publik yang sama dengan garam, gula, dan lemak karena krisis kegemukan mereka yang dihadapi Phillip Morris dengan nikotin dan tembakau. Mereka memberi tahu divisi makanan mereka, “Anda benar-benar harus mulai melihat ke tiga pilar itu” - trinitas suci jika Anda mau - “dan lakukan sesuatu tentang ketergantungan Anda pada mereka.” Itu adalah momen yang menakjubkan pada waktunya, dengan implikasi besar untuk industri makanan.
Dalam buku ini Anda menarik banyak persamaan antara Big Food dan industri tembakau, tetapi apakah itu benar-benar perbandingan yang adil? Bahkan satu batang rokok meningkatkan risiko penyakit Anda, menurut para ahli. Di sisi lain, kita membutuhkan makanan untuk bertahan hidup, dan junk food dalam jumlah kecil mungkin tidak akan merugikan kita.
Dalam istilah hukum, industri makanan merasa berada di tempat yang aman. Itu tidak mengantisipasi jenis litigasi yang menimpa industri tembakau, sebagian karena apa yang baru saja Anda tunjukkan. Makanan adalah sesuatu yang kita semua butuhkan, dan ketika itu baik itu sesuatu yang membuat kita sehat, tidak seperti tembakau. Gagasan meyakinkan juri bahwa makanan bisa berada di dekat tingkat tembakau adalah ambang batas yang sangat tinggi.
Tetapi beberapa ahli menganggap makanan ini adiktif, kan?
Para ilmuwan yakin bahwa bagi sebagian orang, yang paling berat- makanan bergula bergula dan berlemak adalah sama adiktifnya dengan narkotika, dan para ilmuwan top menyarankan beberapa orang untuk menghindari barang-barang tertentu di toko kelontong dengan segala cara karena mereka tidak akan dapat berhenti di satu saja. Apakah Anda membeli istilah "adiktif," yang industri benci, atau Anda menerima terminologi mereka, yang termasuk memikat dan mendambakan, tidak ada pertanyaan bahwa industri telah menggerakkan bor penuh untuk membuat produknya semenarik mungkin. Semakin banyak ilmu yang menghubungkan gula, lemak jenuh, dan garam dalam beban terberat untuk penyakit-penyakit kesehatan.
Yang memunculkan pertanyaan moderasi. Para ahli gizi dan perusahaan makanan selalu mengatakan kepada kita untuk menikmati “makanan yang kurang baik untuk Anda” ini secara moderat, tetapi apakah itu benar-benar mungkin, mengingat betapa lezatnya beberapa makanan olahan yang dirancang sedemikian rupa?
Saya Saya takut bahwa beberapa orang harus menghindarinya sepenuhnya. Tetapi bagi kita semua, ada hal-hal yang bisa kita lakukan. Jika Anda bisa berjalan ke toko kelontong mengetahui segala sesuatu yang raksasa makanan olahan melemparkan pada Anda, saya pikir Anda dapat mengelola tekanan itu jauh lebih baik. Ini dimulai dengan membuat daftar dan berpegang teguh pada itu - ini adalah pepatah belanja lama tetapi itu benar-benar berhasil. Segala sesuatu di toko kelontong bertujuan untuk membuat Anda membuat keputusan spontan. Anda juga ingin menghabiskan lebih banyak waktu di luar pinggiran cerita - buah-buahan dan sayuran segar dan daging yang kurang diproses dan saluran susu. Ketika Anda bergerak menuju pusat toko, Anda lebih cenderung untuk menemukan makanan yang diproses secara besar-besaran, dan di dalam gang-gang itu makanan yang dimuat paling berat biasanya sejajar karena di situlah studi menunjukkan kita cenderung tertarik. Ada banyak makanan di toko kelontong yang hanya perlu sedikit mencari karena mereka tidak menjual juga, dan mereka tidak menguntungkan bagi perusahaan.
Dan kita harus melihat secara dekat pada kemasannya juga, kan?
Kita tahu bahwa mempelajari cetakan yang bagus pada panel Fakta Gizi sangat penting, tetapi saya sebenarnya ingin memulai dengan bagian depan paket, di mana perusahaan menghantam Anda dengan berita utama besar. Saya melihat ini lebih sebagai semacam catatan peringatan. Ketika sebuah produk mengatakan rendah lemak, ada peluang bagus bahwa ketika Anda beralih ke cetak halus, ya, itu rendah lemak, tetapi itu juga sangat sarat dengan gula. Salah satu trik pemasaran favorit saya adalah mengoleskan aditif lain ke makanan, seperti kalsium. Saya menemukan strategi itu, dan kata "alami" atau "sehat", menjadi tanda-tanda bahwa Anda harus melihat lebih dekat pada bahan-bahannya. Anda ingin memastikan bahwa Anda tidak mendapatkan barang yang telah dihubungi dalam satu bahan tidak sehat untuk meredakan sakit hati kami, tetapi dialihkan ke semua nutrisi lain yang menjadi perhatian. [Catatan Editor: Untuk saran lebih lanjut dari Moss tentang mengartikan label makanan, menonton video di bawah ini.]
Sebagai konsumen dan ayah, bagaimana meneliti buku ini mengubah cara Anda dan keluarga makan?
Kami telah melakukan dua hal dalam keluarga saya. Salah satunya adalah berbicara dengan anak-anak tentang nutrisi dengan cara yang mudah didekati. Saya yakin bahwa kita tidak bisa hanya membuang wortel dan irisan apel pada anak-anak dan mengharapkan mereka untuk memakannya di ruang makan siang tanpa melibatkan mereka dalam diskusi tentang mengapa itu lebih baik bagi mereka. Kami juga melibatkan mereka dalam berbelanja. Sebagai contoh, istri saya menetapkan batas 5 gram gula per porsi sereal, jadi ketika anak laki-laki pergi ke supermarket, mereka sedang berburu. Mereka mengambil paket dan membaca konten gula, dan itu sebenarnya menyenangkan bagi mereka. Kami telah melakukan perubahan dengan sangat lambat dan dengan cara yang praktis. Keluarga saya sangat bergantung pada proses yang diberikan kehidupan gila kami. Kami tidak mencoba untuk berhenti memakan semua makanan olahan, tetapi kami mencoba untuk mengendalikan mereka untuk meningkatkan profil kesehatan dari apa yang kami makan.
Jadi kita tidak perlu hanya membeli makanan utuh untuk makan dengan sehat? Kita dapat mencapai keseimbangan antara kesehatan dan kenyamanan?
Saya pikir kita benar-benar bisa. Bagi kebanyakan orang Amerika, kenyamanan, kecepatan, dan biaya rendah makanan olahan tidak mungkin sepenuhnya hilang. Tetapi ada hal-hal yang dapat Anda lakukan untuk menyingkirkan ketergantungan kita pada mereka. Misalnya, saus tomat. Saya tidak membeli saus pasta yang disiapkan lagi karena begitu banyak yang dipenuhi dengan gula dan garam, dan saya telah menemukan sangat mudah untuk membuat saus yang benar-benar murah, bergizi, dibuat-sendiri dengan biaya waktu yang minimal. Saya pikir ada bagian lain dari toko kelontong di mana makanan kenyamanan benar-benar overbilled sebagai penghemat waktu.
Dalam buku ini, Anda menulis bahwa Big Food melihat konsumen sebagai berubah-ubah, selalu melompat dari satu diet ke yang berikutnya - rendah lemak, rendah karbohidrat. Tapi sepertinya sekarang arus itu benar-benar berubah dan permintaan akan makanan yang sehat, bersih, "nyata" semakin meningkat. Apakah Anda setuju?
Kami berada pada titik kritis. Semakin banyak dari kami yang semakin khawatir tentang apa yang kami masukkan ke dalam mulut kami dan kami menyampaikan pesan itu kepada raksasa makanan melalui apa yang kami beli dan saya pikir perusahaan-perusahaan merasakan tekanan itu. Pada saat yang sama saya pikir mereka berlari sangat ketakutan karena tekanan dari Wall Street untuk mempertahankan laba, yang berarti menekan biaya. Dan setiap kali mereka mulai mengurangi biaya, mereka mulai beralih ke tiga pilar - garam, gula, lemak - karena masing-masing dari mereka adalah cara yang relatif murah untuk membuat makanan. Sekali lagi, ini adalah industri yang terjebak di antara batu dan tempat yang keras, dan saya pikir mana yang akan muncul di atas saya pikir akan sangat bergantung pada sejauh mana konsumen dapat menyuarakan keprihatinan mereka dan membiarkan perusahaan makanan tahu bahwa kita tidak akan untuk kembali ke masa lalu. Segala sesuatunya akan terus menjadi lebih baik atau perusahaan makanan akan merasakannya dalam penjualan.
Apa yang Anda harapkan berubah sebagai hasil dari buku ini? Siapa yang Anda coba hubungi, dan apa pesannya?
Saya berharap untuk menjangkau semua orang yang makan makanan. Saya berharap buku ini membantu orang-orang kembali ke tempat di mana makan lebih penuh perhatian. Para ahli kesehatan telah dengan tepat menunjukkan bahwa salah satu kontributor krisis obesitas adalah apa yang mereka sebut makan tanpa berpikir. 1980-an adalah titik balik - itu menjadi diterima untuk makan makanan di mana saja, kapan saja. Ngemil menjadi begitu lazim, yang bermain di tangan para raksasa makanan. Makan di perjalanan tanpa memperhatikan apa yang Anda makan mengarah pada konsumsi makanan yang berlebihan yang tidak ingin kita konsumsi berlebihan. Saya berharap buku ini akan memberi orang-orang peringatan dan dorongan bahwa mudah untuk membuat perubahan signifikan dalam cara Anda berbelanja dan makan tanpa merusak selera makan atau mengubah gaya hidup Anda.
Jadi, untuk mengatasi masalah makanan olahan yang berlebihan, sepertinya Anda menyarankan pendekatan multifaset yang melibatkan industri, konsumen, dan pemerintah. Apakah itu kasusnya?
Saya tidak melihat bagaimana salah satu dari tiga entitas tersebut - kepentingan konsumen, perusahaan itu sendiri, dan regulator federal - dapat melakukannya sendiri karena itu adalah masalah yang rumit. Tidak ada satu pun makanan yang membuat kita gemuk dan sakit, dan tidak ada satu pun solusi.
