Minggu ini, Kesehatan Sehari-hari menerbitkan serangkaian artikel tentang jumlah kalori yang akan segera diperlukan pada menu restoran berantai di seluruh negeri. Angsuran kedua ini melihat bagaimana daftar jumlah kalori dapat memengaruhi restoran rantai makanan yang ditawarkan.
Pertimbangkan hidangan favorit Anda dari restoran favorit Anda - misalkan saus yang Anda pesan sebelum makan. Apakah Anda akan tetap memesannya jika Anda menyadari itu mengandung semua - atau lebih dari - kalori yang seharusnya Anda makan dalam satu hari?
Setelah FDA membuat keputusan terakhirnya pada implementasi, setiap restoran berantai dengan 20 atau lebih banyak lokasi harus mengungkapkan kandungan kalori dari hidangan mereka, sebagaimana diamanatkan oleh Undang-Undang Perawatan yang Terjangkau. Ini mungkin mengubah apa yang ada di menu untuk memulai, saran beberapa ahli, karena peningkatan transparansi dapat membujuk beberapa restoran untuk menawarkan hidangan yang lebih sehat dan lebih kecil.
Undang-undang mengharuskan semua penghitungan kalori ditampilkan secara jelas - tepat di samping item di sebuah menu. Hal ini memudahkan pengunjung untuk melihat jumlah kalori yang ditawarkan setiap hidangan, tetapi banyak ahli kesehatan masyarakat berharap bahwa restoran akan mengambil tindakan untuk memastikan hidangan yang mereka tawarkan tidak cukup sebagai kalori penuh kalori karena mereka bisa menjadi .
Kalori Hitung Rantai Dapat Bangga Dari
Ahli Gizi Gayle Timmerman, PhD, RN, dari University of Texas di Austin, ingat bahwa pada tahun 2008, ketika banyak negara mulai mewajibkan bahwa segala sesuatu dengan lemak trans harus diberi label sebagai semacam itu, beberapa perusahaan memformulasikan ulang resep-resep “agar mereka bisa mengatakan nol.” Sangat mungkin bahwa sebagai tanggapan terhadap keharusan mengiklankan kandungan kalori makanan mereka, banyak restoran akan melakukan perumusan ulang mereka sendiri, katanya.
Faktanya, beberapa sudah mulai melakukan hal itu.
"Kami melihat banyak contoh restoran mereformasi menu mereka," kata Margo Wootan, direktur kebijakan nutrisi di Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Beberapa orang memikirkan kembali seluruh menu mereka, tetapi yang lain benar-benar fokus pada beberapa item, katanya. Misalnya, rantai Cosi, yang sudah menerbitkan jumlah kalori pada menu mereka di New York City, memformat ulang sandwich tanda tangan dan salad mereka ketika mereka menyadari bahwa mereka memiliki lebih dari 800 kalori masing-masing. Sekarang, versi yang diformat ulang aman dalam kisaran 400 kalori, dan ditampilkan di menu "Our Lighter Side" Cosi.
"Banyak restoran tidak pernah menganalisanya sebelumnya, jadi mereka terkejut dan mereka berubah," Wootan kata. Seringkali, mengurangi jumlah saus atau keju, atau menggunakan potongan daging yang lebih ramping, dapat sangat membantu dalam menghemat kalori.
Michael Foley, wakil presiden COS dari inovasi dan strategi merek, mengatakan bahwa perusahaan ini memimpin semakin banyak "segar cepat kasual" restoran yang bertujuan untuk membantu konsumen makan dengan baik, tetapi masih menikmati rasa hidangan favorit mereka.
"Pelanggan selalu mempertimbangkan kesehatan dan kebugaran, tetapi mereka datang untuk rasa," katanya. Cosi sedang mencoba untuk memberikan hidangan yang sadar kalori yang tidak mengorbankan itu, katanya.
Christina Roberto, PhD, seorang psikolog dan ahli epidemi di Harvard School of Public Health, telah menghabiskan bertahun-tahun meneliti bagaimana pelabelan menu mempengaruhi perilaku makan yang tidak sehat. Mendapatkan restoran untuk mengulang resep mereka mungkin lebih mudah daripada mengubah preferensi orang, katanya.
"Dampak kesehatan masyarakat tunggal yang [posting jumlah kalori] mungkin ada di industri restoran," kata Dr Roberto. “Itu memiliki dampak jauh lebih besar.”
Tanda-tanda awal telah mendorong, dan perubahan lain dalam industri makanan cepat saji telah menunjukkan pengakuan yang berkembang bahwa konsumen yang baru sadar kesehatan lebih memilih opsi yang lebih sehat. Burger King baru-baru ini menerbangkan fryer Prancis rendah lemak yang menghasilkan 40 persen lebih sedikit lemak dan 30 persen lebih sedikit kalori daripada kentang goreng McDonald. Kepuasan 150 kalori datang dalam bentuk potongan-potongan untuk membantu para pekerja memisahkan mereka dari versi penuh lemak.
Tidak mau kalah, McDonald's juga mengumumkan bahwa akan mulai memungkinkan pelanggan memilih salad sisi, buah atau sayuran daripada kentang goreng untuk melengkapi nilai makanan. McDonald's juga secara preemptif menambahkan jumlah kalori ke menu mereka secara nasional, bahkan sebelum mandat tersebut berlaku.
"Sangat penting bagi McDonald's dan para pemimpin industri lainnya untuk meningkatkan pangsa pasar dan relevansi budaya mereka untuk membantu menginformasikan dan mempengaruhi cara keluarga makan di luar rumah, "kata Howell Wechsler, CEO Aliansi untuk Generasi Sehat, dalam sebuah pernyataan yang mengumumkan perubahan. Aliansi, perusahaan patungan antara American Heart Association dan Clinton Foundation untuk mengurangi obesitas, bermitra dengan McDonald's untuk meningkatkan akses konsumen terhadap buah-buahan dan sayuran dan membantu mereka membuat pilihan yang sehat.
Sementara semua langkah ini merupakan langkah yang menjanjikan ke arah yang benar, masih perlu diingat bahwa analisis terbaru dari University of California, Davis, menemukan bahwa Meskipun beberapa upaya terbaik restoran rantai 'untuk memperkenalkan hidangan sehat, jumlah kalori tidak berubah antara 2010 hingga 2011, bahkan ketika peneliti tampak o hanya pada item menu yang diformulasi ulang. Ini mungkin mudah untuk Caesar salad kalori yang mengejutkan untuk tampil sehat di samping burger dan sayap, tetapi dengan jumlah kalori yang datang, pilihan faux-kesehatan ini akan memiliki waktu yang jauh lebih sulit bersembunyi.
Bagian Perampingan Untuk Memotong Garis Pinggang
masalah lain yang mungkin muncul, karena jumlah kalori menjadi bagian di mana-mana dari pengalaman bersantap di seluruh Amerika, adalah seberapa ekstrem ukuran porsi restoran telah menjadi.
Ukuran ekstra besar adalah pilihan yang menarik bagi konsumen makanan yang ditawarkan di rantai restoran, terutama rantai makan santai. Namun, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di JAMA pada tahun 2011, restoran-restoran ini duduk yang cenderung memposting jumlah kalori paling tidak akurat, yang sering berkaitan dengan porsi besar karbohidrat yang mereka sediakan dengan makanan, terutama nasi, pasta atau roti. untuk pergi bersama dengan hidangan.
"Jika restoran bisa naik, melayani porsi kecil juga baik untuk mereka," kata Roberto. Tentu saja, situasinya lebih rumit ketika datang ke konsumen yang benar-benar mencoba untuk mendapatkan hasil maksimal dari uang mereka. "Orang-orang akan melihat menu dan melihat jumlah kalori yang lebih tinggi lebih murah, misalnya, 'Saya bisa mendapatkan 1.500 kalori untuk $ 2," katanya. "Untuk populasi yang sangat sensitif terhadap harga, mungkin itu masalahnya."
Tapi gagasan bahwa mendapatkan lebih banyak makanan dalam satu porsi adalah nilai yang lebih baik adalah "gagasan usang," mengingat krisis obesitas saat ini di negara itu, menurut ke Wootan. "Ini adalah ekstrapolasi yang tidak akurat dari pengalaman kami dengan hal-hal seperti deterjen," katanya. “Suatu hal yang sangat besar dari deterjen cucian memiliki nilai yang lebih baik karena Anda dapat melakukan lebih banyak muatan, tetapi Gulp Ganda? Anda tidak menempel di tiga sedotan dan membagikannya. Anda membayar lebih banyak uang untuk lebih banyak makanan yang langsung masuk ke pinggul Anda. ”
Timmerman dan Roberto setuju dengan Wootan, dan menyarankan agar bagian-bagiannya menjadi lebih kecil, atau orang-orang lebih menekankan untuk tidak makan seluruh makanan. Wootan menyarankan untuk berbagi makanan atau memesan hidangan pembuka sebagai makanan. Timmerman mengatakan bahwa pelanggan yang tahu porsi besar sedang menuju ke arah mereka harus meminta pelayan untuk membungkus setengah di dapur, atau untuk membawa kotak langsung ke meja ketika makanan tiba. Jika restoran tidak mendapatkan ukuran porsi mereka di bawah kendali, lakukan sendiri.
Berikutnya di seri kami: Perhitungan Kalori Butuh Lebih Banyak Konteks, Para Pakar Katakan
