Hidangan ini adalah sentuhan modern saya pada hidangan Yunani klasik: dolmades. Alih-alih daun anggur, saya menggunakan bahan Yunani kuno lainnya: kale.
Orang-orang Yunani kuno suka menyantap makanan, dan salah satu favorit mereka adalah mencampur makanan ke dalam pasta dan membungkus campuran dalam daun atau roti. Saya percaya bahwa kale adalah salah satu dari bahan-bahan ini.
Saya juga menggunakan quinoa daripada beras atau bulgur, seperti tradisi. Anda bisa menggunakan nasi coklat yang dimasak alih-alih quinoa. Meskipun quinoa bukanlah bahan Yunani, saya sering menggunakannya dalam masakan saya karena saya benar-benar mengagumi energinya.
Membuat 10 dolmades
Bahan
Untuk campuran dolmades:
10 daun kale besar keriting, batang dibuang dan dicuci bersih
¼ cup spring onions (daun bawang), cincang halus
½ cangkir quinoa mentah
½ cangkir zucchini segar, parut
½ cangkir wortel, parut
¼ cangkir peterseli segar, potong
2 sendok makan dill segar, potong
2 sdm biji bunga matahari
Garam laut dan lada retak
Untuk saus:
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
1 bawang putih cengkeh, cincang
1 sdt jinten tanah
Untuk saus yogurt:
1 cangkir yogurt gaya Yunani
1 sdt jinten tanah
Jus ½ lemon
1 bawang putih cengkeh, cincang
Petunjuk:
Masak quinoa sesuai dengan instruksi paket. Sisihkan dan biarkan dingin. Pindahkan ke mangkuk.
Letakkan daun kale dalam pengukus; kukus selama 5 menit sampai lunak. Pindahkan ke piring dan biarkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
Tambahkan sisa bahan campuran domaldes ke quinoa, dan aduk rata.
Letakkan semua bahan untuk saus dalam mangkuk kecil dan aduk. Tambahkan saus ke campuran quinoa dan aduk rata.
Letakkan setiap daun kale pada permukaan yang datar dan sendok dengan banyak campuran di ujung batang. Lipat sisi daun di atas isian, lalu gulingkan daun ke atas, mulai dari ujung batang, untuk membentuk bungkusan yang rapi. Setelah selesai membuat semua domaldes, susun mereka di piring saji.
Letakkan semua bahan untuk saus yogurt dalam mangkuk, dan aduk rata.
Taruh saus di sisi piring dan layani.
Resep dari Memasak & Kebijaksanaan Makan untuk Kesehatan Lebih Baik oleh Maria Benardis.
