Pada suatu sore musim panas yang diterangi matahari di Citi Field di Queens, NY, tempat New York Mets akan menjadi tuan rumah St. Louis Cardinals, reporter SNY Kevin Burkhardt hanya memiliki beberapa menit cadangan untuk mengambil camilan sebelum melanjutkan jadwal pra-pertandingannya yang sibuk dengan mewawancarai pemain bisbol dan merekam segmen di sekitar taman. Camilan pilihan Burkhardt: cookie chocolate chip bebas gluten.
"Cookie adalah kelemahan saya," kata Burkhardt, yang telah menjadi reporter lapangan untuk liputan TV Mets sejak 2007 - lima tahun setelah dia didiagnosis dengan penyakit celiac. “Ketika saya pertama kali didiagnosis, saya seperti, 'Ya Tuhan, tidak ada kue! Ini mengerikan. ' Tapi sekarang mereka telah membuat yang bebas gluten yang sebenarnya cukup bagus. ”
Menurut National Foundation for Celiac Awareness, 1 dari setiap 141 orang Amerika memiliki penyakit celiac, gangguan pencernaan autoimun yang dipicu oleh makan protein komposit gluten yang ditemukan. dalam banyak makanan. Untuk Burkhardt, yang berada di jalan dengan Mets untuk setidaknya 81 pertandingan dari musim pertandingan 162, menemukan makanan bebas gluten dapat sangat menantang. Tapi itu jauh lebih mudah.
"Malam itu aku pergi ke tempat yang memiliki cumi goreng bebas gluten," kata Burkhardt, 39. "Memikirkan hal itu mungkin lima tahun lalu, apalagi kembali ketika aku didiagnosis, itu gila. Itu datang jauh sekali. ”
Orang asli New Jersey, Burkhardt didiagnosis dengan penyakit celiac jauh sebelum bagian bebas gluten berada di hampir setiap supermarket dan meminta hidangan bebas gandum di sebuah restoran tidak pernah terdengar. Setelah bertahun-tahun sakit perut karena apa yang dipikirkan para dokter sebagai sindrom usus yang mudah tersinggung, dia menduga dia memiliki sesuatu yang lain.
Burkhardt kehilangan banyak berat badan, dan pada saat tertipisnya berat 155 pon - tidak nyaman kurus untuk rangka 6 '2 "nya. Dia akan pergi keluar untuk makan dan memiliki dada ayam polos di atas gulung polos dan merasa sengsara sesudahnya. Dia merasa kembung dan mual. Terkadang dia khawatir dia mungkin menderita kanker perut.
Setelah melihat beberapa dokter, Burkhardt akhirnya menemukan orang yang dicurigai celiac Dia diberi tes darah untuk mencari antibodi anti-gluten Dia juga melakukan biopsi pada usus kecilnya untuk melihat apakah vili, proyeksi kecil yang melapisi usus dan menyerap nutrisi penting, rusak, tanda tanda tangan. penyakit celiac.
Tesnya positif, dan dokter memberi tahu Burkhardt bahwa dia akan merasa baik-baik saja setelah dia berhenti makan makanan yang mengandung gluten. Dia merasa lega pada awalnya, dan kemudian kecemasan.
"Saya pulang ke rumah dan ada benar-benar bukan hal sialan di th rumah saya bisa makan, ”katanya. Dia menghabiskan beberapa minggu pertama setelah diagnosisnya makan kue beras, selai kacang, dan Pastikan milkshake.
Saat itu, dia takut pergi keluar untuk makan. Restoran tidak tahu apa itu penyakit celiac atau bagaimana menyiapkan makanan bebas gluten. Dia sering harus memberi tahu para koki cara memasak makanannya, yang membuat "pergi keluar untuk makan bukan pengalaman yang baik." Sarapan dan makan siang sangat sulit - tidak ada lagi roti bagel di sudut toko, tidak ada lagi roti isi di deli.
Ketika dia mulai bekerja untuk SNY, Burkhardt menemukan bahwa tidak semua stadion baseball liga utama dapat mengakomodasi pembatasan makanannya. Dia ingat ballpark Miami Marlins yang lama tidak memiliki pilihan bebas gluten, dan dia akan makan es krim atau hot dog tanpa sanggul untuk makan malam. (Tidak demikian lagi: Dia memiliki ayam goreng bebas gluten di Miami beberapa minggu yang lalu.)
Jika Anda menderita penyakit celiac lima tahun lalu, "tidak ada apa-apa di luar sana. Anda tidak bisa keluar di mana saja, dan Anda tidak bisa berjalan ke toko dan membeli apa pun, ”kata Pam Cureton, seorang ahli gizi terdaftar di Centre for Celiac Disease di Massachusetts General Hospital for Children. “Sekarang Anda dapat mengganti apa saja dengan barang bebas gluten.”
Kesadaran akan penyakit celiac tidak pernah lebih besar, ada lebih banyak pilihan bebas gluten di rak dan menu, dan label makanan yang terperinci membantu konsumen berbelanja dengan aman.
"Keprihatinan saya berubah dari 'Saya tidak ingin sakit ketika saya makan' ke 'Di mana saya bisa mendapatkan makanan enak,'" kata Burkhardt. "Ada beberapa makanan bebas gluten yang tidak akan pernah terasa seperti apa adanya, tetapi beberapa hal cukup bagus dan Anda tidak bisa membedakannya."
Burkhardt bahkan membantu Citi Field menciptakan konsesi makanan bebas gluten yang berfungsi bir, hot dog, burger, dan ongkos baseball standar lainnya. Tahun ini, Mets menyelenggarakan Hari Kesadaran Celiac tahunan keempat mereka, di mana pilihan bebas gluten diperluas di seluruh stadion baseball dan acara pra-pertandingan pribadi diadakan untuk pasien celiac.
Bagi orang yang didiagnosis dengan penyakit celiac yang berjuang untuk menemukan makanan pilihan saat bepergian, Burkhardt dan Cureton menawarkan tips berikut:
- Aplikasi smartphone dapat menjadi teman terbaik Anda. Burkhardt menggunakannya untuk memperluas restoran ketika dia bepergian dengan tim. “Find Me Gluten Free” dan “Is It Gluten Free?” Adalah alat populer untuk menemukan hidangan restoran bebas gluten atau memeriksa bahan-bahan makanan. "Saya menggunakannya untuk menemukan toko roti di Chicago dengan donat bebas gluten segar," kata Burkhardt. “Itu mungkin pertama kalinya saya memiliki donat dalam 12 tahun. Itu luar biasa. ”Dia berbagi banyak temuan bebas gluten di jalan dengan pengikut Twitter-nya.
- Bawa camilan bersama Anda, berjaga-jaga. Burkhardt selalu menyimpan protein bar atau makanan ringan lainnya (seperti kue bebas gluten) di tasnya.
- Ajukan pertanyaan, dapatkan jawaban. Jika pelayan tidak begitu tahu tentang pilihan menu bebas gluten, mintalah untuk berbicara dengan koki tentang apa yang dapat dipersiapkan untuk Anda. Jika Anda masih merasa tidak nyaman, jangan makan di sana.
- Mendidik diri sendiri. Memahami penyakit celiac akan membantu Anda membuat keputusan yang lebih bijaksana saat Anda makan di luar atau berbelanja makanan. Anda juga dapat menjelaskan kondisi dengan lebih baik kepada orang lain, terutama ketika membuat permintaan makanan khusus.
Burkhardt akan mencakup NFL untuk Fox Sports mulai musim gugur ini, tetapi dia akan tetap bepergian dan mencari pilihan yang lezat, bebas gluten di jalan.
"Kamu harus sangat sabar di awal. Anda ingin melompat dari tebing karena seluruh dunia makanan Anda diambil dari Anda, ”katanya. “Tapi begitu Anda melupakan guncangan awal itu, Anda menyadari bahwa, terutama hari ini, ada sejumlah opsi yang layak. Sekarang ada lebih banyak orang yang sadar akan penyakit celiac yang tidak memilikinya. Ini jauh lebih dari titik bicara. "
